蘇州水鄉“水八仙”,曆史悠久,遠近聞名。“水八鮮”指水生作物中茭白,蓮藕,南芡,茨菇,荸薺,水芹,紅菱,蓴菜八個品種。茨菇就是其中之一,茨菇含有秋水仙堿等多種生物堿,有防癌抗癌腫。同時茨菇所含的水分及其他有效成分,具有清肺散熱,潤肺止咳的作用。茨菇也是這個季節特有的美食。

1.肉片裏放入鹽，料酒攪拌均勻，鹽15分鍾左右。

2.茨菇去皮，洗淨。

3.茨菇切片備用。

4.鍋中放入食用油，油溫高放入茨菇煸炒。

5.放入肉片一起煸炒。

6.放入鹽，雞精，綿白糖翻拌均勻。

7.放入適量水，蓋上鍋蓋。

8.等湯汁即將收幹時。

9.大蒜葉切斷。

10.放入鍋中翻炒。

11.翻炒均勻即可關火。

茨菇切的薄一點,容易煮熟。