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米其林大厨有时候也兼职美食评论家，在全世界各大被美食攻陷的场所，几乎都有他们的美食评论员出没。但中国却是个例外，很多中国美食都没有进入米其林美食星级评定的榜单中，但并不意味着中国美食少。可能存在着东西方差异等诸多问题，但并不影响中国美食在世界上的地位。对于中国菜，很对米其林大厨都有这样一个疑惑，那就是为什么中国厨师做菜不按照菜谱来呢？对此有网友表示：这才是中国菜的精髓。

要知道，西方的大厨们做菜都有着严格的步骤，用量多少；火候大小；食材的新鲜程度等等他们有着一系列严格的选材方法和烹饪步骤。他们堂堂借助量杯、秤和量筒许多工具严格控制各种材料用量的多少。因此，许多西餐的味道基本上大同小异，即便是不同的厨师做的同一道菜，也能找出来相同的地方。但在中国却没有这样严格的步骤，中国的大厨们不需要量杯、秤这样的工具辅助。只需要一个一口锅，一把勺子轻轻松松就能估摸出来自己用量的多少，随意而为之。中国厨师有的自己的一套烹饪技法，都是在长期的实践中总结出来的一套经验。烹饪中主要凭着老道的经验和娴熟的技法，因为许多菜谱已经深深地记在了他们的心中，并且每个厨师的烹饪方式是不同的，再加上不同客人的口味不同，因此中国厨师做菜一般都不按照菜谱来。

所以有时候一道菜由同一个厨师做出，往往却能吃出来不同的味道。所以对于米其林大厨的疑惑，有不少中国网友回复道：这才是中国菜的精髓。而许多米其林大厨看到中国厨师这样的烹饪手法，实在是让他们眼前一亮，甚至可以说是不可思议。很多米其林美食评定员，都不明白中国菜的真正精髓，所以也难以做出客观公正的判定。毕竟中国菜到底好不好吃，也只有亲自尝尝才知道，并不需要什么星级去衡量。

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