“一带一路”国宴菜单曝光 

此次国宴先是 1 道冷盘，然后按照顺序依次是上花好月圆、富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼 4 道热菜，之后是点心、水果拼盘。为贵宾提供的酒水是 2010 年长城干红和 2011 年长城干白。

相比于去年的 G20 峰会国宴 

和 2 年前的 APEC 国宴 

“一带一路”晚宴显然精简了不少，没有代表着北京元素的烤鸭，也没有贵到飞起的茅台，但是依然精心搭配，彰显大国风范。

国宴是国内最牛的饭局，但显然，其菜品和酒水并没有那么“高大上”，那么国宴吃喝都有哪些讲究呢？

餐具的讲究

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北京“一带一路”论坛“共创繁荣”陶瓷

杭州 G20 峰会“西湖盛宴”骨瓷

北京 APEC 会议“盛世如意”国韵黄珐琅彩瓷

“美味还须美器盛”，用来盛放美食的器皿必须精美，让人赏心悦目。此外，餐具器皿的选择，还要考虑到国家文化、宴会主题、餐饮文化等。此次“一带一路”国宴上的“共创繁荣”陶瓷餐具，就契合了宴会主旨，将丝绸路上反映哲学思想和文化韵味的张骞出使西域、玄奘取经、郑和下西洋、敦煌神女等历史元素巧妙展示出来。

另外，餐具的形状要与菜品相搭配。还记得 APEC 国宴上令人惊艳的“盛世牡丹”吗？为了突出“牡丹花”（用 16 片北京烤鸭摆成的造型）的高贵典雅，还特地定制了大大的、有镶边的洁白盘子。

另外，厨师在装盘时还要注意盘子的温度。凉菜的盘子必须是冰的，热菜的盘子要是热的，因为国宴采用分餐制，每份食物都很少，热量很容易被吸收掉。

最后还要考虑到贵宾们的喜好。中国人习惯用筷子，外国人喜欢用刀叉。所以，一套餐具里，必须要同时具备刀叉和筷子。

菜品的讲究

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国宴的规格是菜不得少于 3 道，一般是四菜一汤或者五菜一汤。这四菜一汤或五菜一汤，要考虑到各国的饮食禁忌、不同的烹调方法、营养的丰富程度、菜品的搭配以及菜形的呈现。

国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，口感以咸鲜为主，可考虑甜酸。口味太过浓重、太过地区的味道是不能出现的，有些外国人吃酸、辣会觉得很痛苦。国宴菜品必须以清淡为主，即使是川菜之类的，也会作出改进，剔掉麻、辣、油腻。

国宴菜品也讲究荤素搭配，不是大部分人所认为“山珍海味”或“饕餮盛宴”。事实上，大部分国宴菜品都比较简单朴素，但是会精心搭配、装盘，是一种由简约反见华丽的风格。

国宴甜品的选择面比较广，可以是冰淇淋、黑森林蛋糕等西方甜点，也可以是豌豆黄等中式甜点。水果则是季节性的时令水果，这时候办国宴就可能有草莓、樱桃等。

但是要注意有些菜在国宴上是不能上的，如在菜品中不能出现来访国家的国旗、标志；外国人不吃动物内脏，国宴餐桌上不能出现鸡爪、内脏等。食材不能有违背来访国宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉为神圣，餐桌上就不能出现牛排，英国人视山羊与孔雀为不祥之物，在食雕造型中就不能出现这 2 种动物。另外，还要照顾到外宾的个人需求，比如有些人是不吃花生酱的。

食材的讲究

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正如俄罗斯人办国宴必定会用到黑鱼子酱，法国国宴会用到法国南部的鸭子，中国的国宴上也必定会出现能体现我国特色的食材。中国幅员辽阔，从南到北，江河海鲜，山珍野味，青菜瓜果，都可以作为国宴食材。比如豆腐就容易容易上国宴餐桌，因为它是我国特产。当然也会考虑到季节特征，2016 年 9 月的 G20 峰会国宴就用肥美的大闸蟹做了“膏蟹酿香橙”。

膏蟹酿香橙

但是除了我国的特色食材，也会有大部分国家都产出的食物，比如土豆。还会用中国的方法体现西方的东西，既要体现平等尊重也要包容共融，比如曾经国宴上的“元帅虾”，用薄如蝉翼的虾片包裹奶酪油炸而成，外宾对此赞不绝口。

因为是国宴，所有食材，都有它固定的来源渠道，挑选也非常严格。如蔬菜，都是有机蔬菜，不能添加任何化学肥料，避免有害物质造成损害；做菜时所需原料的部位也有严格要求，如“开水白菜”一般只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，还要去掉菜棒留其三叶嫩心。

另外，从环保和国际化的角度来讲，现在一些鱼翅、熊掌、鲍鱼之类的珍稀动物原料是不能要的。国宴各道菜之间的原料也不会交叠使用，冷盘里出现的食材不会出现在热菜里。

烹调技法的讲究

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备受称赞的国宴菜佛跳墙，需要炖煮 3 天 3 夜

这是必须的，中国各大菜系风格、口味的不同就主要体现在烹调技法上的不同。大火爆炒、文火慢炖、蜡火轻灼这些看似细微的火苗差异，却会产生迥异的味道，要求厨师对火候、食材用量、时间等方面的把握非常娴熟，才能做出令人惊叹的美食。为国宴烧菜的厨师，一般有 160 名，他们个个都是食界的腕儿。

国宴菜烹调时还要考虑到厨房和宴会厅的距离。距离的长短会影响食物上桌时的温度，进而影响食物的口感。所以烹调时要按表执行，如几点炸鱼，几点浇汁，几点上盘，都要严格遵守。

酒水的讲究

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国际上公认的佐餐之酒是葡萄酒，其风格、风味多变，可按菜品口感选择不同类型的葡萄酒。葡萄酒与合适的菜品搭配时，可相得益彰，让菜肴更美味，葡萄酒更可口，所以现在葡萄酒已经成为宴请聚餐的用酒主角了。

国宴上选用的葡萄酒必须产自中国，通常不是张裕就是长城。此次“一带一路”国宴使用的是 2010 年长城干红和 2011 年长城干白。

长城被誉为中国葡萄酒第一品牌，归属于世界 500 强中粮集团旗下，它在中国生产出了第一瓶干红、干白和起泡酒。长城的葡萄园分布在中国最好的葡萄产区河北沙城、河北昌黎、山东蓬莱、新疆天山北麓、宁夏贺兰山东麓等，并在 2011 年完成了对智利中央山谷（Central Valley）和法国波尔多产区（Bordeaux）知名酒庄的收购。

张裕葡萄酒公司则有著名的爱国实业家张弼士先生于 1892 年在山东烟台创办，由此拉开了中国葡萄酒工业化的序幕。经过 100 多年的发展，张裕已经发展成为中国，乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业，被中国工业经济联合会评为“最具国际竞争力向世界名牌进军的 16 家民族品牌之一”。

当然，用来配餐的葡萄酒也不是随便选的，一定要和产品相搭配。口感稍微浓重一点的可以配酒体饱满一些的葡萄酒，如“菌香牛肉”可配单宁丰富、酒力强劲的干红。

畅所欲言区

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