在广东，一家大小喝凉茶是常见的场景

因此，有一种不辣叫四川人眼中的不辣，有一种不苦叫广东人眼中的不苦。几乎每一位来自广东的童鞋，小时候都是被大人“一点都不苦”哄骗过来的。要说凉茶最正宗的味道，不得不提令外地人闻风丧胆的癍痧凉茶。据网友称，味道就像是“春天长眠的坟地”。在广东人心目中，凉茶没有最苦，只有更苦，且越苦越正宗，越有疗效。

牙齿疼了，喝杯凉茶；感冒头晕，喝杯凉茶；没有食欲，喝杯凉茶；鼻炎犯了，喝杯凉茶。可以说，广东人的命是凉茶给的。凉茶，就像是种尚未被破解的神秘力量，抚慰着南方燥热的身心。

不同疗效的凉茶

到今天，凉茶早已走出广东，最典型的莫过于“王老吉”、“加多宝”、“和其正”之类的凉茶饮料，正在祖国大江南北的餐桌上出现。很少能有一种地方茶饮，能像凉茶这样，在全国被推广。这跟岭南的地理环境有关。可以说，岭南的地理环境造就了凉茶，同时又推动了凉茶走出岭南。

地理解析

首先，岭南的地理环境造就了凉茶。

凉茶的历史要追溯到东晋时期，公元306年，道学医药家葛洪南来到岭南，因当地瘴疠流行，便下定决心研究岭南各种温病医药。葛洪所遗下的医学专著以及当地劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶，其配方、术语世代相传。

所谓岭南是指五岭之南，五岭由越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭及大庾岭五岭组成，分布在广西东部至广东东部和湖南、江西地区交界处，因此岭南主要指广东、广西。

两广被北回归线穿过，邻近海洋，属于热带或亚热带季风气候，日照强烈，降水丰富，长夏无冬。然而因为当时生产条件有限，医疗技术落后，导致今天优越的气候，在古代却成了不详的“瘴地”。一方面炎热湿润气候超过了机体的调节限度，容易诱发如脾胃湿热、湿温、暑湿、肝胆湿热等湿热症候。广东人经常提及的“上火”其实就是“湿热”中“热”的体现。另一方面，湿热气候有利于蚊蚁之类的生存繁衍，还有病毒细菌的传播，这些也是当地人患病的诱因。难怪白居易在友人出游岭南时劝到：“瘴地难为老，蛮陬不易驯。土民稀白首，洞主尽黄巾。”

当时瘴疠有多流行呢？公孙瓒出任日南太守，临行前专门祭辞先人说：“日南多瘴气，恐或不还，便当长辞坟茔。”一旦踏上岭南之路，赴死的心都有了。

因此，很长一段历史时期里，岭南成了“蛮荒”，这也使得当地经济、文化都落后于中原地区。无法利用中原的医药，南蛮人们为了生存，不得不自己摸索，用现成的山里草药，一一尝试，总结传承。幸运的是，岭南多山，加上气候湿热，植物种类丰富，为先人提供了丰富的中草药库，比如金银花、车前草、白茅根。于是，适用于底层平民老百姓的凉茶，也就诞生了。

广东省地形分布图

其次，岭南文化推动了凉茶的发展。

岭南的地理环境既有封闭性又有开放性。因为位于中国南疆，又被南方丘陵所阻隔，远离中原，意味着远离政治中心、文化中心，所以岭南能够保持自己文化的独特性。但这阻隔并非完全阻隔，历史上岭南与中原一直保持着联系。这使得岭南文化既不会被完全取代，又能吸收外来文化，包容兼收。这有利于凉茶在本地的传承。

岭南面向南海，临近东南亚各国，自古以来，便是对外开放的前沿。自三国时代以来，广州就已是中国海上丝绸之路的起点，到唐代已成为世界著名商埠，宋代广州与50多个国家有通商及政治关系, 元代广州与140多个国家有贸易关系。这塑造了岭南文化的商业性和开放性，这也使得凉茶商业化，走出了家庭的厨房，出现在大街小巷的凉茶铺里，现在更是走出了岭南，出现在全国各地的超市货架上。

为扩大市场，凉茶还被制成颗粒冲剂，药店常见。

总之，诸位读者，来了广东，福建人没吃到不遗憾，重点是凉茶要喝上，这才不枉来一趟。

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供稿：巫小芳 王则圆

以上图片来自网络。

参考文献：

[1]叶凤玲.粤西传统寒热分类知识——基于广东凉茶的田野调查[J].西藏民族学院学报(哲学社会科学版),2013,34(02):71-76+123+140.

[2]冷东,肖楚熊.十三行与广东凉茶之兴起[J].广州社会主义学院学报,2011,9(04):82-84.

[3]张轲风.从“障”到“瘴”:“瘴气”说生成的地理空间基础[J].中国历史地理论丛,2009,24(02):135-143.

[4]周琼.瘴气研究综述[J].中国史研究动态,2006(05):12-19.

[5]刘益.岭南文化的特点及其形成的地理因素[J].人文地理,1997(01):48-50.

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