李时珍曰︰水者，坎之象也。其文横则为，纵则为KT。其体纯阴，其用纯阳。上则为雨露霜雪，下则为海河泉井。流止寒温，气之所钟既异；甘淡咸苦，味之所入不同。是以昔人分别九州水土，以辨人之美恶寿夭。盖水为万化之源，土为万物之母。饮资于水，食资于土。饮食者，人之命脉也，而营卫赖之。故曰︰水去则营竭，谷去则卫亡。然则水之性味，尤慎疾卫生者之所当潜心也。今集水之关于药食者，凡四十三种，分为二类︰曰天，曰地。（旧本水类共三十二种，散见玉石部。）《名医别录》二种（梁陶弘景注）《本草拾遗》二十六种（唐陈藏器）《嘉本草》四种（宋掌禹锡）《本草纲目》一十一种（明李时珍。）【附注】魏李当之《药录》《吴普本草》宋雷《炮炙》齐徐之才《药对》唐苏恭《本草》孙思邈《千金》唐李《海药》甄权《药性》杨损之《删繁》唐孟诜《食疗》陈士良《食性》蜀韩保升《重注》宋马志《开宝》苏颂《图经》唐慎微《证类本草》寇宗奭《衍义》大明《日华》金张元素《珍珠囊》元李杲《法象》王好古《汤液》朱震亨《补遗》明汪颖《食物》汪机《会编》王纶《集要》