普通的面粉加适量的水（注：不要一下子加太多水不够再一点点加）用筷子搅拌出棉絮状后用手揉到面粉不粘盆、手、面团成型即可，不用发面，把西红柿、鸡蛋、葱花备好。

先放油把整个鸡蛋倒入锅里用小火炒熟，倒出来放一边备用。

锅里不用再放油，用炒鸡蛋剩下的余油用大火翻炒西红柿出红色的沙，可以放入适量的糖，我用的是自己种的西红柿，会比较酸，放点糖来中和酸味，如果是在菜市场或者超市买的西红柿建议不要放糖，放了就会过甜，按个人口味，在切西红柿的时候可以拿一小块试试，如果酸度不浓就不要放，有点酸就放适量，小半勺子糖就可以了。（注：外面买的西红柿一定要把皮撕掉，可以用开水烫一下比较好撕）。

放大概两碗的水不用盖锅盖，等水烧开的同时可以准备下一步材料。（注：大碗放一碗多一点就可以了，普通饭碗就得放两碗多一点）。

把面团用双手搓成长条，一点点的捏成一小块放好备用。

拿起两小块面团放在掌心来回的搓，搓成长条形即可，不能两快一起搓的就一块一块的搓，边搓边放到锅里，水开了就小火慢煮。

等所有面团都搓好后放入鸡蛋，调至中火放入适量的盐煮八至十分钟左右，不用盖盖子，要搅一下以免粘锅。（注：煮的过程中可以试一试，如果里面熟透了就👌🏻）

起锅装盘撒上葱花即可。

酸酸甜甜的西红柿鸡蛋莜面鱼鱼就这么的做好了，无辣不欢的朋友们可以放入你们喜欢吃的辣椒酱。