原创 刘少伟教授

最近上热搜的新闻，去年6广东运用超低温冻眠锁鲜技术,保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝,目前已经陆续投放市场，这荔枝能够冷冻保存吗？能冷冻多久？能吃吗？

首先回答一下这个问题，荔枝能够冷冻保存吗？

答案是确定的：荔枝可以冷冻保存。

虽然荔枝是可以冷冻保存的，但是冷冻保存后的荔枝与新鲜荔枝的口感并不一样，对于冷冻的荔枝来说，更适合于冰冻着吃，如果解冻后再吃的话就会使肉质变得软塌，而且也会加速荔枝变质的速度。所以在冷冻的时候建议先将荔枝的外壳剥掉，只将荔枝果肉用保鲜盒装好置于冷冻室中保存，这样后续食用起来也会更加方便一些。

第二个问题冷冻时间能够多长？

不一般不建议冷冻水果，一般荔枝可以保存6-10个月，但荔枝超过一年建议不再继续食用。

为什么？因为虽然说冷冻可以延长荔枝的保存时间，但是在冷冻环境下也同样会存在一些“耐寒型”的细菌，这类细菌即使是在低温条件下也能够正常的生长繁殖，所以如果荔枝保存时间过长时也同样会发生变质的情况。而且随着冷冻时间的延长，荔枝中所含的营养成分也会不断地发生流失，对于已经冰冻了一年的荔枝来说，其营养价值已经很低了，是不建议再继续食用的。

另外一点就是，冷冻分为高速冷冻和低速冷冻。就像这则新闻说的冻眠荔枝，用的就是高速冷冻。看看他们的区别吧:

一、高速冷冻和低速冷冻的定义

高速冷冻和低速冷冻都是现代常用的食品冷冻方法。高速冷冻是指将食品放在极低温度下，通过加速其温度降低速度实现快速冷冻，从而有效保留食品原有的营养物质与口感；而低速冷冻则是指食品在较长时间内缓慢冷冻，通常适用于需要长时间存储的大型食品。

二、质量

高速冷冻的优势在于快速冷冻可避免水分结晶，使食品保持原有口感和质量；而低速冷冻则较容易导致水分结晶，影响商品的风味及口感。

三、保鲜时间

高速冷冻方法能够迅速将食品温度降到-18°C以下，从而使微生物的生长及活动受到限制，从而达到更长久的保存效果；而低速冷冻则更多运用于需要长时间储存的生鲜商品，以及需要长时间维持质量的商品。

四、营养保存

高速冷冻在保持食品营养物质及口感上相对优越，因为在冷冻的过程中，营养物质丢失的情况相对较小；而低速冷冻则在冷冻的过程中，营养物质却被大量损失，无法保持食品的原有质量与口感。

五、成本

高速冷冻相对于低速冷冻的成本是比较高的，因为需要使用更先进的冷冻技术和设备；而低速冷冻虽然设备成本较低，但是会占用较多的库房空间和人力。

六、适用对象

高速冷冻方法适用于各类单独包装的食品、果汁、炖菜等；而低速冷冻则适用于较大的生鲜食品，如禽类、肉类等。

所以可以看到，高速冷冻形成的冰晶小，对果肉损伤小，但是总归会有损伤的，所以会有营养损伤和细菌滋生。时间长了肯定会有问题。

总的来说，水果还是建议大家吃新鲜的，如果真的买多了，先冷藏起来，尽快吃完，如果真的需要冷冻，也不建议冷冻保存太长时间，即使肉类冷冻，也不能很长时间的，要不就不会有僵尸肉的说法了。祝大家健康。

原标题：《冷冻荔枝您要吃吗》

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