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Kim的厨房公式

7克 67克 540克

2459 千卡

准备红腰豆。腰豆英文名叫Kidney Bean。煮腰豆不需要提前泡水，豆与水的比是2：3。所以140克豆我加了210克水

蒸豆。因为140克豆太少了，浪费资源，我蒸了双份，剩下的可以做豆饭或加糖做豆包的馅料。定白米饭档，开蒸。

泡糯米。蒸上腰豆后，将糯米泡上，其实不泡也行，糯米很好熟，但泡过的会更软糯些。而且我的方子也不用提前泡，举手之劳，没有额外负担：）

去枣核。不要提前蒸枣，浪费时间，枣核也不好去，且去不干净。先在正中间切下去，遇到枣核停下，从中间掰开，然后将有枣核的那半横向竖向，向两边掰一下，枣核就很容易取出了。我用的小枣，也只用了10分钟，就做完了250克

蒸好豆共用时1小时50分。中间的爆开了，很面软。边上的没有开花，稍硬，但也熟了。

组装甑糕。在等待电饭锅凉的过程中，开始组装了。最下面一层枣，然后铺一层糯米。再向上一层豆子加红枣，一层糯米，大概5层。

最顶层除了枣和豆，再加上切成小块的蜜枣，我因为手里没有，所以用30克葡萄干代替了。

最后用白饭档蒸糕。组装完毕，加水，将手指伸进水中，碰了到最上面的糯米层，应该是一个指节的高度。我是5杯的电饭锅，刚好水量达到最高限量的线（Max）所以如果是5杯的锅，糯米的用量最多450克，只能减，不能加了。

共耗时1小时，完美出锅

倒扣出来看一下，不错，味道也很赞。现在糕还很热，所以有些松散，等凉了再整形装盘。

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1. 用电饭锅蒸豆，比较费时，有高压锅的小盆友可以用豆和蹄筋那一档，不到半小时搞定。但因为电饭锅用了蒸饭档，蒸熟的豆子是干的，更易于保存。湿的豆子放冰箱很快就酸了，这也算是对付出的时间的一种补偿吧。 2. 整形可以用模具或圆碗，压紧点，倒扣。模具刷油，装模具时，将糕的顶部盛在底下，因顶部的料比较丰富好看，倒扣后正好向上。上面可以用各种坚果点缀，我标题里图片用了核桃和开心果，可以是任意喜欢的坚果 3. 喜甜的每一层都加些切碎的蜜枣，每层都加的话，蜜枣用量改成80克。我不喜甜，只在顶层点缀一下（手头没有，只好用葡萄干意思一下，建议用蜜枣，更好还原甑糕味道） 4. 用高压锅的话流程不变，但会省很多时间，而且成品也更软糯。高压锅，特别是电高压锅对我来说是厨房不可或缺的单品，省时省力，方便得不得了：）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-20

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