2，用中筋面粉，猪油，清水和白糖和成面团，再放到案板上搓一会儿，盖上盖子备用。

3，咸蛋黄放在烤盘中，喷点高度白酒去腥，小火慢烤至出油即可。

4，把豆沙分成每粒20克的小剂子，再整理成圆形，按扁，放上烤好的蛋黄，收口并再整理成圆形备用。

5，把油酥和面皮也都均匀的分成小剂子，揉圆，油酥10克一个，面皮20克一个，面皮包油酥，收口，整理圆，这就做成了油皮。

6，用擀面杖把油皮擀开成牛舌状，从一端卷起，再擀开，卷起，如此重复两次。

7，把第二次卷起的面团从中间对折，整理成圆形，再稍微擀开，像包子皮似的，放上肉松，豆沙蛋黄球，用虎口收口捏合紧，包起来。肉松每个蛋黄酥里我放的是4克。

8，收口处朝下，放在提铺好锡纸的烤盘中，每个蛋黄酥的周边要离开点空隙，防止在烤的过程中粘连。

9，刷上一层蛋黄，再撒点黑芝麻。

10，烤箱提前预热5分钟，上下火调到175度，烤30分钟就好啦。

这是烤好的蛋黄酥，外面金黄，底部也不硬。甜咸交错，特别好吃，加了肉松后，增加了层次感，所以说，做蛋黄酥，肉松是必不可少的主料之一。

第二款，花生酥，酥到没朋友的花生酥。

之所以叫他小小酥，是因为他个头比较小，而且特别酥脆，当零食，或是下午茶点心，都是不错的，口味可以根据自己的喜好做，大部分坚果类的果实都能都可以，做法一样，换汤不换药，今天我就拿花生酥为例，把做法介绍给大家。

熟的原味花生仁200克，鸡蛋两只，猪油50克（可用黄油和玉米油代替），白糖40克，低筋面粉300克，小苏打2克。

1，花生仁放锅中炒几分钟或用烤箱烤几分钟，装到保鲜袋中，用擀面杖按压成细碎的颗粒。放到大一点的碗中，再挑出一小把稍微大点的颗粒备用。

2，盛有花生的碗中加入白糖，打入一颗半鸡蛋（留出一只鸡蛋的蛋黄后面用），搅拌均匀。

3，再放入小苏打，再把低筋面粉筛进去，用刮刀翻拌成中度软硬的面团，也可以下手翻拌。不要揉，否则影响酥性。盖上保鲜膜松弛半小时。

4，把面团分成大小均匀的面剂，并揉成圆形，放在铺好锡纸的烤盘中。

5，把之前留出来颗粒稍微大点的花生碎，放在揉好的小面剂上，稍微按一下，会使花生碎镶嵌的更紧实，也会使面团更好看一些。

6，此时预热烤箱，上下火各180度5分钟，把之前留下的蛋黄搅散，用刷子在小面团的表层薄薄地刷一层蛋黄液，放入烤箱，烤25分钟即可。

第三款，酥皮绿豆酥

【用料】:

绿豆，玉米油，面粉，白糖

1，绿豆提前用清水泡15个小时，才更易煮，在泡的过程中，每隔4小时换一次水，防止变质。

2，捞起绿豆，双手揉搓，把泡开的豆皮搓下来过滤掉。

3，加入6倍于豆子的清水，大火烧开，用中小火熬1.5个小时左右。

4，在煮豆子的过程中，和们准备下油皮，油皮分为两部分，就是面团和油酥的混合。油酥是用玉米油和面粉和成的面团，可能比较松散，但是用手抓匀，能成团就好。

5，面团就是用清水和面粉搅匀，最后再加入少许的植物油，再下手和成面团就行，将和好的面团用保鲜膜包起来，松驰半小时待用。

6，下面的我们来处理下煮好的绿豆，捞出控下水分，放在碗中，用勺子按压成绿豆泥。

7，把锅烧干，放入绿豆沙，再放入白糖，用小火炒制。白糖溶化后，绿豆沙会变稀，继续用小火炒制，使其慢慢变干。把炒好的豆沙盛入碗中，晾凉。

8，面团和油酥都分别下成小剂子亲揉圆。面团的体积要比油酥稍微大点。

9，把小面团按扁，放上油酥，包起来，用虎口收口。再整理圆润，盖上保鲜膜操作，防止最先肉好的面团干裂。

10，取最先揉好的面团，用擀面杖擀开呈牛舌状，再按扁，擀开，如此重复一两次。最后卷起后再对折，整理成圆形。这样油皮就做好了。

11，把凉透的绿豆沙也团成圆球，油皮用掌心按扁，放上绿豆沙，用虎口轻轻往上推动面皮，最后捏合收口，收口处朝下放置。

12，用模具的直接用模具出花纹，没有模具的朋友，可以用擀面杖擀成1.5厘米厚的小饼。

13，烤箱预热，200度，烤25分钟就可以啦。

这道点心，所有食材都是亲手做的，没有添加剂，好吃又健康。做绿豆沙时，白糖的用量可以根据个人口感来定，不能吃甜的朋友，也可以用木糖椁来代替。

第四款:香软的红枣蛋糕

【用料】：

红枣80克，鸡蛋6个约350克，食用盐三克，白砂糖35克，红糖110克，清水60克，泡打粉三克，低筋面粉180克，食用油80克，黑芝麻4克。

【做法】：

1，先把红枣在清水中浸泡一会儿，然后再切成红枣碎备用，在一个体积较大的，无水无油的碗中打入鸡蛋，加食用盐，白糖，红糖。

2，用打蛋器开高速，打发5分钟，打到体积大于原来体积的三倍时，倒入食用油和清水，再打10秒钟，使其充分融合后再加入三克泡打粉和180克低筋面粉，再打发10秒钟。这时的面糊状态是，提起打蛋器，面糊成硫现状往下滴落，但又不会马上消失的纹路就好了。

3，倒入模具中，醒发20分钟，垂直的震几下，震出发酵而来的气泡，再撒上黑芝麻，这时预热烤箱，上下火165度预热5分钟。

4，放入烤箱，上下火各165度，烤40分钟即可。

【小提示】:

1，第1次打发面糊，一定要打到足够5分钟才可以。第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。

2，我这个比例做的是8寸的红枣蛋糕，如果做其他尺寸，可以根据蛋糕的体积来调节食材的用量。

3，倒入模具之后，一定要让面护有一个醒发的过程，否则考出来会塌陷。

第五款，经典无水蛋糕

用料：鸡蛋2个，低筋面粉50克，白糖30克，泡打粉2克，白芝麻少许，黑加仑或者其它果干适量。

做法：

做法：

1，把两只鸡蛋打入碗中，放入白糖，用打蛋器高速打发3分钟，使体积大于原来的3倍即可。

2，再筛入50克低筋面粉，2克泡打粉，用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意，不要转圈搅面糊，以免消泡。

3，放入适量的黑加仑或者自己喜欢的其它果干类的都可以，再次翻拌均匀。

4，有一次性的模具，直接把面糊倒入模具中，如果模具是多次利用的，可以在模具底部和周边刷一层薄油再倒面糊，这样便于脱模。

5，倒入模具中后，再撒一些黑芝麻，把烤箱提前预热好，上下火调到180度，考25分钟即可。

第六款，蛋黄核桃酥，专为不爱吃蛋黄的宝宝

用料：核桃80克，白糖30克，低筋面粉，小苏打，鸡蛋，猪油（如果没有猪油，可用玉米油代替）

1，选择原味成熟又饱满的核桃，剥去核桃皮，把里面的果实取出。

2，放在塑料袋中，用擀面杖或者空酒瓶，改压成颗粒状。

3，把核桃颗粒放在大一点的碗中，再加入适量的白糖，白糖的数量要根据家人的口味来决定，也可以用木糖醇来代替。

4，再筛入低筋面粉和少量的小苏打（我用的比例是100克面粉放4克小苏打）搅拌均匀。

5，再放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄分离出来，最后会用到）和提前5分钟隔水融化的黄油。用刮刀翻拌成软一点的面团（没有刮刀就用翻拌，不要用手揉，如果面团揉出筋道会降低酥性）。

6，把翻拌好的面团分成面剂，每个重约20克，再整理成扁圆形，放在垫好烤纸的烤盘中。这样我们核桃酥的生坯就做好了。

7，这时我们先把烤箱165度预热5分钟，预热烤箱的过程中，我们把之前分离出来的蛋黄搅散，用小刷子把蛋黄液均匀地涂在核桃酥的生坯上，再撒上几粒白芝麻就可以了。

8，上下火各165度，烤20分钟就可以了，由于每一台烤箱的温度并不是统一的，建议随时观察，核桃酥烤干水分颜色变成深黄色时就好啦，晾凉后更加酥脃。

此款点心最适合孕妇，孩子和老年人多吃的小点心，营养丰富，简单易做。

第七款，老式芝麻桃酥，做法最简单的点心

面粉100克，白砂糖40克，泡打粉1克，小苏打1克，色拉油60ML，

【做法】:

1，把上述材料放在大一点的碗中，用手翻拌按压呈面团。

2、在非常大小均匀的面剂。每个面剂重约30克左右。

3，面积揉圆之后放入烤盘。用手按压成厚约1cm左右的小饼状。边缘如果有裂口不会影响口感。

4，烤箱预热，180摄氏度上下火，烤15分钟就好。

返回搜狐，查看更多