小罐茶创始人杜国楹进行十周年“科学做茶汇报会”

与大部分传统茶的车间一样，3号楼也被划分出不同的功能区。走在2层的参观通道上，第一个可以俯瞰观察到的车间是用于除杂的洁净车间。除杂，就是去除杂物，把不属于茶叶的花、果、叶、尘、灰、石剔除。茶叶来自山野，来自田间地头，在初制环节难免会沾染各种意外，茶叶初制工厂只能完成80%的除杂工作，剩余的部分就要交给超级工厂。超级工厂会通过风选剔除密度不符的杂质，通过色选剔除颜色不对的杂质，最后再用AI除杂机器人（AI Purifying Robot）来完成形状与大小的选择工作。

小罐茶应用的AI除杂机器人是与IBM深度合作研发出来的，采用人工智能神经网络系统自学习模型算法，通过GPU图像运算，精准识别茶叶中的杂质，并将识别的杂质信息转化为坐标值，利用机器人将杂质快速精准地挑拣出来。

小罐茶黄山超级工厂应用的AI除杂机器人

一台机器人每天可以完成200公斤毛茶的筛拣除杂工作，这相当于50—60个挑茶工的工作量。目前小罐茶已有2台这样的机器人，这大大节省了人力成本，还避免了某些人为的错误。工厂的AI除杂机器人已经工作了2年，积累了越来越多的数据，挑茶的效率也越来越高。学习的机会越多，机器人的成长就越快。

来自不同地方的茶，生长环境与工艺环境不同，所产生的原料也不同，要给机器人准备的参数也不一样。

茶叶的除杂工作，从小罐茶上游茶园工厂就已经开始，到了黄山超级工厂已经是装罐前的最后一步，容不得差错。

除杂工作在中国茶叶里非常重要，自宋代以来，国人就认为有马蹄、对夹叶、黄片、茶梗的茶不是好茶，需要一遍又一遍地剔除。

近代中国茶是怎么失去全球市场的？原因或许有更多，但洁净度不够是我们必须承认的。19世纪30年代，茶叶大盗罗伯特·福琼在徽州一带，亲眼看到中国红茶用脚揉捻，往茶里加滑石粉，加沙子。中国茶不干净被写进了英国人的教材，印度茶乘势崛起。19世纪末20世纪初，我们不得不去印度学习机械制茶，学习茶叶不落地制造，这一落后，转眼百年。

振兴中国茶的人换了一代又一代，但这个行业却越做越小，曾经可以影响国家兴衰的茶叶，到后来连维系一个家庭的温饱都难以做到。为这个行业开良方的人如过江之鲫，星星之火已经点燃，但燎原之势迟迟未到。

为什么？

大部分茶企只能顾到一头。会生产的不会卖，会卖的搞不清茶怎么生产出来的。品茶人指责种茶人短视，盲目施肥打农药；种茶的埋怨卖茶的，没有形成稳定的消费者。在茶行业，人群被区隔，各自为政，每个地方都有自己的名优茶，鄙视其他地方的茶。

小罐茶头十年，用大师制茶破局，既找到了中国传统制茶的根脉，又为消费者指出了一条清晰的道路。滇红茶制作工艺国家级非遗传承人张成仁先生就说，传统的制茶法，让我们留住根，知道自己从哪里来；智能化科技制茶，则告诉我们要到哪里去。

中国茶要想重新站起来，必须是老师傅+新科技的路子。全是老师傅手艺，茶还会继续只是家门口的绝学；但都是高科技，中国茶也会失去灵魂。在张成仁负责的小罐茶凤庆工厂呈现了很多老工艺与新科技的结合。在茶叶进入到超级工厂之前，还经历了一系列复杂的程序。

张成仁在监督凤庆工厂的智能生产线

凤庆工厂完全实现了全自动不落地的生产，从鲜叶采摘当天送到工厂开始，萎凋、烘干、揉捻或揉切、发酵到茶叶初制完成，每一道制茶流程都在生产线上完成，并通过传感器进行房间温度、湿度，叶片水分，酵液内物质含量等数据实时监控，保证每一道制茶工序的精准，制出高品质好茶。

张成仁要把系统的参数早早给到工程师，不断调试，即便是实现了不落地生产，他也要随时监督随时抽查。

为进一步提升茶叶的洁净度，小罐茶还开创一套原叶除杂水洗工序。采摘的原叶不可避免地会掺杂灰尘、砂石、绒毛等杂质，在原叶到达工厂后，先洗去杂质，然后进行快速无损伤除水，这套除杂水洗工序不仅不会破坏茶叶的原有质感，还能满足后续洁净化生产的需求。

小罐茶凤庆滇红工厂鲜叶水洗工序

也是在宋代，要求采摘者只能用指甲采摘，采摘后的鲜叶要放到随身携带的水罐里，带回去的茶先集中水洗再杀青。这个古老的工艺已经在中国消失上千年，现在又被小罐茶借助科技复原。

数字化揉捻机是小罐茶又一大创新。传统揉捻机绝大多数是靠手工去摇，或者通过电机向下加压把茶叶揉成条索状，需要凭借经验感知力度并查看揉捻之后的条索，以判断揉捻时间是否足够。传统揉捻机通常会有空揉及突然加压的问题，导致茶叶的断碎率高且条索不完整。

小罐茶的数字化揉捻机创新应用了“压力实时在线感知技术”，揉捻过程中实时向下调整压力，压力大会自动抬高，压力小会自动向下加压，能做到秒级的精准压力反馈和调整。这不仅解决了空揉的问题，还保证了揉捻时压力的稳定性，用这台设备揉捻出来的茶叶条索更完整、漂亮、紧致，大幅提升了茶叶揉捻效率。

凤庆工厂应用的智能揉捻机

上游工厂加工好的原料，被整件整件送到黄山超级工厂，先被放到工厂的库存间。超级工厂里占地最大的空间，就是仓储与物流的立体仓库。上游工厂来的原料，有些需要恒温，有些需要冷冻，工厂根据市场生产的需要随时从不同仓库中提取原料出来到产线，除杂装罐。

整个制造系统能保证人在哪里，货物去找人而不是人去找货，料也是一样，所有的物料到生产线的时候，料自动能找到机器，自动能找到产线。仓库通过智能WMS仓储系统，收发货先进先出的原则，生产叫料自动调度，实现整个仓储物流的自动化、无人化、智能化。

看到拆码垛机械手，有一种到先进码头的既视感。ABB四轴机器人，按系统订单自动进行拆分卡板箱，自动码垛，同时高效率保证生产单箱供料，成品整托入库。

拆码垛机械手

仓库里还有一个无人化缓存库，主要是对接生产线与仓库，让生产不断档，让归库不慌张。这里来回穿梭的，都是AGV穿梭小车。

从仓库里提出来的原料，根据生产需求，来到了封装生产线。这是小罐茶自主研发的一套系统，主要工序是金属包装上封膜。

罐子在工厂验收合格之后、在进入灌装之前，每个罐子的内壁品质都要再经受一次检测。有一个非常智能的设备，会对罐子内壁做影像识别，一旦内壁有任何不合格、有异物都会被剔除出来，确保每一罐在灌装之前洁净度和平整化不会有任何问题。

在灌装之前，还有异物的探测器，比如金属类的东西万一在挑杂环节没被识别出来最后一道还会再做一次检测，一旦发现立马被剔除。同时这里是密闭的氮气仓，小罐茶是一罐一泡，充氮保鲜，空罐进入灌装环节之后马上进入密闭的氮气仓中，确保每一罐灌装出来之后含氧量不能超过2%，防止在存储过程中再次发生氧化，确保茶叶的品质。

生产线的最后一道环节都会有一个自动称重，假如某一罐是空的，就会因为偏差被机器剔除出来。

生产线还要做负压测试，要保证密封的小罐茶到了高海拔城市不会发生爆裂，可以因为压力鼓起，但绝对不能爆裂。

小罐茶有一台堪称完美的塑封机，好到什么地步？

找不到撕开的口子，你根本看不到接缝在哪。早些年可不是这样，初代塑封机塑封出来的产品，边角都带锯齿，不美观也非常影响体验。后来从苹果中国工厂引进了一台，特别完美，看不到任何的瑕疵。后来小罐茶又自己研发了一台，效果都一样好。因为看不到接缝口，所以又研发了一个专门易撕口的设备，有了易撕口就不用再去找刀片开启包装了。

小罐茶说，不是每一片叶子都有资格被装进罐子里。

罐装线的一些技术参数：

全自动灌装生产线

Automatic Filling Line

实现整箱自动上罐、自动除尘、自动进罐、自动上茶、自动称量、自动灌装、自动充氮、自动封口、自动修边、自动检测克重的全自动生产线。每分钟80罐以上的产能效率。称量精度达±0.2g。

全自动灌装生产线

全自动切角包装塑封机

Automatic Packaging Laminator

采用全自动封口包装技术，具有切角密接功能，可实现包装塑封盒热缩表面无折角、褶皱、堆积，达到“天衣无缝”的塑封效果。

全自动切角包装塑封机

袋装自动生产线

Automatic Tea Pouch Filling Line

全自动装袋生产线，可实现自动卷膜制袋、冷却冲刀成型，自动称量、自动灌装、自动充氮、自动封口、自动喷码、自动检测克重。每分钟60袋以上的产能效率，称量精度达±0.2g。

袋装自动生产线

全自动10罐装盒机

Automatic Packer for 10-cans Products

全自动装盒生产线，通过运用高速SCARA机器人+机械视觉双重定位技术，实现自动输送、自动装盒、自动合盖。产能600盒/小时。

全自动10罐装盒机

全自动20罐装盒机

Automatic Packer for 20-cans Products

全自动混装盒生产线，通过四条流道独立设计，运用两台高速SCARA机器人+机械视觉双重定位及抓拍技术，实现自动输送、自动四拼混装盒、自动理正易撕口、自动合盖、自动喷码。产能500盒/小时。

如果说小罐茶的前10年让人认识到杜国楹的营销能力，那么接下来的10年，大众会认识到他做产品的能力。科技某种程度上是为了解放人，就像我们走进小罐茶工厂很少看到人一样，杜国楹也不想被人看到，他不想别人把焦点放在他的身上。

在茶这个项目上，杜国楹坦诚，小罐茶没有挣到钱。但小罐茶投资15亿元打造的这座工业4.0标准的黄山超级工厂，可以把小罐茶带进真正科技时代。这也恰恰是许多观察家所感兴趣的，因为过往茶行业没有科技含量，没有科研能力，一直被人所诟病。

小罐茶黄山超级工厂的正式投产，昭示着中国茶正式进入科技时代。一些茶企要上市，披露了许多信息，大家公认的一点是：科研能力是茶行业缺失又无能为力的，换句话说大家都还是在卖农业茶，有些传统茶企用的还是20世纪初期的茶叶生产装备。

中国茶行业首个工业4.0标准的黄山超级工厂

小罐茶黄山超级工厂表达的是什么？是茶科技的智能化。智能化恰恰是当下的科技潮流，终于有一家茶企站在世界潮流中。看完小罐茶黄山超级工厂，你再看其他茶工厂，有天壤之别。小罐茶在茶科技与茶产业上已经占据绝对优势，下一步，只要在茶文化上再发力，未来便可在手。

小罐茶过去的10年，为中国茶工业化做的改变用居功甚伟来形容也不过分，不仅仅是改变了茶的存在形态，让茶变得更方便更美，也改变了中国茶的讲述方式，在山水之间，凸显人的价值，这恰恰是过去三十多年茶市场所忽略的。有了小罐茶，整个中国茶都变小了，小的是身形，大的却是产业。小罐茶如果能继续延续中国好山好水好人出好茶的国家叙事，在商务风中划出一块偏年轻人的国潮风，势必会让国茶热潮变成滔天巨浪，再没有回头路。要知道大部分新茶饮其实只完成了形式，实质性的变革需要像小罐茶这样“资深”的茶企来参与构建。

6月20日，小罐茶创始人杜国楹从波光粼粼的湖边开始登场，余晖照在他的脸上，泛着红光，那是一种沉浸的喜悦？

后来我们才得知，为了给自己壮胆，杜国楹躲着喝了二两酒。

他并不是一个善于面对公众的人，他不善言辞。了解杜国楹的人知道，他很少参加社交，即使参加了在酒桌也是沉默寡言，那些场合只需要频频举杯就可以。另一些更了解他的人才知道，他喜欢在人看不到的地方努力，每一天晚上，他都是华腾世纪大楼最后一个熄灯离开办公室的人。他的双肩包里，通常会有三四本书。去过杜国楹办公室的人，除了对茶的印象深刻外，对书的印象也非常深刻。

杜国楹还是第一次直接面对大众讲话，民意汹涌，那些认为他只会割韭菜、收智商税的人，已经编好了弹幕等着刷屏，他们需要出一口恶气，当面羞辱他。

杜国楹也有一口恶气要出，在我想象的一个画面里，他会站在工厂门口，一只手握拳，一只手指着工厂说，“看看，XX这些年都干了啥，你们懂个X。”

他没有！

小罐茶十周年的礼物不是荣誉证书，不是大红包，不是大蛋糕，而是掀开包裹严实的红布后，一面墙的吐槽文字。杜国楹一一念完，就像课堂上老师惩罚他背诵拗口的文言文。

最大的几个字是：“小罐茶，大忽悠”，这是网友改编自小罐茶广告语“小罐茶，大师作”，发泄网友情绪的文字还有“大师都累坏了”、“卖给有钱人的东西”、“干一票就跑了”等等。

小罐茶十年发展期间收到的质疑与批评

杜国楹那天要做的第一件是事，是面对质疑。面对质疑最好的方式，不是嘴上回应，巧舌如簧有时候会适得其反。这些年来，杜国楹一直保持沉默，他在等一个机会。一个大机会，一个可以口吐浊气的机会，就是让别人亲眼看到他的付出。

看到中国茶的变化，看到茶科技时代的到来。

他盖的茶工厂，不是一排排工业大棚，不是一排排整齐的厂房，这些乳白色建筑，充满着线条般的美感，透露出浓郁的美术馆气质，环绕着工厂的还有9600平方米的水系，从某个角度看，就像是茶在茶杯里。

如果只是赚到钱，别人会觉得这不过是营销做得好。

如果只是包装好看，也只能说明在设计上下了功夫。

但这种震撼人心的美，只能源自内心的热爱与偏执。

这些年，有无数人模仿小罐茶的营销方式，他的大师制造策略，他的山水叙事，他的待客语境。

这些年，也有太多人的模仿小罐茶的样子，他的小罐包装，茶叶的数量以及打开茶的方式等等，都对茶行业的包装风格变化有着直接而深远的影响。

但小罐茶黄山超级工厂一出现在世人面前，模仿者终于发现，自己怎么都跟不上了。在他做产品的时候，还可以模仿。

现在，他去做作品了，那一记妙笔，不是每个人都有。

10分钟回顾＃小罐茶十周年 科学做茶汇报会

周重林

「茶业复兴」出品人，

著有「茶叶战争」「茶之基本」

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