苹果手表S8与S7的主要区别如下：

1. 设计：苹果手表S8比S7更加圆润，外观更加时尚，而S7则更加传统

2. 屏幕：S8采用全新的OLED屏幕技术，显示效果更加清晰，亮度更高，而S7则使用传统OLED屏幕

3. 处理器：S8采用全新的S8芯片，运行速度更快，而S7则使用S6芯片

4. 电池寿命：S8的电池寿命更长，可持续使用时间更长

5. 功能：S8新增了血压、血氧监测功能，而S7则不具备这些功能

总体来说，苹果手表S8比S7更加先进和高端，但价格也相应更高。