学烹饪技巧

做美味佳肴

双椒大湖鱼头

烹饪步骤

准备：大湖鱼头3.5斤、葱、姜、料酒、盐、紫苏叶、鸡精、味精、豉油、大油、啤酒、剁椒酱

操作步骤：

1、大湖鱼头，清洗干净（鱼内黑膜，一定清洗干净去腥），用姜、葱、料酒，少量食盐泡半个小时，去鱼的腥味。

2、剁椒酱可以在超市买现成的。

3、鱼盘内放入紫苏叶5克，把鱼头放在盘内，加鸡精、味精，各五克，豉油6克，大油15克，啤酒100克，把称好的剁椒酱椒均匀抹到鱼头上。

4、上蒸箱蒸13分钟即可。

擂辣椒皮蛋

烹饪步骤

准备：优质皮蛋3个，线椒5根，茄子1个，蒜头一个，香菜适量，香油10克，腐乳1块，东古一品鲜10克。

操作步骤：

（1）茄子、辣椒洗净，皮蛋去壳，大蒜切末，香菜切末，备用。

（2）线椒放入锅中过油炸起皮，把皮剥掉，备用。

（3）制作茄泥：水开后，茄子对切上锅蒸至茄子变软，大火蒸6分钟。

（4）把皮蛋、线椒、茄泥、蒜末、香菜末放在碗中，加入香油10克，腐乳1块，东古一品鲜10克，捣碎捣匀即可。

小炒金钱蛋

烹饪步骤

主料：鸡蛋5个，拍蒜100克，小米椒70克，蒜薹100克，紫苏叶20克，剁椒酱20克，盐3克，味精3克，陈醋3克，姜米3克，蚝油7克，东古7克，

操作步骤：

1、将鸡蛋蒸熟（煮也可以，容易破皮）去壳切成2cm的片，注意切鸡蛋的时候可以把刀面两面沾水，这样不会粘刀。

2、锅里加入宽油6成油温下入切好的鸡蛋炸成虎皮状（切记下锅不要过于搅动），捞出备用。

3、锅中放菜籽油，加入小米椒、蒜末、姜米炒香，放入鸡蛋（不要翻炒），放入少许高汤，加蚝油，东古酱油，剁椒酱调味，翻炒几下收汁，待汤汁剩余2/3，放入蒜苔、紫苏稍微翻炒几下，烹入陈醋，收汁出锅，即可。