这种味道最怪的野菜,是广东妈妈的最爱 |
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▲来源:摄图网 没错,就是大名鼎鼎的“鱼腥草” 很多朋友第一次尝试 就受不了马上吐了 直呼跟吃鱼塘死鱼有什么区别 看来真不是一般人能接受的 其实很多广东人 对这个味道情有独钟 评论区就有很多朋友说 “味道上头” “超爱凉拌,真的很香” 广东人为什么也吃鱼腥草呢? 今天就一起来探究探究 ▲来源:摄图网 什么是鱼腥草? 为什么这么多人喜欢吃 鱼腥草的学名叫蕺菜,西南诸省的方言中唤为折耳根。 它被广大的群众认为是“南方人的命根”,喜爱生长于沟边、溪边或林下湿地上。 ▲来源:摄图网 在四川称为“猪鼻拱”,在广东地区又称为“狗贴耳”,还有“狗绳草”“臭菜”等等听着并不那么讨喜的名称。 ▲贵州餐厅几乎每道菜都有折耳根 作为野菜的一种,折耳根以前在整个南方都广泛分布,《中国植物志》中对鱼腥草的开篇描述是这样的:“腥臭草本”! 主要是因为鱼腥草的根茎和叶子中,具有一种闻起来很“独特”的味道!就是所谓的“鱼腥”味。 这种有鱼腥味的野菜,在云南、贵州以及四川一带,却是一种很受欢迎的蔬菜。 折耳根主要吃根茎的部分,洗干净切段后用来凉拌,叶子也可用于凉拌、炒菜或者煲汤。 国外的印度、东南亚,尤其是泰国地区,鱼腥草的嫩叶子经常用于充当凉拌菜的佐料。 ▲来源:摄图网 在包容万千的中国美食江湖中,折耳根因其奇特的味道划分了两拨阵营。 一方视折耳根为“命根”,一方视折耳根为“毒物”。对于这两拨阵营的论点,还曾在网上掀起一阵“北方人试吃折耳根”的热潮。 喜欢鱼腥草的人会说:“人间美味!无法形容!顿顿都离不开!”不喜欢的人会说:“难以下咽,好像在吃刚杀的带血的死鱼。” 广东人吃鱼腥草 真相只有一个…… 虽然云贵川地区的朋友都吃鱼腥草,但有的喜欢吃叶子,有的爱吃根茎。 嫩叶的气味更烈,比根多了一缕酸涩,回味更加悠长。 ▲云南人民的餐桌 云南人喜欢炒来吃,炒熟后折耳根气味变淡很多,没有那么刺激,而且非常鲜甜。 最爱折耳根的,还是贵州人民,在贵州,似乎没有什么是不能加折耳根的。 ▲炒饭里也要有折耳根 而广东人……也挺爱吃的,吃法虽然不及贵州多,但从春秋战国时期,广东人就开始吃这种野菜了。 那为什么,广东人会爱上“贵州灵魂”鱼腥草呢? 广东的餐饮文化,多少都跟祛湿降火沾点边,似有一种与上火势不两立的豪迈蛰伏其中。 这种文化造就了广东人“什么食物下火,就吃什么食物”的习惯,鱼腥草就是其中之一。 广东实在太热了,还是湿热,在这种环境下,似乎所有问题都可以归咎到热气上去。 而鱼腥草,有一个很重要的功效,就是:清热解毒! ▲来源:摄图网 鱼腥草是一味常用的中药,主要功效为清热解毒,利尿消肿,临床上主要用于治疗肺炎,肺脓疡,热痢,湿疹等。 ▲来源:摄图网 不同于其他地区的吃法,广东人喜欢用“煲汤”的方法,来料理这种气味强烈的野菜。 尤其是猪肚煲鱼腥草汤。 鱼腥草与猪肚一起煲汤,有祛湿消炎、补虚清热等食疗作用。更特别的是,汤居然是鲜甜的,“鱼腥”变成“鱼鲜”。 ▲来源:摄图网 用晒干的鱼腥草根茎煲水,也是广东人小时候的下火“凉茶”。现在市面上,也有鱼腥草露出售。 与鱼腥草类似的野菜,每个广东人家里似乎都有一大把。 比如车前草,小时候吃了煎炸的东西,妈妈就会煲车前草水来喝;还有用于做青团的艾草;还有益母草、灯心草等等。 你能接受鱼腥草的味道吗?有没有你喜欢吃的,别人却接受不了的食物呢?你最受不了哪种食物的味道?快来留言区分享吧。 End 编辑:刘 洋 校对:王超逸 审校:刘 昊 来源:广东最生活 ▼关注"青春深圳"微信、抖音、快手、B站、视频号返回搜狐,查看更多 |
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