黄花菜怎么做好吃 |
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别名:金针菜、萱草、忘忧草、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼 时令:夏季 存储时间:半年~一年 黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。 黄花菜的营养成分 营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 热量 199 千卡 蛋白质 19.4 克 脂肪 1.4 克 碳水化合物 34.9 克 膳食纤维 7.7 克 维生素A 307 微克 胡萝卜素 1840 微克 硫胺素 0.05 毫克 核黄素 0.21 毫克 尼克酸 3.1 毫克 维生素C 10 毫克 维生素E 4.92 毫克 钙 301 毫克 磷 216 毫克 钠 59.2 毫克 镁 85 毫克 铁 8.1 毫克 锌 3.99 毫克 硒 4.22 微克 铜 0.37 毫克 锰 1.21 毫克 钾 610 毫克 黄花菜的功效健脑抗衰 预防高血脂、延缓机体衰老 清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿 如何挑选黄花菜优质黄花菜的特征: (1)外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。 (2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。 (3)味道:有爽快的清香气。 劣质黄花菜的特征: (1)外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。 (2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大 (3)气味:有烟味,硫磺味或霉味. 用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。 用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。 黄花菜的储存方法新鲜的黄花菜可焯水后过凉水,沥干,用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。 黄花菜的烹饪小窍门鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。 黄花菜的食用禁忌患有皮肤瘙痒症者忌食。肠胃病患者慎食。 黄花菜与造纸萱草(黄花菜)的叶子则往往用来制纸,称为“萱纸”。在中国汉朝时,即有栽种的记录,时已称呼为“萱草”。 |
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