原标题：正宗西安菜夹馍做法菜夹馍技术学习

（文件来源于西.安.大.品.小.吃.培.训.中.心.）

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西安的肉夹馍不用多说了，现在已经是全世界的小吃了，看今年维密超模的男友，就在纽约的第五大道经营咱们的西安小吃，生意可是非常的好的。其实除了肉夹馍，西安还有很多不为人知的其他类型夹馍，但是由于肉夹馍的名气太大，往往很多外地人根本不知道。

今天小编来给大家介绍的，就是集美貌和营养一身的菜夹馍。菜夹馍，和肉夹馍的叫法一样，也是采取的古汉语“菜夹于馍” 说白了就是饼子里面夹的菜。在西安很多卖陕西小吃肉夹馍的店，都会有菜夹馍的身影，包括早上的早点摊，菜夹馍也非常受欢迎，因为蔬菜种类多，而且口感好，经济实惠，所以菜夹馍也是大家的不二选择。

正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的，通常用的是烤出来的圆饼，也叫白吉饼，中间薄两边厚，像是一个口袋型容器。

夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口，接下来就很容易往里面填菜了。

还有些人觉得普通的烤饼有点硬，所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。

作为大众百姓的家常便饭，菜夹馍不光外皮的样式与时俱进，所夹菜的内容更是千变万化。

食材前期的清洗，焯水，还有改刀，都是很重要的，师傅要一点点的给学员

最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬，而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜。

以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种，比如：锅巴、鱼排之类。无论什么季节，到哪个市场，不同的菜夹馍店，买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。但是大多数店会固定自己的一种风格，一般就是那几种是固定的，其他根据时令季节再调整。

菜夹馍的制作很简单，提前把蔬菜调制好以后，一个人就能经营，也适合在店里和肉夹馍，酸辣粉，米线这些搭配着一起卖，都是很不错的。

但是很多人觉得菜夹馍就是一些菜嘛，都没必要学习，你错了！ 卖菜夹馍的很多，但是生意好的也就那么几家，饼子的口感，还有菜的凉拌口味都是很关键的，做的好吃了才能吸引回头客，做的不好的话大家吃一次下次就不会再来了呢，一定要把口味做好，饼子的手法，细节，才能打出完好的菜夹馍饼子。

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