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近日, 不少人在讨论西葫芦的烹饪方法, 怎么做又营养又好吃呢? 静安区科协特邀静安区技能大师、静安工匠,美丽园大酒店行政总厨周斌华介绍两个以西葫芦为主要食材的菜肴,让大家吃得既美味营养,又科学健康。 ![]() 西葫芦含有丙醇二酸,高钾低钠,高血压、冠心病、肥胖症患者食之有益;此外,它还富含水分,有润泽肌肤的作用。西葫芦能量低,与动物性高热能食物搭配食用,符合营养科学的原则。 ![]() 西葫芦煎蛋饼 主料:西葫芦 小料:京葱(香葱) 调料:盐,味精,淀粉 制作方法 1.洗净西葫芦改刀,先一分为四; 2.去掉中间瓜瓤,切成扁平的薄片; 3.用少许盐腌制10分钟左右至出水; 4.腌制后的西葫芦,用清水冲洗2遍,去掉盐份,并挤干水份; 5.碗中打3只鸡蛋,加入西葫芦、盐、味精、葱末,最后加入少许湿的淀粉打匀; 6.锅烧热加入适量油,倒入西葫芦蛋液,先煎制一面,翻面再煎,至两面金黄即可。 菜品贴士 1.西葫芦用盐腌制后,一定要洗净沥干水份,口感会得到提升; 2.煎制时不要多翻动,可以晃动炒锅待一面煎3分钟左右,凝固后再翻面,全程小火煎制。 菜品描述 此菜色泽黄中带绿,满载春天的气息;口感鲜嫩清润,加入少许淀粉,又使得成品入口松软有弹性,老少咸宜。 ![]() 冰镇西葫芦 主料:西葫芦 小料:姜,蒜 调料:糖,生抽,黄酒,八角,香叶,柠檬 制作方法 1.洗净西葫芦改刀,先一分为四; 2.去掉中间瓜瓤,竖切成长细片(类似于宽面形状); 3.用少许盐腌制10分钟左右至出水; 4.准备一碗冰水; 5.腌制后的西葫芦,用清水冲洗2遍,去掉盐份,并挤干水份; 6.锅中沸水汆烫西葫芦,热水下锅10-15秒捞出,放入冰水中浸泡; 7.调制冰镇料。糖、水、黄酒按1:3:3比例混合,姜蒜切小片,和八角、香叶一起拌入冰镇料,搅拌均匀按个人口味加入生抽; 8.将沥干水份的西葫芦倒入料中,放入冰箱30分钟后,放入2-3片柠檬片即可食用。 菜品贴士 1.最后放入柠檬片,可提升口味的鲜香酸爽感; 2.根据个人口味,亦可加入芥末,丰富口感层次。 菜品描述 此菜品为冰镇菜,用盐腌制过的西葫芦软糯香甜,浸泡在冰镇料中使其口感清爽,层次丰富。 记者:顾武 原标题:《宅家美食 | 西葫芦怎么做才好吃?静宝带来两种烹饪方法!》 阅读原文 |
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