用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

因为我一口气分享了

11 款 不同口味和造型的水果味软糖配方

水果糖在烘焙界虽然看似其貌不扬

但地位却是杠杠的无可撼动鸭

特别是做成各种果味以后

简直可以是365天不下线的卖卖卖

/ 此图非配方产品 仅供参考 /

软糖，最早可以追溯到10世纪。

真正优质的软糖基本上都是由 天然水果 、 糖 和 果胶 制成的，富含 维生素 和 蛋白质 ，是一种既健康又好吃的小零食。

除此之外，软糖造型多样，色彩丰富，因而也被广泛运用于巧克力的馅料、蛋糕的装饰等等其他方面。

所以说，掌握软糖尤其是果味软糖，真的是十分必要哒！

11 款口味抢先看：

1、新鲜桃味软糖

2、混合莓果果茸软糖

3、橘子造型软糖

4、杏味软糖

5、草莓软糖

6、覆盆子软糖

7、芒果软糖

8、菠萝软糖

9、橙味软糖

10、草莓软糖

11、醋栗软糖

常见的制作软糖方法有两种， 一种是用新鲜水果制作，另一种是用果茸制作 。

今天的配方先分享一款水果制作的软糖，后面分享的是果茸制作的软糖配方哈。

新鲜桃味软糖

▼

新鲜水果制作的软糖配方，就以当下应季的桃子为例吧~

中等个头的桃子

砂糖

葡萄糖浆

果胶

柠檬汁

6-7个

340g

145g

15g

4g

1. 桃子去皮去核，切小块，放入锅中

2. 用中火煮大约10分钟直到变软，过筛，制成非常细的果泥

3. 将果胶与一部分的糖混合均匀

4. 在锅中放入桃泥、葡萄糖和剩余的糖，用中火加热到大约60C，加入糖和果胶的混合物，并不断搅拌，搅拌的同时加入柠檬汁；煮至106C，离火

5. 将混合物倒入模具

6. 在凉爽干燥的环境中静置几个小时，直到凝固，脱模

7. 在表面撒上砂糖，防止分切时粘连

8. 按照喜好切割软糖形状、大小即可

果茸软糖

▼

果茸软糖可以用浆果之类的果茸来制作，可以用 覆盆子、黑莓、草莓和蓝莓的混合物来制作果茸。

果茸

砂糖

葡萄糖浆

果胶

柠檬汁

450g

340ml

145g

15g

4g

用果茸制作软糖，省去了将新鲜水果切碎、煮软、过筛等制成果泥的过程，直接将果茸当做果泥使用即可，剩下的步骤与上述一致，这里不再赘述。

橘子造型软糖

▼

再以橘子造型软糖为例，分享一个造型软糖制作。

橘子果茸

砂糖

葡萄糖浆

果胶

柠檬酸

温度

100g

100g

100g

10g

8g

107℃

1. 将果泥倒入锅中，加热

2. 将柠檬酸与等量的水混合，并将糖与果胶混合

3. 加热果泥，40C左右时，加入糖和果胶的混合物。用搅拌器不断搅拌，煮沸并加入葡萄糖浆

4. 继续缓慢加热混合物，并不断搅拌，用温度计检测温度，搅拌的同时加入柠檬酸。当混合物达到107C时离火

5. 将混合物倒入量杯中，用勺子填进模具，注意要迅速一些，避免软糖凝固

6. 将填进模具的软糖放在冰箱中冷藏，凝固后脱模

7. 在表面沾上糖粉做装饰

8. 成品

相同的方法我们可以制作其他口味和造型的软糖哦，各配方分享如下，注意 不同口味果茸最后加热的温度 稍有不同！

杏子软糖

▼

杏子果茸

砂糖

葡萄糖

果胶

柠檬酸

温度

500g

555g

100g

10.5g

10g

107℃

草莓软糖

▼

草莓果茸

砂糖

葡萄糖

果胶

柠檬酸

温度

500g

595g

150g

14g

5g

107℃

覆盆子软糖

▼

覆盆子果茸

砂糖

葡萄糖

果胶

柠檬酸

温度

500g

555g

100g

13g

8g

107℃

芒果软糖

▼

芒果果茸

砂糖

葡萄糖浆

果胶

柠檬酸

温度

500g

555g

100g

12g

9g

105℃

菠萝软糖

▼

菠萝果茸

砂糖

葡萄糖浆

果胶

柠檬酸

温度

500g

300g

50g

15g

7g

106℃

橙子软糖

▼

橙子果茸

砂糖

葡萄糖浆

果胶

柠檬酸

温度

500g

550g

100g

12g

8g

106℃

黑莓软糖

▼

黑莓果茸

砂糖

葡萄糖

果胶

柠檬酸

温度

500g

525g

90g

12g

8g

106℃

醋栗软糖

▼

醋栗果茸

砂糖

葡萄糖浆

果胶

柠檬酸

温度

500g

555g

100g

13g

8g

107℃

（图片/配方来源：网络）

酸甜可口、柔软Q弹、健康美味

即使名为“糖”果

但有各种果味调配

即使炎炎夏日食用也完全无负担呢

任何时候都和水果来个亲密接触

携带方便又是解馋小能手哦

好了，今天的配方干货到此结束

关于软糖制作还有啥不清楚的地方

记得留言给我一起讨论呦~

- 月度好文 -

揉面很简单？并不是 | 技术怎样落地？大神支招

七夕情人节蛋糕100款 | 配方：#冰面包#怎么做

水果王子:我不是天才 | 科普:起酥面团开酥技法

天气炎热，大家注意防暑哦~

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.