落苏啊，茄子嘛！

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常见的茄子多为油亮亮的紫色，但是茄子的种类却并非一种，按照形状区分，分为圆茄、灯泡茄和线茄，按照颜色来分，茄子也并非就只有紫色，《埤雅》云：茄之类有数种，紫茄、重茄南北通有之，青茄、白茄惟北土多有，入药多用黃茄，其余惟可作菜茹耳。

白茄

白茄肉质紧实，口感鲜美，营养丰富，它的外皮还具有药用价值，白茄的产量比一般紫茄子高，但是价格却依旧不菲，白圆茄在西餐中常用来炙烤烹制。

黑美人茄子

黑美人茄子呈椭圆形，果皮为紫或深紫色。此茄不适合于腌渍，此茄少籽肉嫩，是做为烧烤用的最佳原料，可切厚片烤或烧。也可将熟透的果肉取出，同肉馅炒熟后，再填入茄子壳中（类似于青椒塞肉）或者粘上面粉烤制。

比安卡玫瑰茄

这个品种的茄子颜色很特别，即可入菜，也可用作美食装饰。

紫阳长茄

紫阳长茄果实质地柔软，适合煮、炖、烧等家常做法。较嫩时采摘的话，可以用来腌渍。经典菜肴金不换茄子煲用的就是紫阳长茄。

一口茄

一口茄，从名字上就可知晓一定是迷你小茄子，它的长度为3-5公分，口感嫩，适合做冷菜，铁板烧。

松江小落苏

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茄子的种类繁多，除了以上这些，还有一种兰花落苏，只在上海松江地区有产，因有兰花的清香而得名，种植历史却已有六百多年，而且它可是当年松江府的贡品呢！且据说，慈禧太后就十分喜爱一口酱落苏。

兰花落苏一般在四月移植，五月可摘，食至立秋。不施化肥，不用农药，也可长得枝繁叶茂、果实累累。

松江当地人也把兰花落苏叫“兰花小茄”，其形状和颜色与普通茄子没有区别，但是个体极小，长成后只有常人拇指般大小，且籽少皮薄，质地也比普通茄子要硬。

松江酱落苏，你吃过吗？

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松江小茄不像普通茄子般烹制方式丰富，因其自身条件限制，多数都制成酱菜。

当地民间把鲜食落苏叫“捏落苏”，清晨在露水中采摘，用竹牙签在落苏身上刺上小孔，放盐及少量明矾，用手反复搓揉，再冷藏一会儿，即可食之。鲜食加工简单，原味十足，清香爽口，软而不酥，十分下饭。

酱落苏其味更丰富，但制作很吃功夫，一般要先制作好酱：用面粉加蚕豆瓣制成饼，放在麦秸秆内发酵，利用黄梅高温高湿发酵，出梅后放水拌料，再在太阳下暴晒。

将腌制好的小落苏放入酱缸内，在太阳底下直晒，太阳越烈，则落苏越入味。当然，前提是要有好酱。入酱的落苏经三到五天日晒，可从酱里取出直接食之，也可晒干久藏。酱得好的落苏，油光发亮，內冒咸蛋黄般黄油，肥甘鲜香，回味无穷，可做菜肴，也可当零食。

松江小落苏，虽然不及其它品种的茄子色泽艳丽，口感丰富，但是它更像是一种老味道的传承。好的食材是成就美味的关键，就像小落苏，它来自松江人纯天然方式的种植和培育，而传达给人们的则是最质朴而真诚的美味。

编辑 | Mia

(图片来源于网络)返回搜狐，查看更多