苹果酒的发酵酿制方法,怎么发酵苹果酒? |
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一、怎么发酵苹果酒? 苹果甜酒的做发酵步骤 步骤 1 苹果去皮,切块,装瓶。每一层苹果加一层酒曲,一直叠加,直到苹果装完 步骤 2 28℃发酵2-3天。 二、苹果酒的做法自酿全过程?① 苹果(我用了四个)、糖(我用的是白糖,很多人都说冰糖会比较好)、玻璃缸 做法 1、洗干净玻璃缸,晾干水分。 2、将苹果洗干净,然后沥干苹果表皮水分。 3、把苹果去核,切成薄薄的一片片,不用去皮。 4、一层糖一层苹果地放进玻璃缸里。一定要塞满哦,如果是切成一片一片的话,因为苹果在之后会萎缩起来的哦,就会看起来好少。然后用一塑料盖在瓶口上再加上瓶盖子(防漏气)。对了,记得贴上标签,写上日期,这样就不会忘记时间了。 5、接着就是等苹果的发酵了。温度在25°左右的话,大概2-3天就开始发酵产生气泡了。气泡会渐渐增多,高潮过后,气泡就会渐渐减少,直至没有。这时候苹果酒发酵的主过程就结束了。试着打开盖子闻闻看有没有酒味,有了的话就说明第一阶段成功了。 6、发酵主过程结束后,将苹果酒倒入另一个干净消过毒的玻璃瓶里继续保存上一到两个月。听说苹果酒本身的酒精度不高,果酒的话酒精度不高是不好保存的。要保存长久一些的话,最好在这个时候再加上点食用白酒(高粱酒) ② 1、将苹果洗净,表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。 2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中 3、用一小勺水溶解果胶酶,然后倒入瓶中。 4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。 5、活化酵母(将酵母放入小的容器中,倒入38-40度的温水,不可超过此温度,搅拌均匀后静置15分钟,然后再搅拌几下)。 6、将酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热,所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度) 7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧,果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处,24小时内会开始发酵。 三、正宗自酿苹果酒的做法?用料:苹果 400克,白酒150毫升,冰糖80克。 1、温开水加盐,泡一下苹果。 然后将苹果洗净,去核,切成片。 2、准备一个可以密封的容器,洗净晾干,热水浸泡消毒10分钟。 然后晾干。 3、将切好的苹果片装入容器中,加入冰糖、白酒密封(可以贴一个标签,写明密封时间) 。 4、在第8~10天(此时苹果果肉萎缩,飘在容器上端,发酵的气泡已经减少至没有)5、将苹果果肉过滤干净。 6、此时的苹果酒已经有淡淡酒味。 将滤好的苹果酒装入瓶中,放置继续发酵1~2个月即可饮用。 扩展资料:苹果酒营养成分:苹果酒是以苹果为主要原料,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。 苹果中还含有钙,镁等众多矿物质,能帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡,控制体内平衡。 四、如何酿造苹果酒?正宗自酿苹果酒的做法: 用料 :苹果 400克,白酒150毫升,冰糖80克。 1、温开水加盐,泡一下苹果。然后将苹果洗净,去核,切成片。 2、准备一个可以密封的容器,洗净晾干,热水浸泡消毒10分钟。然后晾干。 4、在第8~10天(此时苹果果肉萎缩,飘在容器上端,发酵的气泡已经减少至没有) 5、将苹果果肉过滤干净。 6、此时的苹果酒已经有淡淡酒味。将滤好的苹果酒装入瓶中,放置继续发酵1~2个月即可饮用。 制作方法 如下: 1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2.清洗:用清水漂洗去杂质。 3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。 4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。 5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 五、苹果酿酒的正确方法?青苹果洗净,尽量晾干。汁渣分离。 把苹果切了榨汁,在榨好的果汁里放一粒维生素C片。 发酵。 把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内,加入少许的糖提高果汁的含糖量,放入活化后的酵母进行发酵,盖子不要盖太紧也不要太松,10天后发酵基本结束,少量果渣开始沉底,打开盖子能问到浓浓的酒气。 蒸馏。 把发酵好的苹果汁倒进无油无水的玻璃瓶,密封好。 、原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2、清洗:用清水漂洗去杂质。 3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。 4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。 5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 6、发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。 7、如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。 8、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。 9、配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。 10、贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。 11、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。 |
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