1、中学研究性学习结题报告莆田美食与地理实践力摘要：本文从介绍莆田美食出发，通过问卷调查，了解长期居住莆田的市民中，对于莆田美食的了解有多少，通过问卷了解到人们食用莆田美食的频率和心中对莆田美食的期望有多高，以及要不要把莆田美食作为美食文化要推广等。通过设问“您对莆田的美食有什么看法或者想知道的？”更进一步拓展对美食的探讨。可是，随着物质生活水平的提高，市民在“吃”上不仅讲究经济实惠，更注重品味和格调。因此众多洋快餐店在莆田迅速崛起，引领着城市饮食消费新潮。在这种不同文化的交锋中，莆田美食要如何才能拥有一席之位呢？面对洋快餐咄咄逼人的攻势，莆田美食该如何应对？关键词：莆田美食地理实践力文化引言：“

2、莆田美食”是莆田人菜系的一个重要组成部分，说起它的历史，和莆田话一样源远流长。如莆田人所熟悉的卤面、红团、米粉等享有盛誉，在莆田有句口头禅：“红团，红团，家人吃了年年团圆年年红。”莆田的风味美食，种类繁多，很地方传统特色，无论是莆田当地人，或是到莆田的国内外游客，都会被独特的兴化风味菜系和美食所吸引。莆田的美食不仅质优物美，且在色、香、味诸方面均极考究，尤其注重于“味”方面。故莆田菜系有“一菜一格，百菜百味”的美称。丰富多彩的兴化菜谱中，各类菜皆讲究题目、内容和含义，并渗入到莆田历史、民俗、民情等。有的风味美食，驰名全国，流芳海外。正是因为莆田美食的风味独好，让乡人久久不忍离去。在莆田，浅海滩

3、涂面积甚广，盛产各种海鲜，如“莆田五大海珍”，这五大海珍指的是蛏子、牡蛎、江瑶柱、章鱼和土笋冻。其中蛏肉味美，营养丰富，有滋补、清热除烦之功。蛏炒蛋、“蛏溜”更是莆田沿海人的家常菜。而牡蛎因味荤而不腥，鲜美可口，富有营养。“牡蛎溜”也是冬令时节莆田当地人的经济风味美食。莆田的江瑶贝壳内有“柱”，又名闭壳肌，江瑶的“柱”味美、甘且脆，其干品称干贝，价贵。以此为原料制作成的芙蓉干贝是莆田人宴席上的珍品。莆田沿海的章鱼味美、营养高、食法多，其中在夏季上市的“温汤章鱼”，是时令美食。第五种的“土笋”是海生环节动物，其内富有蛋白质和胶质，是极好的补品，平常在冷食时蘸以酱油醋，清爽可口，是莆田独特的时令风

4、味美食。本人主要介绍的莆田特色美食名录有：江口卤面、西天尾扁食、天九湾炝肉、兴化米粉、红团、煎粿、兴化泗粉、焖豆腐、蛏溜 、荔枝肉、煎包、海蛎汤、锅边糊、豆浆炒米粉等等，并大致分为4大类。研究方法与过程：1、上网查找莆田的美食、查阅校图书馆的相关资料及初步设想调查问卷。上网输入莆田美食，找到对于莆田美食的介绍多是美食的做法攻略类，没有发现对莆田美食文化有价值的评价或者看法。于是我去查了地方志，发现哪些菜能够代表莆田美食及美食文化的内容，编者们也没有统一的说法。同时开始规划着问卷调查的一些问题比如人们可能关心的问题，饮食的做法等。2、期间多次走访市图书馆。为了进一步了解我们莆田市的美食及其文化底

5、蕴，我先后走访了市图书馆。市图书馆的负责人告诉我，对于莆田美食的文章很少，莆田美食已经深入到莆田人的心中，可在莆田市渐渐走上国际化的道路中，确实缺乏对这方面的资料介绍和研究文献，是一大遗憾，负责人鼓励我努力把这个事做好。做为莆田的一份子，我有义务为莆田的发展，出一份微薄之力。让更多人了解莆田市的美食文化，让更多的人认识莆田美食，留恋莆田。3、2016年5月份左右设计调查问卷（见附件）问卷调查的设计经过多次修改后，最终确定出来。主要目的是为了收集群众的看法及意见，精心设计此次调查内容的问卷。4、开展问卷调查，并通过各种方式咨询一些老前辈对莆田美食文化的认识和了解。5、通过实地亲身体验，发现莆田的

6、美食分布，以及人们对美食文化的期待和看法。结果：论文经典美食（家庭聚餐、宴席等首选）莆田卤面：（兴化府卤面）在莆田，卤面是每一个莆田都熟悉的名字，其起源于江口卤面。卤面中用到的主料面，是莆田人自制的，在外地很难买到。卤面中添加的佐料很多，如蛏子，韭菜，干贝，精肉，海蛎，虾干，蘑菇.制作简单的莆田卤面不难，但是要做地道的莆田卤面却是很困难在莆田基本上没有哪个莆田人不吃卤面的。相传莆田卤面的面条起源于汉代，古代就已出现了“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，据说制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。如今莆田卤面与“片儿汤”已完全截然不同了。现今的莆田卤面在准备时的关键环节在于面筋、熬高汤和配料上。

7、面筋怎么做呢？面筋是讲究的第一道工序，它不如山西的卤面还是兰州的拉面那样，现场把面团拉成细面，面筋要用不同面粉按一定的比例加工，打出来的面一定要有韧性，这样下锅后它不易糊掉。第二步熬高汤，先选出猪骨头里最好的骨段，这也是技术活，熬出来的高汤要白花花的、香喷喷的，一份高汤要兑多少水是固定的，不能太稠，更不能太稀。而后是配料上，蛏子、干贝、精肉、海蛎、虾干、蘑菇、韭菜一般是必备的。在所有准备都好了以后，就是火功了，卤面正是因为它在文火中慢慢炖出来的才得名，在文火中让高汤和配料的味道渗透到面条里面，如此做成的面才能有味道。卤面不仅讲究火候，也讲究吃面的时间把握，老一辈的莆田人都知道，面出锅35分钟，

8、就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有卤面该有的口感了，所以对于正宗的莆田卤面来说，若煮卤面的锅越大，风险也越大的，因为时间一久，就要倒掉。卤面端上来后，一般还要添加辅料：如绿豆芽，韭菜段加少许油烫，蒜头切很细碎的丁小火炸酥，然后就可以开吃了。兴化炒米粉：（西洪村特别多）兴化炒米粉是莆田著名的另一种经典美食，更是莆田人年夜饭上的一道常见菜。随着人们生活水平的不断提高，口味也在发生变化，渐渐的兴化炒米粉也发生了一些变化。以前“四角四角方，稻草捆腰间”这首谜语曾是几代莆田人的美食记忆，而它的谜底就是“兴化米粉”。米粉因其形状如雪，线细如丝，略有米香味，更重要的是干脆可贮藏，它曾是莆田的著名土特产，

9、价廉物美，作为一种著名特产，它名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱，人们美其名为“兴化米粉”。如今兴化米粉更是莆田十大城市名片之一，其历史可追溯至宋代。兴化米粉是用特等大米精制而成，如今主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等等一系列产品。兴化的米粉，其形状条细如丝，色彩洁白如银，口感质佳味美，富于韧性，且耐储藏，便于携带，或煮或炒或炸均可，具有独特的地方风味。现为了有别于江苏兴化市，官方不再称之“兴化”，但民间仍叫“兴化米粉”。兴化炒米粉是各种节日及亲朋好友等宴席上的一道乡土风味美食，尤其是每年的中秋佳节“做秋”的家宴常见菜。在莆田涵江的炒米粉风味比较独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香

10、。2009年1月，荔城区的兴化炒米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产。据老一辈说，别的地方是买不到兴化这样白且细的米粉。兴化炒米粉的做法很多的，其中豆浆炒米粉特别为人们所称颂。莆田豆浆米粉：（涵江后街）莆田的豆浆米粉也算是比较出名的美食了。莆田的豆浆炒米粉由纯豆浆加上兴化米粉配合一些干虾仁为主要原料，当然你也可以放一些其它的辅料，准备好调味品后就可以开始了。第一步，将豆浆烧开，用带细网的大勺把准备好的米粉盛着放进豆浆里，等到米粉烫煮了再迅速的捞起来。接着在炒锅里放入油，加些蒜茉、葱丝、虾仁等，再倒进烫好的米粉一起热炒几分种。最后，加进调味品，如味精、盐等，根据每个人口味而定。如此，一盘乳白中

11、带点黄、绝对美味十足的炒米粉就诞生了！仙游红团：说到红团，每个人莆田人都脸上带着红光，它是莆田传统的经典美食。红团因其色红，形状圆，被寓意团团圆圆、红红火火、大吉大利之意。红团的构成是由皮和馅两部分构成，其中常用到的馅一般有绿豆馅、糯米馅、红豆馅这三种。其中红豆馅较为常见，每年的春节前后，每家每户都必做红团。在莆田，红团不但是一种礼节的象征，而且是一种可口的美食。莆田红团它不但甜，且香，特别是绿豆馅或糯米馅的红团更香、更软，平常家里制作成的红团，没来得及吃完，会冷却掉，而冷却后的红团，用手触碰后会明显感觉到其表面硬梆梆地，但只要稍微加热，马上变软，而且口感不变。正是因为有不少食客想吃到自然的，

12、不加色素的红团，所以街上有时卖的“红团”不红了，呈现出原来的淡淡的绿色了。对于今天的莆田人来说，“红团”意味深长，红是喜庆的色彩，圆圆的形状寓意着家庭团圆，另外“红团”的甜也象征着新的一年生活甜甜蜜蜜的，正是这份情感，让我们莆田人延续着对红团的热爱。焖豆腐：（莆田农村宴席）焖豆腐是属于莆田人的，为什么这么说呢？这是因为焖豆腐是莆田人在长期与豆腐打交道中的创造出来的。说起焖豆腐这道菜在莆田的农村办婚宴习俗中是必不可缺少的一道经典菜，尤其是那些离乡游子，在回乡时念念不忘品尝的一道菜。可以说莆田人对焖豆腐有着独特的情感。在地理课上，我们学到莆田是地处南方沿海城市，南方常做的是卤水豆腐，也正是有了卤水

13、豆腐才有了焖豆腐。这是一道莆田人最爱吃的美食，那么焖豆腐它是如何制作而成的呢？首先，做焖豆腐时是要先将嫩豆腐捏成豆腐泥。准备的材料中有荤、素之分。素料中除豆腐之外，还有就是笋（冬笋）、葱、包菜、芹菜、香菇、红萝卜等等配料。这些料子都必须要切细。同时还要备好适量的鲜豆腐、花生油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料，来源就比较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的均可以）、干贝等。其次，准备好这些后就开始焖豆腐。焖豆腐的烹法最讲究在于一个焖。“焖”的过程也要像卤面那般非用文火不可，文火也要看好火候，尤其是在“焖”豆腐与配料凝结在一起的时注意控制火候，当两者有机成功结合在一起后，吃起来则松

14、松软软，爽口不腻，其色有红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。莆田的焖豆腐之所以会成为莆田美食家族里的经典之作。其一是莆田的豆腐制作工艺比较特殊性，其二就是焖豆腐的烹饪工艺比较复杂。兴化泗粉（又称兴化赐粉）的由来：（石室路的阿婆家）泗，在新华字典中解释为鼻涕之意，而泗粉因其外观状若鼻涕，故而得名。在莆田石室路的阿婆家（农业广播电视附近）有一家口味是最正宗，若没找到，在石室路附近加以询问下遍可知道。泗粉是莆田的一种经典美食，而关于泗粉的故事如今还被世人所传颂：据说唐时兴化东甲海堤刚建成，挡住滔滔海涛，始有莆田南北洋雏形。而此时在滩涂地中盐份多，一般农作物不易种活，惟有黄豆耐碱，兴

15、化大地多有收获。莆田的先民对黄豆情有独钟，将其加工成各类美食，豆丸便是其中一种，后来莆田人江彩萍进宫后思家乡风味美食，其兄便谴人往长安专做莆田美食豆丸进贡，皇上尝后赞不绝口。因而，在黄石江东东华一带豆丸也称贡丸。赐粉系皇宫美食，类似黄土高原凉面，唐明皇尝莆仙豆丸后，感其味鲜柔嫩，便将其宫中小点泗粉赐予梅妃父母品尝。因当时莆仙盛产地瓜，淀粉甚多，各家必备，莆田人将其制作泗粉原料给予改进，再佐以家乡海鲜，便成今日之兴化泗粉，黄石涵江一带尤其是梅妃故里称泗粉为赐粉，意为皇上赐赏之意，流传至今。肉类美食（地方特色）西天尾扁食：（味道扁食）扁食在莆田分为清汤扁食和燕皮扁食这两种，而我们要介绍的西天尾扁食

16、是属于其中一种，叫燕皮扁食，西天尾扁食以制作工序精细且富有独特风味而名闻遐迩，成为八闽莆仙大地的一道名牌美食，也因此成为莆田地方最具有特色的一道美食。扁食特色：西天尾的扁食已享誉港、澳、台以及东南亚各国，还流传到西欧等地，许多从海外归来的华侨、福建对面的台湾同胞等特地驱车来到西天尾镇中心味道扁食专卖店，从店里购买扁食礼盒作为走亲串友的礼品。西天尾扁食之所以如此受人青睐，是因为扁食在制作时从皮到馅通通是纯手工，尤其是皮，而且扁食皮的做法非常麻烦：首先必须将猪排骨上的肉耐心地剔下，而且只能用猪排骨上肉，其他的部位都不行，然后用木槌使劲锤打排骨肉，直到肉变成浆糊后，通常2斤肉这般捶打要打1个多小时，

17、变浆糊后，在其中加入一定量的木薯粉，再用木棒继续锤打，一直到它变成薄如纸张的扁食皮，2斤肉前后需要捶打2个多小时，纯手工制作主要一个作用就是可以根据浆糊的情况而适当改变捶打部位。而肉馅呢，听起来也暗藏玄机它是由猪前腿肉（也必须是前腿肉）加入一些虾皮手工剁成的，看来这扁食真可谓是“千锤百炼”了，难怪这么肉鲜。追溯历史：扁食的工艺久负盛名，当然有其传承发展的一段故事。据老者相传，大约在三十至四十年代时，城西龙桥村（位于西天尾镇内）有一小商贩名叫阿照，其母子两人最早在前街开小吃店，专营扁食烫米粉，小吃店因服务态度良好，且价廉物美，深受境内顾客赞赏。当年阿照善于吸取福、泉地区燕皮扁食的制作技艺优点，在

18、此基础上加以改进，其清汤外加猪骨炖煮，并选用西洪村上等兴化米粉烫软后加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，使扁食米粉别具风味，清爽可口，固而远近驰名，生意更加兴旺。在阿照“扁食店”对面是“瑞春”京果店，店主是后卓朱咪及其女婿朱灿，两家关系一直都很友好。朱灿经常出入向阿照学习扁食制作烹饪技术。等到手艺学到手后，朱灿他便立门户开办扁食店。朱灿本人经过多次的实践，在阿照的工艺基础上又有所创新，成为西天尾扁食的第一代传人。此后，西天尾邻近汀林村的翁友梅亦学习经营，继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出，并内外取经拜师。且从技术上有所创新，互相学习。不但在西天尾街道营业，同时还入村为演戏场所作观众小点，深受欢迎，生

19、意越做越红火。改革开放后，阿富、九炳等子孙继承祖业，从事扁食生意，规模不断扩大，从扁食担小摊发展为扁食店铺，并在城涵连锁经营，如今的“西天尾扁食”已成为莆田风味美食中一道美食，一块名牌。天九湾炝肉：（民族医院附近的天九湾炝肉店）天九湾炝肉是莆田特有的，虽然肉有很多种做法，但是天九湾炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人特别喜爱的一道乡土美食！莆田炝肉，莆田当地人曰“炝肉”。其做法看似简单方便，但有不少奥妙藏在其中。如果不是获得真传，要想做出同样的品质和味道是不大可能的。在经行家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。其一是选好肉料。当然最好选质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁（这个

20、过程和扁食的工序有点类似），纯手工活。其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有味精、酱油等的盘中腌制，待入味后取出（一定要入味，一般在1.5个小时左右）。其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里，这个工序难在沾淀粉要均匀。其四也就是最关键的，就是要掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。如今在莆田的大街上开了很多家天九湾炝肉，来莆游客可以很方便地品尝到莆田炝肉。这其中应该属民族医院附近的天九湾炝肉店较为突出。荔枝肉：（阿兰饭店（少年宫附近）说完炝肉就不能不说莆田人所爱吃的荔枝肉。

21、莆田荔城区的荔枝富有盛名，因盛产荔枝而被称为“荔城”。聪明的莆田人，把猪肉做成荔枝形状，配合一些食材，做成了风味的美食荔枝肉。荔枝肉是把猪瘦肉切成荔枝大小，在猪肉表皮用刀刻出荔枝外壳状，经油炸之后，制作成红色的荔枝肉，从外形上看很像荔枝一样，然后再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在莆田夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。此时如果能够邀上三五个亲朋好友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意！海鲜美食（味美、可口）海蛎汤：（酒席上的经典

22、汤菜）莆田地处我国东南沿海，海岸线漫长曲折，在莆田沿海有很多地方盛产海蛎，在美食海蛎汤的制作过程中要求的海蛎一定要新鲜，这个要求甚至比其他的海鲜还要高一些。在莆田沿海因海蛎价钱便宜，所以很容易买到新鲜的，当然不能贪图便宜，在购买海蛎的时候，我建议是看着卖主直接从海蛎壳里挑出来，这个过程千万不要怕麻烦。买到新鲜的海蛎后，就开始着手准备了。首先将买来的新鲜海蛎用清水认真洗干净，然后调上地瓜粉（注意：不要多，能糊就行），接着放入到沸水中煮熟，在煮的过程中可以撒上切成丝的姜，加上切成小块的嫩豆腐，则营养更容易吸收且味道更鲜美。莆田人基本上都很喜欢海蛎汤，因为海蛎汤不仅味道鲜美甘甜，是甜中精品，而且海蛎

23、是儿女给父母过生日的礼品，也是祝寿酒桌上的食品，是莆田沿海地区婚宴酒席上比较出名的一道美食。以前，如果有莆田人不懂得煮海蛎汤，好比在四川吃不得辣一样是要被人笑话的。蛏熘：（酒席上的经典汤菜）蛏熘做成的汤因为具有滋补、清热的效用，在莆田民间甚是流行，是莆田民间一道风味美食，跟海蛎汤一样。蛏属软体动物，一般生活在沿海浅滩涂里，有两扇介壳。有一种比较出名的叫缢蛏，外形如花甲，因为蛏的身体细长者而被称为竹蛏。在莆田秀屿、忠门、涵江、灵川沿海等地的乡村都有养殖，据老一辈说，以涵江哆（du）头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，吃法多样，特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。除此以外，煮的有插蛏、清炖蛏；加工的有

24、蛏干；还有拌和其他配料炒煮的，如蛏炒蛋、蛏熘等。蛏熘又名蛏羹，它是在蛏肉中添加淀粉，配合各种的调味品制作而成的汤羹。准备材料时，必须要求新鲜，最好是去盛产蛏的几个沿海村落购买，或者必须是可靠的熟人。买回来后，作法很简单：先把蛏外壳洗干净（因为一般买回来的蛏一般都带有很多土），然后再去壳，再用适量的清水把蛏肉浸泡并洗净，捞起沥干后置于盆中与干淀粉拌和均匀。这些工作做完后，接着是一个重要工序，就是把姜、蒜头之类香料放进已烧热的花生油的油锅里，待煸出香味后捞起（一般1-3分钟即可）。倒入清水，待清水沸腾后，把已经与淀粉搅拌均匀后蛏肉放入锅中。待再次沸腾后，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类

25、的佐料，调匀即成，制成的蛏熘肉嫩润滑，鲜甜爽口。关于蛏有个历史典故：据说某年，沿海一带流行一种瘟疫，威胁着人民生命和健康，在当时莆田有很多村庄出现人员死亡的事件。唯独莆田靠近海边的几个村瘟疫不严重，更没有出现人员死亡的事，这在当时看来是很奇怪的一个事。当时一些民医在治疗病人中悟出一个道理：受灾不严重的几个村庄都有养殖缢蛏，而且几乎是家家户户都有，村民都有吃过缢蛏制作各类清汤。民医实验后总结出是蛏在起作用的，于是在民医的宣传下，许多瘟疫的村庄组织村民都煮起蛏熘吃，果然不久瘟疫就“溜”了，从此以后也没有再来过。老百姓都说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。仙游海蛎饼：

26、（仙游拱桥头）海蛎饼是仙游大街小巷必有的小吃。外出的仙游人在外最怀念的就是家乡的海蛎饼，逢年过节回来必然会去街上吃上几张海蛎饼或在自家开锅炸上一锅海蛎饼。海蛎饼为何让大家如此惦念？这当然与其绝佳的味道密不可分。要做好海蛎饼也不是容易的事。首先原料要齐全，白芋头、地瓜粉、海蛎、瘦肉（先腌制好）、蒜苗、生姜、蒜头等。其次比例要协调，白芋头与地瓜粉的比例在1：2最合适，这样炸的海蛎饼最酥脆而且不油腻。详细工序：首先把白芋头磨成浆，与地瓜粉搅拌均匀，加上调味料（蒜苗必不可少）再不断搅拌，使味道均匀。然后等油锅热上，用特制的小瓢盛上原料，夹心生海蛎及腌制好的瘦肉，入油锅炸。酥酥脆脆的海蛎饼出锅了，沾上蒜

27、泥酱醋，更加爽口宜人。点心美食（街头小吃）煎包：（十字街求生煎包店）在莆田街头小吃美食中，最出名的就是要数位于莆田十字街的求生煎包了。无论你什么时候去买，都是要排队等候。生意火爆，而且还不便宜，一个抵得上莆田其他地区两个煎包的价钱，求生小煎包以其皮薄馅美、多滋多味而出名。煎包中的馅料主要用有香菇末、萝卜丝、瘦肉丁、虾仁米、葱花碎揉合而成，首先用煎好的鸡蛋薄片包裹着核桃一般大的馅心，再用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口，然后放入平锅里炽热的花生油上煎约1015分钟。出锅后，小煎包略焦黄色，冒着吱吱热气，并伴有阵阵清香，使人食欲大增。锅边糊：（位于顶社路上的锅边糊煎粿）说起锅边糊，莆田人对

28、它一定都不陌生，它曾经坐落在莆田旧四中门口附近，现已很难再看到。锅边糊以其薄薄的皮而出名，做起来也不难，做法类似扁食的做法。提到了锅边糊，自然也要提一提面线糊喽，莆田话叫“插粉”（音译），跟泉州的有点类似，莆田的是用线面和兴化米粉一起煮的，加上猪血或小肠。在涵江三角埕，以前有个摊子这两样是在一起卖的，一块钱一碗生意爆红火，尤其是天冷的时候吃上一碗，配上一口油条，不用我多说，各位看客心里自然有数。煎粿: （石室岩煎粿）莆田以兴化平原为主，但也有一些小山头，在莆田人眼中，还有一种叫煎粿的美食，它就盛行于莆田的一个名为“石室岩”的地方。煎粿原是农民在早稻登场后，舂米时筛出的碎米磨成米浆，再配上萝卜、

29、韭菜、芹菜、绿豆芽等，用油煎干而成的，其形薄如蝉翼，吃起来脆口，且油气十足，赞不绝口，妙不可言。可如今在我们看来，应该属莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名，有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。煎粿的主要配料是上等的小米，配上花生仁、萝卜、芹菜、生姜、精盐等。首先是准备阶段，将优质小米用清水浸泡6090分钟，淘洗净后沥干再往里注入一定量的清水，紧接着用大石磨磨成很稀的米浆，调入精盐、花生仁、味精等，然后开始搅拌至均匀，再盛入大陶盆待煎。接着是主要的工序，在煎粿制作过程中有两个讲究：一要讲究“涮”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地“涮”在锅边；二要讲究米浆稀度，越稀越好。一个平底锅，一份

30、香喷喷的煎粿，46元的便宜小食，却能在寒冷的冬天，温暖你的胃。在这边，我们也要介绍一下，莆田二十四景之一的石室岩，它位于莆田市区西南凤凰山麓，常年云遮雾绕着这座寺庙。这个寺庙并不大，却常年吸引了成千上万的游人香客。游人来到这里，除了为拜谒威名显赫的仙公外，还想品尝名闻海内外的石室岩煎粿。关于石室岩煎粿流传着这样一个典故：唐朝时，石室岩仅仅是一个小岩洞。岩洞中住着一个妙应禅师，他想在这个美丽幽静的石室岩盖一座寺庙。而要盖庙就需要很多的砖瓦杉木，但哪里去要这么多的砖瓦杉木呢？据说在一天晚上，有仙人下凡，向禅师指点迷津，使禅师皱的眉头一下子舒展开了。在第二天，妙应禅师对游人香客说：“天上仙公要云游到

31、石室岩，那时岩洞中将有灵光出现，那就是仙公显灵了，谁要是看上一眼，就会福寿齐天。但只有那些勤劳的人们才能看得见的。所以，谁要看到灵光，就需随手带一砖一瓦到岩洞来。”一天晚上，妙应禅师坐在岩洞中做功法，只见他浑身上下闪现着道道白光，从洞中射了出来。许多游人香客见了都惊诧万分，都说这是天上仙公显灵了。这消息传开后，成千上万的人都争先恐后地涌向石室岩。他们有的带来的砖瓦石灰，有的扛来杉木石条。很快，杉木石料堆积成山。禅师赶紧请建筑工师傅，筹划合计开工建庙。几个月后，一座高大的寺庙就盖起来了。禅师看着即将竣工的寺庙，心里非常高兴，但又感到过意不去。应该用什么来答谢游人香客呢？他想着，又想出一个主意来。

32、寺庙将要落成了，到寺庙来祝贺的游人香客比肩接踵。为了答谢大家，禅师亲自下伙房执勺。他把事先磨好的米浆，调好了味道，用瓢洒在铁锅里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁捣碎，拌着葱花，撒向煎粿上。只见出锅的米薄如蝉翼，点点的花生微粒衬着碧绿的葱花，紧紧地粘在米粿上面，味道香喷喷的。禅师煎了七天七夜，用他亲自煎成的米粿慰劳游人香客们，大家尝后无不称赞。从此，石室岩煎粿就成为莆仙的一种风味美食，传到民间，流传海内外。当然，莆仙美食远不止这些，希望大家来莆田游玩品尝！那么莆田美食到底在哪里？莆田美食代表性区域推荐地方或店名卤面莆田市城厢区梅峰寺对面的兴化府卤面兴化米粉莆田市荔城区西洪村炝肉莆田市城厢区

33、民族医院附近的天九湾炝肉店海蛎饼莆田市仙游县仙游拱桥头西天尾扁食莆田市荔城区西天尾镇中心附近的味道扁食店红团莆田市荔城区老蒲鲜（莆田一中附近）煎包莆田市城厢区十字街求生煎包店焖豆腐莆田市各地要找到乡下的酒席才对味锅边糊莆田市城厢区位于顶社路上的锅边糊煎粿蛏熘莆田市各地酒席上的经典汤菜兴化泗粉莆田市荔城区石室路的阿婆家（农业广播电视附近）荔枝肉莆田市荔城区阿兰饭店（少年宫附近）豆酱炒莆田市涵江区涵江后街豆浆炒米粉煎粿莆田市城厢区石室岩煎粿大致分布如下图：存在的问题及其对策：在调查问卷中，我们发现人们对莆田美食有一定的了解，可是对于美食文化却知之甚少。而且随着物质生活水平的提高，莆田市民消费观念的

34、改变，消费者在“吃”上不仅讲究经济实惠，更注重品味和格调，洋快餐正迎合了这一消费潮流。肯德基、麦当劳、德克士等洋快餐店在莆田迅速崛起，引领着城市饮食消费新潮。随着洋快餐的长驱而入，传统的兴化美食能否“飘香依旧”，已经成为社会关注的焦点。在这种不同文化的交锋中，莆田美食要如何才能拥有一席之位呢？面对洋快餐咄咄逼人的攻势，莆田美食该如何应对？研究小组，经过走访、深入市场，并通过与普通老百姓的交谈总结出以下应对的策略：1、借鉴福建沙县小吃的做法。遍布省内的沙县小吃，每年为该县增加数亿元的财政收入。沙县小吃成功之道在于连锁经营和品牌打造，同时集团作战、规模经营也是迅速提升本地小吃竞争力的重要环节。莆田

35、风味小吃形不成产业链，还在于缺少叫得响的品牌。风味美食“各据一方”，成“散兵游勇”，如西天尾扁食、江口卤面、石室岩的煎粿等，在当地都小有名气，但仍形不成气候。2、对一些技术性强的美食，应尽快申请专利，同时积极引导经营者进行商标注册，从目前情况看，美食行业对商标注册似乎不很在意，没有商标，怎么打造出著名品牌？有关人士建议，如果把莆田风味美食统一申请为“莆田美食”商标，既好记，也可让人一说到莆田美食，就联想到莆田。3、要充分发掘流传在民间的原汁原味的美食产品，挽救一些濒临灭绝的美食种类，给予更加优惠的政策扶持，以形成“群英荟萃”的商气，并凭借过硬的品质赢得商机。4、我市美食还存在“青黄不接”现象，

36、过去，曾出现如锅边丕、煎包良、亚嫂油条、碗糕木、猪脚云等一批拥有“祖传秘方”或美食制作技艺的“掌厨人”，现在正面临传帮带问题，可以通过举办美食培训班等，培养接班人，提高美食制作工艺水平。5、筹建“莆田风味美食城”一条街，对美食资源进行有效整合，美食街的设计要有新意，可采用仿古建筑等，营造莆仙文化氛围，定期举办莆田风味美食节，扩大莆田风味美食知名度，产生“不吃莆田美食，等于没到莆田”的效应。一些上规模的美食店可以以酒楼宾馆的方式经营，在市区建立多个连锁店，对店堂进行精细装修，以古朴典雅清幽取悦顾客。6、专注搞好美食旅游，让“莆田美食”成为一张城市名片。在2014年7月，莆田又获得了一项新荣誉“中

37、华美食名城”。这个由中国烹饪协会授予的称号，是对一个地区餐饮文化繁荣发展、餐饮市场特色品牌的最高评定。近年来，我市旅游业在以湄洲岛、九鲤湖为代表的休闲观光旅游的推动下，迅速发展。但是对游客来说，一个地方最吸引人的，除了自然景观，还有独特的人文环境。时下，美食旅游成为旅游业的一个新亮点，比如重庆、西安，因其独特的美食名片，每年吸引着大量游客。如今，莆田获评“中华美食名城”，正好为我市发展美食旅游提供了良好契机，也是我市对外展示兴化美食的一个平台。那么，如何打好美食旅游这张牌呢？莆田的美食，源自温润的气候和复杂多样的地理环境，丰厚的自然馈赠与深厚的历史文化相逢，成就了莆田众多美食名品。卤面、米粉、扁食等等，无一不承载着莆田独特的传统文化。今后，莆田餐饮业发展要着重从品牌建设入手，实现档次升级，增加产业附加值，突出美食旅游的地域特色。如果在培训导游的时候，也能把美食文化这一条列入导游考核中去，那无疑