颜值~口味~营养价值都特争气的草莓，无疑是烘焙界最耀眼的那个宠儿。不管哪一种甜品加上草莓，都会变得炒鸡好次。这篇草莓主题的甜点配方，在家就可以轻松制得，希望能给你的草莓季，一份甜甜的回忆~

- 草莓甜点配方目录 -

【甜点类】

草莓挞 | 草莓大福

【蛋糕类】

草莓酥饼 | 草莓蛋糕卷

草莓乳酪玛芬

【慕斯类】

爱心覆盆子草莓 | 法式浪漫草莓慕斯

【技巧延伸】

草莓果酱的制作

草莓挞

食材表

Ingredients

○ 挞皮食材

○ 挞馅食材

* 可制作4份量模具规格：圆6.6cm*2.3cm

步骤说明

Instructions

○ 制作挞皮面团

1 / 将冰水，盐，细砂糖倒入容器中，用手动搅拌器搅拌均匀，制成冰糖水。

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2 / 将高筋面粉和低筋面粉过筛至烘焙垫的操作台上，开窝。

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3 / 放上室温软化的无盐黄油和白油。

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4 / 用刮板搅拌均匀再用手揉匀。

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5 / 继续开窝，倒入拌匀的冰糖水，和匀。

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6 / 揉搓成光滑的面团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏约30分钟。

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7 / 挞模内刷上少量无盐黄油，撒入少量低筋面粉。

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8 / 取出面团，撕掉保鲜膜，将面团分成25克一个的小面团，揉匀后放入挞模内。

注意： 捏塔皮时，底部尽量捏薄一些，否则会不酥脆，影响口感。

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○ 制作挞馅

9 / 用手将面团捏至与挞模具内壁贴合紧密，放入已经预热180摄氏度的烤箱，烘烤约25分钟。

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10 / 将淡奶油装入大玻璃碗中，放入细砂糖，用电动搅拌器搅打至九分发。

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11 / 放入草莓果酱，搅拌均匀。

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12 / 装入裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端处剪一个小口挤入烘烤好的挞皮中 。

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13 / 成品。

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草莓大福

食材表

Ingredients

* 此配方可制作3个草莓大福。

步骤说明

Instructions

○ 制作糯米糊

1 / 将糯米粉、糖粉、生粉一起倒入大玻璃碗中，用手动搅拌器搅匀。

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2 / 倒入清水，搅拌均匀成糊状。

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3 / 将无盐黄油装入小钢锅中，再隔热水搅拌至熔化。

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4 / 将软化的无盐黄油倒入碗中，快速搅拌均匀，制成糯米糊。

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5 / 取一个圆盘铺上保鲜膜，再倒入糯米糊。

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6 / 蒸锅注水烧开，放上圆盘，蒸约15分钟。

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○ 制作内馅

7/ 将蜜红豆装入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥。

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8 / 用蜜红豆泥包裹住草莓蒂以下的部分，待用。

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○ 组合装饰

9 / 取出蒸好的糯米粉团，倒入干净的大玻璃碗中。

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10 / 碗中再倒入蜂蜜，用橡皮刮刀翻拌均匀（熟透的糯米粉团要多揉捏，吃起来较Q）。

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11 / 取适量糯米粉团包裹住草莓蒂以下的部分，揉搓至表面光滑。

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12 / 沾裹上一层熟糯米粉，竖着将草莓对半切开。

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13 / 装入盘中就可以拍照食用啦！

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草莓乳酪玛芬

食材表

Ingredients

* 此配方可制作4个草莓玛芬。

步骤说明

Instructions

○ 制作奶油馅料

1 / 将奶油奶酪放入搅拌盆中。

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2 / 加入无盐黄油。

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3 / 用电动搅拌器搅打均匀。

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4 / 倒入细砂糖。

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○ 制作蛋糕糊

5 / 继续搅打至蓬松，呈现羽毛状。

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6 / 分次加入鸡蛋，搅拌均匀。

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7 / 加入柠檬汁，搅拌均匀 。

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8 / 往碗里筛入低筋面粉。

注意:若没有低筋面粉，可以用高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例进行调配。

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9 / 将其搅拌均匀，制成蛋糕糊。

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○ 组合烘烤

10 / 将蛋糕糊放入裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端处剪一小口，垂直挤入蛋糕纸杯中至七分满。

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11 / 在表面放上草莓 。

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12 /放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤20~25分钟，取出即可。

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13 / 洗干净手整理好心情就可以食用啦！

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草莓蛋糕卷

食材表

Ingredients

○ 蛋糕体食材

○ 装饰部分食材

步骤说明

Instructions

○ 制作蛋糕体面糊

1 / 将玉米油、牛奶倒入大玻璃碗中，用手动搅拌器搅拌均匀。

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2 / 将低筋面粉过筛至碗里，搅拌至无干粉，倒入蛋黄，搅拌均匀，制成蛋黄糊。

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3 /另取一个玻璃碗，倒入蛋白、三分之一的细砂糖，用电动搅拌器搅打均匀。

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4 /剩下的细砂糖分2次倒入，用电动搅拌器搅打均匀，继续搅打至九分发，制成蛋白糊。

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5 / 用橡皮刮刀将一半的蛋白糊盛入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回至装有剩余蛋白糊的大玻璃碗中，翻拌均匀，制成原味蛋糕糊。

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6 /取适量原味蛋糕糊装入干净的玻璃碗中，倒入草莓粉，翻拌均匀， 制成草莓蛋糕糊，装入裱花袋里。

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7 /取适量原味蛋糕糊装入干净的玻璃碗中，倒入抹茶粉，翻拌均匀， 制成抹茶蛋糕糊，装入裱花袋里。

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8 /取烤盘，铺上高温布，将抹茶蛋糕糊挤在上面，做成草莓叶，再将草莓蛋糕糊挤在上面，做成草莓肉。

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9 /将烤盘放入已预热至160 ℃的烤箱中层，烤约3分钟，取出烤盘，将原味蛋糕糊倒在表面，抹匀，再放入160 ℃的烤箱中层，烤约18分钟即可。

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○ 装饰部分食材

10 /将淡奶油装入干净的大玻璃碗中，用电动搅拌器搅打，倒入草莓粉，继续搅打均匀，再倒入糖粉，搅拌均匀，制成草莓奶油糊。

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11 /取出烤好的蛋糕，铺上一张比烤盘稍大一点的油纸，再放一个烤网，倒扣在操作台上，取下高温布。

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12 /待蛋糕凉凉，盖上一张油纸，倒置，撕掉表面的油纸，抹上草莓奶油糊，撒上一层新鲜草莓丁，将蛋糕卷起，切成三块，装盘即可。

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13 /洗干净手整理好心情就可以食用啦！

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草莓酥饼

食材表

Ingredients

* 所需工具：[ 27cm×27cm烤盘]、[直径约20cm×高8cm玻璃碗]。

步骤说明

Instructions

○ 制作 海绵蛋糕步骤

1 /在烘焙纸上方，用粉筛将低筋面粉过筛。

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小贴士

巧克力口味海绵蛋糕：加入可可粉15克（低筋面粉40克）；

抹茶口味海绵蛋糕：加入抹茶粉1汤匙（低筋面粉用量不变）；

制作成抹茶口味或可可口味时，需要将它们在步骤①中与低筋面粉一起过筛。

2 /将鸡蛋放入搅拌碗中，用手持打蛋器打散。

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3 /搅打至蛋液充分混合。

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4 /倒入白砂糖。

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5 /打发蛋液。窍门是稍微倾斜搅拌碗，使空气混入。

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6 /将蛋液打发至颜色偏白，提起后如丝带般落下。

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7 /倒入筛过的低筋面粉，用橡胶刮刀从碗底向上充分搅拌直至混合均匀。

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8 /在烤盘里铺上垫纸，缓缓倒入面糊。将面糊铺开至烤盘的四角。

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9 / 用抹刀将面糊的表面抹匀。

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10 /用手掌拍打烤盘的底部，排出大气泡，放入200℃预热好的烤箱中，烘烤10~12分钟。

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11 /表面烤至焦黄就完成了。将饼底从烤盘中取出，放在网格晾架上冷却。

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12 /稍稍冷却后，将饼底翻过来放在晾架上至完全冷却。

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○组合装饰部分

（此部分的步骤暂无图片……并不是小编偷懒哦！ ）

13 / 熬糖浆。小锅中倒入水和白砂糖，加热至沸腾，然后离火，加入适量利口酒，冷却备用。

14 / 打发奶油。搅拌碗里倒入奶油和白砂糖，用打蛋器搅打至湿性发泡。

15 / 在玻璃碗中铺1片海绵蛋糕，用刷子在蛋糕表面涂满糖浆，使糖浆渗入饼底。

16 / 在饼底上抹一层薄薄的步骤1）中打发的奶油，再在玻璃碗的内壁上贴一圈切成薄片的草莓。中间摆上去蒂的整颗草莓，用打发的奶油填满草莓之间的空隙。

17 / 另一片海绵蛋糕的单面涂满糖浆，将涂了糖浆的一面朝下放入玻璃碗，轻轻地用手压平。然后在蛋糕表面再涂上糖浆。

18 / 重复步骤，在饼底上涂抹打发的奶油，放上切成半圆的草莓，然后用奶油将玻璃碗填满。用抹刀将表面抹平，最后放上草莓作为点缀。

小贴士①

刷子上沾满糖浆，然后用刷头将糖浆轻轻地点在蛋糕上。

小贴士②

按照容器的尺寸摆满草莓，成品会更加美观哦。

草法式浪漫草莓慕斯

（

爱心覆盆子草莓

（

获取配方）

草莓果酱

食材表

Ingredients

* 可制作约120克果酱

步骤说明

Instructions

1 / 草莓去蒂，切成两半，放入小锅中。

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2 / 草莓去蒂，切成两半，放入小锅中。倒入所有白砂糖，放置10~15分钟。

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3 / 当草莓的水分析出，如上图状态一样后，文火加热。

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4 / 文火熬煮10~15分钟，不时撇掉浮沫。

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5 / 粉筛放在搅拌碗上方，将步骤④中的草莓酱汁过筛。剩下的草莓也可以作为果酱使用。

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6 / 果酱可以用于增添风味或者做顶部配料，可以品尝到浓厚的水果的味道，推荐手工制作。装罐密封保存，一周内食用完毕。

特别鸣谢

文章部分配方资料内容来自烘焙书籍

《人气烘焙大全》

特此感谢北京美术摄影出版社

对广大粉丝的不私分享

主编：彭依莎

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