做荞麦面条，我是按照荞麦粉和面粉1:2的比例做荞麦面条，还试过用55克荞麦粉，120克面粉的比例做荞麦面条，面粉越多越好操作，当你做面条越来越熟练了，可以把荞麦的份量逐步增加，普通面粉的份量相应减少，变成4:6，5:5，6:4，7:3，8:2，9:1，最后变成全荞麦的面条

50克荞麦搅打10秒

颗粒是这样的，比较粗

继续搅打10秒

比较细腻

继续搅打10秒，看到了吗，有阻力的样子

已经很细腻了

再打10秒

状态和面粉一样，但是荞麦是没有粘性的，面粉是有粘性的

倒入容器，加面粉

彻底搅拌均匀，必须混合得很彻底

过筛

过筛剩下的颗粒如果是少量的，就加入粉里面，不要浪费嘛，当然也可以不加，另做他用

如果颗粒很多，继续倒入料理机

继续搅打

料理机里面的粉可以用刷子刷干净

搅打好继续过筛

现在的粉已经是细腻的了，两种粉彻底混合均匀

加入盐，鸡蛋和清水

逆时针搅拌成絮状

厨师机低速搅拌二十分钟

搅拌好密封醒两个小时

压面机开最宽档，我的是8档，把能捏成团的捏成团，捏薄，过机，无论用多少次，就是让面团成功压成片就对了，那些细碎颗粒在压的过程中不断加入

成功压成片了！因为荞麦没有粘性，所以会比普通面团松散，要有耐心

改7档，然后从7档到1档，每一档都折叠过机，三分之一折叠或者二分之一折叠，横着过机竖着过机，目的是让面片的边边角角整齐，每一档都过机几次，越多次越韧

开始的时候会特别粗糙

折叠后如果折叠处不捏薄是过不了机的

折叠处捏薄就过得了机

越来越光滑越来越薄

改变档位

各种不规则的部位通过不停折进去，会变得越来越整齐

面片还是比较粗糙，可以看到面片没有普通面粉的那么光滑

可以看到粗粮的那种细微颗粒

一档过机后就特别薄比较光滑，现在就可以出面条了

根根分明，色泽很荞麦，比较干爽，非常易熟，开水下锅，滚几下就可以吃了，口感比普通面条弹，清新爽口，根根分明在口中哧溜的感觉