古法打造80后记忆中的传统小吃 |
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苕丝糖,用红薯做的一款零食,叫苕丝糖是因为我们管红薯叫红苕,正如有些地方管红薯叫地瓜一样,东西是一样的,叫法不同罢了。 苕丝糖,是来源于小时候的回忆, 小时候还可以经常吃到那种纯红薯打造的,带着原汁原味红薯味的苕丝糖,超香的。 在那个年代,就在那种现做现卖的小店里就可以买到。做出来是一大块,会切成小块小块的称着卖。老远就能闻到夹杂着糖的红薯香,每一块都油亮油亮的,颜色很漂亮。 虽然说是80后记忆中的小吃,西瓜妈妈说她小时候也有这个吃,
看来年代更久远了。
现在,像苕丝糖这样的小点心却显得有些土了,大多被遗弃了。 小店里买不到了,超市里更买不到纯红薯打造的苕丝糖了, 好不容易找到的,也是用红薯和糯米混合着做的,虽然也很好吃,不过香味始终没那么浓没那么纯正。 以前的点心、糖果,都带着这种纯朴的味道,看着样儿就能知道是什么做的,再尝一下就可以知道用了哪些料,八九不离十吧。 现在的吧,用料太多太复杂,各种叫不出名字的添加剂不要钱似的往里加,嚼着可真是百味交集。
经常地,会怀念以前那些简单的味道。 所以,才会想到要做做已经不太能买到的苕丝糖。 很简单地,红薯切丝,炸脆,再熬糖,混合,压平整就可以了。 至于中间混合的,可以换成其他坚果果干什么的, 喜欢什么就放什么,核桃、榛子都不错哒。 多肉是密叶莲,姑娘节的时候买的,下面很多小仔仔了哦。期待你们长大长大。
材料: 红心红苕(红心红薯):1000克 熟花生仁:100克 黑加仑干:50克 白糖:130克 麦芽糖:90克 清水:70克 炒熟的白芝麻:适量
份量:一个较大的饭盒量
1、红薯洗好削皮; 2、切丝,跟平时切土豆丝的那种粗细,我是用工具刨的,比较整齐,也比较省事; 3、锅中放油,烧热,分批次下红薯丝; 4、下油锅后,红薯丝会先变软,再慢慢炸脆。当它们开始不再软的时候,就关火,用油余温让红薯丝慢慢变硬,看到这样金黄色的时候,挑一根起来看看比较硬,就捞出来,冷却后会变脆的。因为红薯丝很细,所以很容易炸过,胡了就不好了; 5、全部炸好后,放凉; 6、熟花生仁去红衣,黑加仑干去蒂; 7、花生仁、黑加仑干和红薯丝混合; 8、锅中的油全部盛起来,放锅中另外放清水、白糖和麦芽糖; 9、小火熬至糖水浓稠,用勺子沾一点糖水,用手沾一下拉一下,感觉有点拉丝; 10、倒入炸好的红薯丝、花生、黑加仑,迅速翻拌一下,关火; 11、倒入容器中,我用的是塑料饭盒可以不用抹油,如果是其他,可能需要往容器内壁上涂上一层油以免不好脱模。用擀面棒轻轻的敲压表面,不要太用紧,轻轻压一下再整平就好了; 12、再撒上一层白芝麻,再轻轻地敲压一下。冷却后,脱模,切块。
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