需要的材料：猪肉馅1斤（肥瘦5:5，荠菜非常吃油，肉太瘦了吃起来很干才）、荠菜1斤、鸡蛋2个、葱1根、姜1块、生抽2小勺、料酒1大勺、盐1.5小勺、鸡精1小勺、食用油。

1、在绞肉中加入鸡蛋、酱油、料酒延着一个方向搅打上劲。

2、将葱、姜切碎放在绞肉上。

3、将适量的食用油放入绞肉中，放入鸡精拌匀。

4、将荠菜择去黄叶和老根，清洗干净；放入开水中焯一下，捞出放在清水中洗一下，挤掉水分后切成碎末。

5、将荠菜末放入肉中，同时放入少量油搅匀，最后放盐再搅匀，就可以包饺子了。

6、水开下入饺子，再开后加入半碗凉水，反复加入3次凉水，再煮开就可以捞饺子了。煮饺子过程中，忌用勺子在锅中胡乱搅动，要用勺背轻轻向前推。

饺子出锅喽！