【炖莲藕汤】

用到：莲藕、排骨、葱姜、料酒、盐

1、买回来的排骨，要想异味去除的彻底，我们先不要着急焯水，而是要放在水中，浸泡1个小时，将血水什么的都泡出来。

2、趁着泡排骨的时候，我们来处理莲藕，首先要注意的，就是莲藕的选择，买的时候问一下老板，这是脆的还是面的，炖莲藕汤要选择面藕，也就是整体圆滚滚的，又短又粗的，这样的炖出来更粉糯，这是第一点。

3、莲藕，在水龙头下简单冲洗一下，接着将外皮刮掉，再次清洗干净以后，将其切成滚刀块。切好后的莲藕，如果直接放在一旁，不一会儿的功夫，就变成黑色的了，都不用下锅炖。

4、因此，我们需要想个办法，可以准备一盆水，往里面倒上一些白醋，搅拌好后将莲藕放入白醋水中。用白醋水浸泡着莲藕，下锅的时候再拿出来，莲藕不会发生变色，照样还是鲜亮的，这是第二点。

5、锅中添水，将排骨倒进去，来点葱姜、料酒，焯水后撇掉浮沫，然后捞出来冲洗干净，冲洗时记得用温水，别用凉水，不然肉质会紧缩。接下来，准备好砂锅，将排骨倒进去，再来点葱姜，添上适量的清水开始炖。

6、大火煮开，改为小火炖上40分钟左右，这时候的排骨差不多就熟了，而且香味已经出来了。接着将莲藕从水里捞出来，倒在锅子里继续炖，炖上20分钟，总共炖1个小时的时间，最后来点盐调味，搅拌均匀即可开喝。

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