第二个就是生产区域的 气候特点，大多处于高温高湿的区域，对其采后的贮藏会有一定影响。第三个特点是 区域性比较明显，不同的区域会有不同的特色产品生产，现在有许多地方在做地理标志产品认证。

第四个特点是 收获期比较短，一般来说一个品种在一个区域的收获期都不会很长，如果生产规模很大的话，就会导致采后销售压力大。第五个特点就是 采前的病虫害比较多，因为这个地区的气候环境，往往致病虫害比较多，也不容易防治。

第六个特点是这个区域的昼夜温差较小，跟新疆等地区不同。在云南，有的地区昼夜温差会稍微大些。还有南方水果的栽培地区主要是丘陵、山坡地， 海拔的不同，会影响到收获时间，采收和生产管理的难度比较大，现在南方许多地区在发展适合丘陵地的生产跟采收的机械。

2、热带亚热带水果果实特性

从 果实的特点来说，一是热带亚热带水果的种类很多，根据《中国热带南亚热带果树》这本书记载，目前可看到的热带亚热带水果种类有100多种，主要栽培生产的种类有荔枝、龙眼、香蕉、柑橘类、菠萝、芒果等，次要栽培的有椰子、枇杷等十多种，还有一些一般栽培的果树，像黄皮、木菠萝、李等。

随着生产形势的变化， 有一些以前是一般栽培的水果，现在栽培面积在迅速扩大，比如火龙果现在成为了热带亚热带地区主要栽培的水果之一。 南方的水果有许多具有比较明显的果皮结构，在它成熟衰老的时候，果实的形态会有比较明显的变化。

还有 许多热带亚热带水果，在成熟的时候会散发比较明显的香气。另外一个就是大部分的热带亚热带水果都不耐低温。热带亚热带水果在采后流通贸易的时候，因不耐低温，给长期贮运带来比较大的难度。

3、热带亚热带水果贮运特性

另外再讲一下贮运特性。前面讲了这些果实的特点，大部分热带亚热带果实都不容易贮运。 从水果本身的特点来分，可以分成两个类型，一种是跃变型水果，一种是非跃变型水果，像南方主要生产的水果里面，香蕉、芒果、番木瓜等是跃变型水果，荔枝、龙眼、火龙果等是非跃变型水果。 这两种类型的水果在采收后及成熟过程中会有比较明显不同的特点，也导致了采收跟采后处理需要不同的应对策略。

还有几个特点就是 采前的潜伏病害比较多，跟前面讲的生产特性比较类似。 对低温比较敏感，这也导致目前热带亚热带水果里面基本上没有像苹果、梨这些能通过一定的贮藏措施做到周年供应。大部分热带亚热带水果的 贮藏时间较短，除了柚子以外，一般只在1个月到2个月左右的时间，贮藏期很难延长，这与这些水果的遗传特性有关。还有一个特点是 容易成熟衰老。

二、热带亚热带水果采后损耗的原因与调控策略

下面简单的介绍采后耗损的原因与调控策略。我们要想做好采后贮运的话，要了解采收以后到底有哪些会导致它发生耗，即损耗的原因是什么，我们可以采取什么措施来减少这些损耗。

1、采前与采后的关系

我果水果的种植面积和总产量已经是世界第一。但是现在在生产者，很担心的一点，就 是丰产以后能不能保证做到丰收，要做到丰收不只是采收以后销售的事情，采前和采后都是相互关联的，形成一个产业链，其中的核心就是品质。要怎么样做才能保证采收的时候果实有好的品质？采收以后怎样能够保持住它的品质？

这里面有两个概念，一个是 采收品质，另一个是贮运品质。采收品质就是经过田间管理生产出来的果实，采收的时候果实品质是什么样，果实在采收后，经过一定的采后处理金和贮藏运输后能够保持品质多少的特点，这个就是贮运品质。

这两个品质直接关系到我们在做流通贸易的时候，能不能把它运到远的地方，能不能把它的贮藏期拉开。这些的最终结果决定了果实本身的声誉、品牌、效益，最终决定这个产业是否能可持续发展下去。

2、消费者需要什么样的水果产品？

目前的水果生产基本上都是商业生产，要针对市场，看消费者能不能接受你的产品。消费者从哪个途径购买你的产品，你的产品到消费者手中保持什么样的状态。不管通过贮藏、运输、销售，还是作为礼品送给消费者，都涉及到品质问题。

3、采前品质的形成

要形成品质，跟采前的许多因素有关，归纳起来主要有三大方面，这几个方面中有些可以通过生产技术措施控制，有些没有办法控制，只能根据当地的特点选择适合当地生产的产品。

（1）果实本身的因素

像果实本身的因素，比如说这个区域能生产什么类型的水果，生产什么品种，这些 品种的差异应该说非常大，像荔枝有些品种一般年份只能卖一元两元，有些品种最低价格可以买到168元甚至是888元，品种之间的价格差异很大。

还有采收的成熟度高低影响到它的贮藏效果。在田间 挂果的数量、果实的大小，这些都影响到最终产品的品质。

（2）生产技术因素

第二个就是生产技术措施，在生产过程当中可以通过农业技术措施提高品质，包括水肥管理、病虫害的防治、花果的管理、一些植物生长调节剂的应用等，特别是病虫害的防治对采后影响非常大。

（3）生态环境因素

第三是生态环境因素，这个环境因素有些是我们可以控制，而且在生产上面可能对有的产品带来翻天覆地的改变，比如葡萄以前是过了长江以南就很难种植，现在随着避雨栽培技术的发展，南方已经成为一些葡萄新品种种植的主要区域。在云南可以通过海拔把收获期拉长，温湿度、降雨量、光照、风等都会影响产品的品质跟它的采后贮藏期。

4、热带亚热带水果采后损耗的原因与调控策略

（1）采后损耗的原因

采收以后的果实在流通、销售过程，引起损耗的主要原因，目前最多的是 微生物引起的损耗，比如由于不得当的处理、包装环境，导致微生物入侵引起的腐烂，这可能也是目前在水果采后损耗占比最大的部分，但是我们可以通过了解腐烂原因，通过相应的措施，把它控制在很低的水平。

第二我们需要不同水果的特性，根据市场的需求，在适宜的温度条件下，最大程度的保持它的质量， 如果温度不得当，会造成生理病害，比如说冷害或者高温伤害，都会影响产品的质量和贮运时间。包装对水果来说也是很重要的处理环节，做得好可以改善贮藏的效果，做得不好起反效果。

第三是果实自身的损耗，这部分无法完全避免，但可以控制到一个很低的水果，比如说呼吸，新鲜 果实采收以后还有生命，还在不断消耗，我们在果园里面吃的果实，跟到市场吃的果实明显不同，就是它本身的消耗导致质量的下降，因此采收以后要考虑怎么样尽可能降低呼吸强度？另外还有水分的损耗，它直接导致外观的改变，也会影响到果实重量，水分损耗多就会导致重量明显减少，导致成本提升。另外其它的像机械损伤，农残超标也会带来损耗。

（2）采后保持果实品质的策略

根据损耗，我们可以对它的不同损耗，采取相对应控制的策略。颜色改变的调控策略，我们可以通过采前栽培管理，特别是许多含有色素的果实，它的色素形成跟光照有很大关系，也跟糖积累有很大的关系，通过采前的栽培管理，促进着色。

还有病虫害的防治，果蔬的成熟度，采后尽快降温，避免机械损伤，以及在适宜低温下贮藏运输等，在销售的过程当中，在适宜的货架条件下，都可以保持颜色来保证商品外观。还有一些产品，比如说香蕉、芒果等是在没有成熟的时候采收，在上市之前可以通过催熟促进着色，调控销售的时间。

对风味改变的调控策略，风味的改变有时候，从外观看不出来，在吃了以后就会感觉风味有不同，我们可以通过栽培管理生产出品质风味比较好的产品，好的产品，在适宜成熟度采收，控制在风味合成到最好的程度，采收以后尽快的降温，在适宜的温度下贮藏、运输，在低温的货架下销售，从而尽可能保证产品的风味品质。

微生物病病害的调控策略，这个的控制要从多个方面解决，从采前就要开始，如果采前病虫害比较多，采收以后想制好很难，因此首先在采前就要开始防病，尽量控制侵染源，以及病原微生物的数量。

第二也是我们在做的，在田间提升果实本身的抗病性，提高果实本身抵抗力，来减少采后被病害侵染的几率，采收后及时把病果剔除掉，减少微生物来源。

还有一个就是对症下药，针对不同果实会发生的不同病害，病原微生物进行对症下药，采用合适的杀菌剂进行处理。现在还没有一种杀菌剂能控制住所有微生物。

还有尽快的降温，在低温下，果实代谢降低，大部分微生物的生长也会受到抑制。要避免机械损伤，很多微生物会从伤口侵染。

成熟衰老与软化的调控策略，对热带亚热带水果来说，许多在成熟以后有明显的软化，一旦发生了这种变化以后，再进行贮藏运输很难，可以通过多种措施来延缓成熟跟软化。

例如，采收的时候，对成熟度的控制，特别是对跃变型果实，不能等到完全成熟的时候进行采收，采收以后尽快预冷，对跃变型水果来说，控制乙烯是一个很重要的措施。

控制乙烯可以通过几个途径，抑制乙烯生物合成，或者是减少环境乙烯，我们现在可以用到乙烯吸收剂以及其他的措施，产业上用到1—MCP来处理，这种物质可以与乙烯竞争受体，起到拮抗的作用。控制微生物、控制温度，这些都可以控制乙烯引起的成熟、软化。

整个过程涉及到主要是两个方面，一个是品质形成，在采前怎么样通过栽培技术措施形成品质良好的产品。第二采收以后通过采后处理，以及储藏保鲜技术来使产品尽可能保持在品质良好的状态，只有好的品质才能得到消费者的认可，才能使产业链的参与者得到应有的效益，也就是我们国家所提到的水果产业的高质量发展，对水果来说是一个提质增效的效果。

因此总的来说，做贮运保鲜要考虑采前跟采后的结合，采后的劣变跟损耗是由多方面的因素引起，单一因素很难达到控制的效果，要从多方面来考虑。采收以后的贮运保鲜，它是一个系统工程，不是单一因素就能达到贮运保鲜的目的。

三、采后处理与贮运保鲜技术（荔枝为例）

采前是基础，采后是保障。下面以南方的荔枝为例，简单介绍南方水果的贮运保鲜技术。大家都知道水果采收以后要进行一系列的处理环节，最终进入市场，送到消费者手中。

（1）采收

在这些处理环节，不同水果的处理方式会有不同，但是总的处理过程大致相似。 采收的环节是连接采前采后的纽带，这个过程做得好不好，直接影响到后续的贮运效果，也直接影响到产业的效益。

这个过程做得不好就会导致恶性循环，即使采前生产出来的产品，品质比较好，采收不得当会影响其质量，导致贮运的效果很难保证，销售的价格、效益很难得到保障，返过来影响到采前管理的投入，形成一个恶性循环。采收做得好，这个过程就可能形成良性循环，最终使产业得到良性发展。

怎么样判断什么时候采收比较好？怎么样采收比较好？过早或过迟采收，它会有怎样的表现？如果在一个地区过早的采收，可能导致的结果就是采收的产品着色差、内含物积累少，风味差。

虽然现在有许多水果提早一点采收，价格会比较高，但是如果采收产品质量比较差，虽然可以卖个好价格，但是会影响后续产品的销售，因此，现在一般都是通过选育特早熟、早熟、晚熟或特晚熟的产品，来把采收时间拉开。

可以通过多种方式来判断水果的采收成熟度，比较直观的可以用颜色，比如说荔枝，可根据果皮的颜色来判断，像妃子笑，三月红等荔枝，一般是外果皮有三分之一左右转红，内果皮是白色的，是比较适宜的采收成熟度。

其他的品种，一般是以外果皮转红，内果皮仍是白色，这时的果实是做贮藏或是长途运输，需要考虑的成熟度，若低于这个成熟度采收，果实风味会偏酸，过早采收的贮藏性也不见得会更好。

还可以根据生长期、内含物、果梗脱离的难易度等多种方式来判断成熟度。采收的时候要控制采收的时间，在适宜的时间，一般在早上的时候采收，不能在气温高的时候采收，而且采收的时候尽可能避免机械损伤。

我们在龙眼上还在做的一个研究，就是采前，在果园里面看果树的状况和采收后果实的状态，判断果实的贮藏性怎么样，现在在做一个贮运性的判断标准，来大致预测采收以后它大致能贮藏的时间和运输时间。

（2）清洗、挑选

及时的挑选与清洗，可以比较大的减少田间的侵染源，避免不良的果实带入到后期的场所，降低成本。这个可以在田间用多种方式进行。

（3）分级

分级应该是我们水果采后商品化处理的一个重要环节，现在有许多公司，像江西绿萌公司，已经开发了一系列的分级机器，现在已经从第一代进入到第四代的智能分级阶段。

通过分级，可以做到优质优价，这是产业发展必须经过的一个阶段。生产出来的产品根据质量品质的优劣，分不同的等级供给不同的消费群体，从而增加产品的总体效益。

（4）保鲜处理

保鲜处理也是我们在产业里面经常会提到的一个环节，许多人会问有没有一种保鲜剂浸泡以后，能让果实长时间保持品质，不会烂掉？到目前为止，还没有一种保鲜剂针能对所有的水果都有效果。

不同的水果有不同的特点，有不同的病害。保鲜剂要针对不同的产品来选择。主要有三种，一种是杀菌剂，一种是膜剂，还有植物生长调节剂。

我们可以针对不同的产品采后的变化特点进行混合使用，但是有一个前提就是要注意它的安全性问题，还有一个是抗药性问题，不能长期连续使用同一种杀菌剂。另外还有一些新型保鲜剂，像1-MCP，乙烯吸收剂，或者是二氧化硫，在产业上有一定的应用，但也是针对某一些产品。

（5）包装

包装，对水果来说，除了具有其他产品包装保护的特点以外，还要考虑保鲜性能。对水果的包装来说，如果不考虑保鲜性能，有可能会起到负面效果，比如包装袋太厚或者透水性太强等等，这些可能导致它的失水，里面二氧化碳积累过多，导致无氧呼吸变味。

包装有很好的宣传效果，国内很多都考虑美方面，现在的技术可以把包装做得很漂亮，但也要考虑其保鲜性能。要针对不同的市场和消费者需求，以及果实的特性来涉及或选用适宜的包装材料和包装方法。

（6）预冷

预冷，对热带亚热带水果来说是一个很重要的环节，水果采收以后要尽快的降温去除田间热，如果不及时降温，而是拖了一段时间再降温，效果就会明显的降低。我们在荔枝上面做过实验，如果采后超过12小时再进行预冷，其效果就会大打折扣。

预冷的方式有很多，这就要针对不同的水果，选用不同的预冷方式，热带亚热带的水果大多对低温比较敏感，对温度一定要把控好。

（7）贮藏与运输

在贮藏的时候一定要了解清楚它的适宜贮藏温度，像荔枝大部分品种是3-5度，有些品种的温度需要5-7度，也有少量品种能接受3度以下的温度。在贮藏的过程中，尽可能避免温度的波动。在运输方面，随着物流的发展，特别是短期运输，就是我们说的最初一公里、最后一公里，运输的环境条件会对最终产品的质量造成影响，要进行综合的考虑。

（8）销售

最后说到销售，针对不同的市场，销售模式不一样。我们在2017年组织一个团队，对华东、东北、西北几个主要市场的荔枝销售作了一个调研，右边就是一个在批发市场上随机买的荔枝，到批发市场后荔枝品质的保持情况，可以看到损耗比较高，一二级果的比例均有一定程度的降低。

（9）出口贸易

针对出口市场，不同国家检疫处理要求不同，要进行不同的处理，在做出口的时候，特别是美国、日本等国家的检疫要求，有些需要做冷处理，有些需要做热处理，还有农药残留方面，这些也是我国目前水果出口的技术壁垒。其它的一些国家，比如欧洲可以通过空运，单成本高，通过船运，但时间比偏长，需要考虑怎么样延长贮藏时间。

（10）市场

最近几年广东省投入大量的资金进行荔枝龙眼菠萝等水果的市场推广，叫做“12221”营销行动，通过这几年的推广，可以看到今年的销售已经得到明显的改善。

四、技术展望

最后简单讲一下展望，通过前面的介绍，热带亚热带水果的种类很多，采后也存在许多问题，怎么样保证品质，怎么样满足消费者的需要，需要从多方面来考虑才能让这一行业得到更好的发展。

一是怎样采前采后结合来保证品质、减少损耗、增加效益，有些大型的企业已经把产业链往前和往后延伸，往前延伸进入到果园管理，往后延伸进入到加工领域。

二是怎样进行产品的贮运性的评价，为销售、贮藏等提供一个时间和品质预测？

三是保鲜剂的研发，和精准保鲜工艺参数的研究，像预冷与到底贮藏的关系，预冷需要多低的温度等？

四是采后保鲜装备的研制，保鲜包装的研发，技术的集成配套等。五是出口保鲜技术的提升，还有就是关于品牌打造和营销模式，这些既是一个市场问题，也是一个技术问题。

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