芥兰叶子通常可以吃，其中含有的营养成分比较丰富，而且口感较好，适当食用有助于补充微量元素等营养物质，具有一定好处。但不宜食用过多，以免引发不适。

芥兰属于比较常见的食物，肥嫩的花薹和嫩叶均可以吃。芥兰叶子含有较多的维生素C、胡萝卜素、硫代葡萄糖苷，以及钙元素、蛋白质等营养物质，适当摄入可以补充身体所需要的营养，有利于身体健康。而且芥兰叶子当中含有的膳食纤维较多，能够促进胃肠蠕动，改善便秘。但不宜食用过多，由于其中的膳食纤维等物质过多摄入后可增加胃肠道消化负担，引发腹胀、消化不良等不适。

此外，由于芥兰叶子容易出现腐烂的情况，因此平时在保存时要注意掌握正确的方法，如冰箱冷藏保存。如果芥兰叶子出现腐烂，便不建议再吃，蔬菜腐烂变质可导致亚硝酸盐含量增高，进食这种蔬菜后，可出现头晕、头痛、无力等症状，严重者还可出现昏迷、惊厥、大小便失禁等，因此临床建议切勿因节约，而吃不新鲜或者腐烂的芥兰叶子。