据说，远在新疆、西藏、黑龙江、海南等地，都有人吃擂茶粥，原因是现在不少英德人外出工作，他们不论去到哪里，都千里迢迢把家乡的饮食习惯带去，从而也带去了擂茶盆、擂茶棍、茶叶。有意思的是，大洞镇一些茶农保存了十多年的旧茶叶，一斤竟卖到了近百元，擂茶粥的魅力由此可见一斑。

近年来，精明的商家还把"擂茶粥"引进宾馆酒楼，使更多的外地游客能品尝到英德的这一传统特色美食。

提起擂茶粥的来历，有许多优美有趣的传说，大致有三个版本。

版本一

东汉传说,主人公是伏波将军马援。他率军南征,恰遇天气炎热,瘴气弥漫,瘟疫肆虐,数百将士染病倒下。正在将军苦思良策以图应对时,当地一位老妪为部队的纪律严明,行为端正所感动,主动献出秘方"三生汤"给将士治病。老妪把生茶叶、生米、生姜等放在牙盆里,用山苍树把它们擂成糊状,然后用沸水冲制成汤让将士服用。说有多神奇就有多神奇,将士们饮用了这种"三生汤"后,有病的迅速痊愈,无病的也可抵御传染。由于此物带有发散、消滞、清热的作用,取得治病防病的效果,一传十十传百,广泛流传开来。将士们为感怀老妪救命恩德,命名"擂茶汤"。当地老百姓也仿吃之,并演变成擂茶粥。

版本二

三国故事,主人公是刘备。他与曹操交战,因久旱酷暑,营中瘟疫横扫,刘备的军队吃了当地人做的擂茶粥后治好了疫病打了胜仗。

版本三

北宋传说。主人公却是名声不太好的潘仁美。他奉宋太宗之命征服南汉王朝,到了南方水土不服,士兵们上吐下泻病情严重,当地一老妇同样炮制擂茶粥帮助士兵治愈。

抗日战争到解放战争时期,英德游击队的队医就曾经采用擂茶粥食疗法为战士疗伤。

传说种种，核心归一：擂茶粥的历史源远流长,制作风格各异,有一定的保健功效。

营养价值

据考，擂茶粥有许多功用，具有清热解暑、提神生津、生津止渴、帮助消化、改善体质、延年益寿等功效而成了当地人们的食谱之一，经久不衰。农村中有一大部分老年人，一天不吃擂茶粥就不舒服，无精打采。这一地区的人，尽管进了城，但一直保留着吃"擂茶粥"的习惯。

从自然条件看,客家居住区域多属崇山峻岭,瘴疠流行。史书载:"若夫瘴疠……一三月谓之青草瘴,五六月谓之黄芽瘴,九十月谓之新禾瘴,立冬以后,寒气渐肃,岚雾始衰,瘴疠无矣。"由此可见,这些地方一年中就有半年瘴疠。在如此恶劣的自然条件下,为了生存和发展,客家人自然就会想方设法采取种种防范和治疗措施。《吕氏春秋》提出:"……五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。"说明药食同源,药补和食补的关系。而用姜,盐和药草制作的擂茶粥恰恰有御瘴去疠的药理功效。

心念一转，万念皆转；心路一通，万路皆通。

顾名思义，擂茶粥是用陶制器具将山茶叶磨成粉末状，再用冷开水、花生油调成浆，后用白粥调制的一种粥。由此可见,它的制作过程技术含量很高。

制作擂茶粥

1

工具选择

工具：布满蛛网状沟纹并形成细牙的特制陶盆(俗称牙盆)，它口大底平窄；擂茶棍一条，山茶树、山苍树、乌柿树、乌楸树等可食杂木均可，茶杯大小，长1.5米左右，下端刨圆，便于擂转。这些擂茶棍的材质木屑含有纤维素和木糖,性味甘咸,无毒，具清热解毒功效。

2

茶叶选择

春分至清明前后采摘的山茶叶为上佳品，苦斋婆、雷公碗、狗贴耳、牛头沫、漆大驳、布镜耳、糖梨叶、枫树叶等次之。茶叶采摘回来后，先揉搓茶青，再置于砂锅用文火慢炒脱水，自然冷却后用陶罐或干柚子皮密封置放，取出即可用。据说保存越好年月越久远，擂茶粥的颜色越深味道越醇香，保健功效越显著。大洞镇一些茶农保存了几十年的老茶每市斤卖到了几百元。

3

制作流程

先将茶叶用水洗干净放入牙盆内,用大腿夹紧牙盆，手握住擂茶棍，顺转，逆转，边擦，底搓，待茶叶擂烂后，再加入适量的水和花生油，擂成茶浆。英德有首现代版"擂茶歌"："客家人民系享福,一日两餐擂茶粥；两腿夹住擂茶盆，双手摇到身'郁郁'"(摆动、摇晃之意)。可视个人口味喜好加入芝麻、炒花生、薄荷、陈皮等佐料。擂茶粥的制作过程中，"擂"是功夫核心，尽显英德特色，换成其它字眼都会失色走味。

4

煮粥技巧

要诀：大米七八成熟时用木勺把三分之二的米渣捞起，粥水要稀，最好能照出人影。白粥煮好后，将其倒入盛有擂茶浆的牙盆,再添入刚才捞起的米渣,加盐搅拌均匀，一顿风味独特的擂茶粥即大功告成。如果只喝擂茶水，用粥汤或开水冲兑即可。一碗擂茶入肚，口里那种茶的醇和香，粥的那种顺和滑,胃的那种温和暖，简直妙不可言！千般形容万般比喻只为突出一个"爽"字。

（来源：英德旅游）返回搜狐，查看更多