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大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。茄子是夏天的时令蔬菜，俗话说“应季而食更健康”，夏天是吃茄子的季节，其中的营养成分很高，富含蛋白质、维生素、钙、铁、磷、碳水化合物等营养元素，做法也有很多种，每一种做法都非常好吃，茄子是夏天最受欢迎的应季食材之一。那么，你们家的茄子怎么吃？今天香姐分享七种不同的做法，简单易做又好吃，营美味老少皆宜，学会了就试着做一下吧，不同的吃法给家人安排起来，比肉还香。

一、豆角炒茄子

准备食材：豆角，茄子，小米辣，蒜末。

做法步骤：

1、茄子清洗干净切成条，加入食盐抓匀腌制出水，再清洗掉盐分，挤干水分后放入淀粉抓匀。豆角撕掉老的经络，摘成小段后清洗干净。

2、调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉、食盐、白糖、小半碗清水，搅拌均匀即可。

3、起锅烧油，油热后放入茄子煸炒一会儿，炒至变色炒软后盛出备用。锅中底油，放入茄子煸炒片刻，炒至断生后放入蒜末和小米辣炒出香味。

4、接着倒入茄子和酱汁，焖煮一会儿，煮至酱汁浓稠，开大火收汁即可出锅装盘开吃。

二、凉拌茄子

准备食材：茄子，蒜末，小米辣，葱花。

做法步骤：

1、茄子撒上食盐搓洗干净表面，洗净后切成条，放入蒸锅上蒸15-20分钟，蒸熟后取出来，放在一旁备用。

2、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、葱花，浇上热油激发出香味，再加入食盐、生抽、醋、蚝油、白糖、少许清水，搅拌均匀即可。

3、将凉拌酱汁倒入茄子中，搅拌均匀即可上桌开吃。

三、咸鱼茄子煲

准备食材：茄子，咸鱼，小米辣，葱花，姜蒜末，青线椒。

做法步骤：

1、茄子冲洗干净后切成小块，撒上食盐抓匀腌制15分钟，腌制出水后挤干水分。

2、调料汁：碗中放入生抽、蚝油、淀粉、清水，搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后放入姜蒜末炒出香味，再放入咸鱼翻炒片刻，接着放入小米辣和茄子一起翻炒均匀。

4、然后倒入提前备好的料汁，继续炒1分钟左右，然后放入青线椒、葱白翻炒均匀，茄子炒熟炒香后，撒上葱花就可以出锅，装入提前预热好的砂锅中，就可以上桌开吃了。

四、红烧茄子

准备食材：茄子，蒜末，葱花。

做法步骤：

1、茄子清洗干净后切成滚刀块，加入食盐搅匀腌制十分钟，腌制出水后清洗干净挤干水分。然后撒上淀粉抓匀。

2、调料汁：碗中放入蒜末、生抽、蚝油、白糖、小半碗清水，搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后放入茄子翻炒一会儿，炒至变色炒软后倒入料汁焖煮3分钟左右。

4、时间到，茄子煮熟后开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。

五、肉末茄子

准备食材：猪肉，茄子，酱汁，葱花，小米辣，蒜末。

做法步骤：

1、猪肉清洗干净剁成肉末，茄子清洗干净后切成小块，撒上食盐腌制十分钟，再将茄子挤干水分，撒上淀粉抓匀。

2、酱汁：碗中放入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后放入茄子翻炒片刻，炒至变色后盛出备用。

4、锅中底油，放入蒜末、小米辣和葱花炒出香味，再放入肉末翻炒至变色，然后加入豆瓣酱炒出红油，再将茄子倒进来翻炒均匀。

5、将提前备好的料汁倒进来焖煮一会儿，煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅开吃。

六、青椒炒茄子

准备食材：青椒，茄子，小米辣，蒜末。

做法步骤：

1、青椒去蒂洗净后切成小块，茄子洗净后切成滚刀块，加入食盐腌制十分钟，再清洗干净挤干水分，然后撒上淀粉抓匀。

2、起锅烧油，油热后放入茄子煸炒一会儿，炒至变色后加入生抽、食盐和老抽调味，翻炒均匀炒至入味。

3、再将蒜末和小米辣放进来继续翻炒一会儿，炒出香味，茄子炒熟即可出锅装盘开吃。

七、茄子酿肉

准备食材：茄子，猪肉，蒜末。

做法步骤：

1、茄子清洗干净，茄子连在一起的薄片，长度可以自己定。全部切好后放在一旁备用。

2、猪肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉末，加入生抽、蚝油、食盐调味，搅拌均匀。将肉末塞入茄子缝中。

3、料汁：碗中放入生抽、老抽、白糖和淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀即可。

4、起锅烧油，油热后放入茄子煎一下，先煎有肉的一面，煎至茄子变软后，放入蒜末炒出香味，再倒入料汁焖煮一会儿。

5、煮至酱汁浓稠，茄子肉末煮熟，就可以收汁出锅，将剩下的料汁淋在茄子肉末上，撒上葱花即可上桌开吃。

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