煲汤，大概是厨房人最能轻易掌握的技能之一了，把料往锅里一扔，然后就坐等美味。而砂锅煲汤，更是美味鲜甜，营养又健康，而且砂锅比起电压力锅，电饭煲更方便于调节火候，另外，砂锅内部的循环性强，导热速度快，因此保温效果更好。同时，从汤的口感来说，砂锅熬制的汤也更加的鲜美。

但是，市面上的砂锅太多了，最基本的土砂锅还没弄明白呢，市面上各种陶瓷砂锅，紫砂锅，电砂锅，万古烧款式众多，然后还有带釉的，不带釉的，根本分不清，厨房小白简直头大！！

今天这一期，咱们就从最基础的砂锅知识讲起，教大家如何买到一个适合自己家用的砂锅。

先给大家推荐一款成分安全且耐用的砂锅：小熊伊万CP-G0026-P02双矿石砂锅

采用了澳洲锂辉石和非洲透锂长石两种进口的矿石作为主要原材料，经过1310℃的高温烧制，硬度和密度都要比传统的砂锅高很多，即使长时间使用煲汤，也不易裂开或炸裂。高温煅烧后的砂锅，即使急冷急热也可以安全使用。加厚的锅身保温性更好，减少了反复加热的麻烦。锅身添加的天然矿石不含重金属，而且在煲汤时会释放出有益的微量元素。这款砂锅提供5年质保，如果烧裂了还可以免费更换新砂锅，完全不用担心质量问题。想要买砂锅的朋友这款可以闭眼冲！

砂锅一般可以按材质分类可分为：

优点：①通气性好；②传热均匀。

缺点：①保温性差；②易糊锅不易清洁；③表面无釉，但是易开裂。

优点：①颜值高、色彩多样；②不易粘锅易清洗；③材质紧密，不易开裂；④密封性好，保温效果更出色；⑤内循环效果佳，炖煮食物更入味欸。

缺点：釉中颜色可能存在铅、镉、砷等重金属超标的风险，大家在选购的时候还需要留意是否有国标质检报告，识别重金属含量是否超标，只要是在标准范围内就没有问题。

优点：①气孔细致不渗水；②耐酸、耐碱、耐腐蚀。

缺点：①密封性差；②易残留油脂和杂质，导致清洗困难。

优点：①功能丰富，可预约时间、可长时间保温；②受热、传热更均匀；③简单方便，易打理。

缺点：售价比较高，没有明火砂锅有锅气

而“釉”被广泛使用在生活中的碗、盘、盆中，釉是附着于陶瓷坯体表面的一种连续的玻璃质层，或者是一种玻璃体与晶体的混合层。

我们经常看到的有釉砂锅和无釉砂锅，传统的土砂锅就属于无釉砂锅，而带釉砂锅就是指锅内或者锅外是涂釉的，不过现在网购平台更多的都是釉面砂锅了。

大家可以了解一下无釉和带釉砂锅分别有什么优缺点，方便选购。

优势：具有良好的通气性、传热均匀、缓慢散热、吸附能力强，易于吸收保留食物的原始风味，形成锅气，所以烹饪食物会特别香。

劣势：不耐高温，易开裂，陶土质疏，烹煮完成之后，容易有残渣，不易清洗。然后我要吐槽的一点是，无釉砂锅真的很容易很容易串味啊！我有一次煮完羊肉之后再用砂锅煮什么都一股子羊肉味

有釉砂锅则是在无釉砂锅的基础上，在表面涂上一层釉料。它与普通的砂锅不同，因为它有一个防水的釉层，可以更好地保持食物的味道和汁液。

有釉砂锅的优点有这些：

（1）保温性好：有釉砂锅表面的釉层可以防止热量散失，因此可以更好地保温，保持食物的温度和口感。

（2）耐用性好：由于有釉砂锅表面的釉层可以防止锅体受潮和腐蚀，所以它比其他类型的锅更加耐用。

（3）易于清洁：由于有釉砂锅表面的釉层可以防止食物粘在锅底，因此它们比其他类型的锅更容易清洗。

不过缺点就是有釉砂锅比无釉砂锅更加昂贵，近乎无孔、不透水，烹饪比无釉砂锅缺乏香味，劣质品牌有重金属超标风险

总结：个人比较建议，对厨房新手来说，最好买正规大品牌带釉砂锅。

现在很多厂家在烧制砂锅时，会添加锂辉石或者透锂长石，来增强砂锅的抗裂性和安全性，我也给大家科普一下这两种材质是什么。

同时锂辉石是属于水晶类弱碱性矿石，富含多种矿物质，通过加热可分解弱碱性矿物质，用加入锂辉石的陶瓷砂锅来煲煮食物对人体无害。

与锂辉石相比较，透锂长石在提高产品热稳定性和降低生产成本上优势更加大。如果一个锅是采用这两种材质中的一种烧制而成，那就是在告诉你：质量很棒，用我！

而如果这个锅不仅用了锂辉石，还用了透锂长石，那基本就是在说：我已经是天花板了。并且用透锂长石取代锂辉石生产陶瓷产品， 没有明确的工艺技术障碍，生产设备和工艺流程也相同。所以，可以使用透锂长石取代锂辉石生产出热膨胀系数1.86×10，产品的抗热震性能700℃至 20℃水冷却不裂的陶瓷耐热炊具。

既然说到带釉砂锅很好用，其实还是有很多人担心有釉砂锅中检测出的对人体有害的物质。但如果我们通过正规途径购买正规的有保障的砂锅，是不会出现这样的情况的，也要给大家科普一下，不同的陶瓷锅采用的各种上釉手法吧。

陶瓷彩绘主要分为釉下彩，釉中彩，釉下彩三种，而这三大手法在年代和制作手法以及展现形式上都有很大的区别！

釉下彩：是比较早的陶瓷彩绘装饰手法，可以追溯到宋代，一直延续至今。釉上彩：釉上彩起源于釉下彩装饰，是在明代从釉下青花彩绘的基础上所创造出来的。釉中彩：七十年代发展起来的一种新的瓷器装饰材料和技法。从时间上来说，釉下彩的年代更为久远，从传承上来讲，可以说釉上彩源于釉下彩。

釉下彩:（先彩——后釉）

又叫“窑彩”，指直接在成型的素坯或者白胎上绘制填色，图案绘制完成之后再施加一层白色的透明釉或者浅色釉，可以永久性地保存釉彩色调，使图案纹饰更加平滑细腻。最后入窑经过高温1200—1400度一次烧成。烧成后的图案被白釉覆盖在下面，表面光滑柔和，平滑细腻，永不褪色。

釉中彩：（釉—彩—釉）

先在素坯上施一层釉料，然后在表面进行彩绘完成后又覆盖一层玻璃体釉衣，历经两次施釉后，再经过1100度—1300度左右的烧制而成，中间的彩绘图案在高温作用下颜色会在两层釉料中间渗透，从而形成一种晕染的感觉。

釉上彩：（釉——彩）

又叫“炉彩”，指先在白胎或者素胚上施一层釉烧制，再对它们进行彩绘，最后入窑低温烧制。由于彩绘图案直接暴露在空气当中，摸起来有凹凸不平的层次感，图案画面立体感比较强烈，但釉色保存不如釉下彩持久。

釉上彩（有凹凸感，色彩鲜艳，价格较低）易磨损，易受酸碱等腐蚀，易褪色，但因烧成温度低，着彩选料广，因而品种丰富而艺术性强，以用于陈设器皿为佳。但釉上彩上的铅和镉很容易溶解析出,并随之带进身体,存在慢性中毒的风险。

釉下彩（光亮、色彩柔和，价格高）

表面平滑不凸出，色彩莹润、光亮柔和，渗透感强，永不褪色。釉下彩主要有青花、釉里红、玲珑、及釉下三彩、五彩瓷等。

釉中彩（工艺复杂，色彩晶莹，价格高）

釉面细腻光滑，色彩玉润柔和，滋润恍目，有玻璃光泽，抗腐蚀、耐磨损。

总结：由于釉上彩含有重金属，所以一般承装食物的容器最好不要用釉上彩，如果想要长期传承保存，或者选择日用茶具、餐具，那么釉中彩或釉下彩相对来说更安全一些，适合餐具，茶具的使用。大家在选购时不用局限在白色或黑色砂锅，它们都是陶瓷釉，只不过颜色不一样而已，如果有图案，再去进一步区分是不是釉下彩工艺。

现在我们对砂锅的材质，分类，彩绘手法这些都有一定的了解了，那么实际运用到挑选砂锅中，还要注意一些什么呢？

砂锅的容量，我觉得买大不买小最好，虽然家里常驻3个人，但难免会来客人，聚餐什么的，而且小锅总有不够用的时候，大锅用起来就顺手很多。

关于容量的选择我们可以按下面这个标准就好。

在品牌的选择上，知名的苏泊尔，小熊，爱仕达，炊大皇都很不错。而且大家也尽量选知名品牌，因为他们在质保，服务，技术上都会更成熟和严谨。包括各类检测证书，进口材质的通关证明，质量管理体系认证，食品安全国家标准，这系列的证书要齐全。其次在材质方面的说明，是用普通高岭土烧制还是加入了进口的锂辉石，透锂长石，耐温性多少，包括售后服务，多少年烧裂可换等保证。这些都是体现一个产品背后团队实力的证明。

看一看

看什么？看砂锅的陶质，好砂锅陶质细腻，釉面光亮均匀，没有裂痕裂缝，摆正后，锅体圆正，无倾斜。如果砂锅陶质疏松多颗粒，那么一定不是好砂锅~慎买！

摸一摸

好砂锅锅体光滑，摸上去没有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。

盖一盖

旋转一下锅盖看看，锅盖与锅身是否相贴紧密，旋转顺滑不卡盖。

敲一敲

选砂锅就像选西瓜，敲起来闷闷的西瓜是好西瓜，但闷闷的砂锅可不是好砂锅，手轻托锅底，用锅盖轻轻敲锅体，清、亮、脆者为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。（注意：不要用手直接拿锅体，这样影响发声。）

测渗漏

砂锅拿回家以后，先别急着用，在砂锅中加入足量的水，观察砂锅是否有渗漏现象，如果有渗漏现象，及时联系商家退货。

砂锅因为是陶土材质，锅壁会有很多小针孔，具有很强的吸水性，所以刚买的砂锅一定要先开锅，才能避免开裂以及串味的问题。

初次使用时，砂锅中加入足量清水，加入少许小苏打搅拌均匀，用百洁布把砂锅内外清洗干净，洗净后砂锅中加满清水浸泡3个小时，浸泡可以使砂眼吸饱水，吸饱水的砂锅在长时间的炖煮时不容易开裂。

再将砂锅内外及锅盖内外擦干，放在炉灶上，加入7分满清水，煮开后加入一些大米，用铲子轻轻搅动一下，开小火煮1个小时，中途记得多搅动几次。煮至大米开花，加入适量开水将砂锅加满，再次小火煮开后关火，将砂锅在案板上放置1夜。

因为砂锅上有很多细孔，而米汤是天然的粘合剂，用米汤堵住砂锅的细孔是最合适的，最后记得也用米汤涂满整个锅盖焖30分钟，这样不仅可以防止砂锅渗水，还能防止粘锅，延长使用寿命。最后将粥倒掉，然后再把砂锅清洗干净就可以了。

①砂锅质地很脆，应该轻拿轻放，刚从燃气灶上拿下来的砂锅，应自然冷却至常温，切不可将砂锅放到湿地上，否则温度剧变，砂锅极易炸裂。

②砂锅怕酸，不能存放醋等腐蚀性液体，也包括一切发酵类食品（不可以做米酒、酸奶、发酵面团、泡菜等）否则会引起化学反应，容易析出重金属迁移到食物上。

③砂锅使用时最忌空锅干烧，而火候上应该先文火再旺火，锅中少汤时，切忌直接加冷水。

④使用完的砂锅，需要擦干锅体水分，因为砂锅材质的原因，如果不擦干水分，易滋生霉菌。

颜粉最爱，宝蓝色的锅体，相当高级，有国标质保检测证书，更加安全放心。澳洲锂辉石+非洲透锂长石烧制而成，用上了砂锅界材质的顶配，更有锅气的同时不容易串味发霉， 加厚蓄能保温，耐热650℃，聚热效果很好，煲汤炖菜熬粥全能型选手。3.5L大容量大小家庭皆适用。5年内烧裂还能免费换新，为我们提供了一份质量保障。从综合性能，价格，品牌，材质来选，这款算是普通家庭的首选了。

这个就是我们最初使用砂锅时经常看到的样式了，外表比较普通，很有有小时候的记忆有木有，一个土砂锅加一个小火炉，一家人围在一起吃火锅。它是澳洲进口矿石6.5级锂辉石烧制，干烧至800度淬水不裂。燃气煤气，木炭酒精都可以使用，锅内釉面光滑细腻，加高边沿，清洗方便。而且非常轻便，如果喜欢锅底无釉的就选它。

万古日本四日县的传统艺术，该品牌以手作砂锅享誉海外，以其考究的用料和精美的器型和花色，深受砂锅爱好者的喜爱。可放烤箱，耐得住 800 度的温差，烧完之后放冷水也不会炸裂。冬天炖菜，甚至做火锅都方便的。缺点就是有些贵，但万古烧在售后这块是承诺10年内烧裂可换，如果这样的话400多的价格也是OK的了。

中国红锅盖加全黑锅体，耐脏又好看，进口锂辉石+优质陶土配比烧制，耐温500°—20°，而且这个锅可以直接炒菜也没问题，锅底很平整，加厚设计，还挺重的，分量感足。做煲仔饭也不在话下，因为整体比较浅，开口比较宽大。煲汤的话可能跟那种球釜型设计的锅比要稍微差一点，不在意这些的话就没啥问题啦。

苏泊尔砂锅还是可以入手的，这款的材质挺不错的，添加了进口锂辉石+透锂长石，耐温-20-450°C，厚实耐用，可有效储热，很适合煲汤，冬天离火不易凉，做工精细，表面光滑，易于清洁，使用放心，加高外翻式锅沿与锅盖透气孔，沸腾不跳盖，手柄大小合适，防烫防滑。球釜锅型，储热能力强， 适用4-6人食用。

7.2级锂辉石烧制，骤冷骤热都不怕，适用多种炉具厨具，耐温性450°-20°，黑色锅体加上明亮的黄色锅盖，颜值高，做工精细，光滑细腻，用途可焖、煎、炒、煮，煲等都得。锅盖上用了电木盖帽，耐高温腐蚀，防烫设计做的很好。4L大容量，可够五口之家吃，砂锅保温效果好，熬或炖都不错。

这个锅的色彩比较丰富，主蓝色，底部和锅外延未施釉，加热速度比较快。优选巴西红黏土，耐温性-20-800°C，1170°高温烧制30小时而成，保温性还不错，2小时还有近60℃。内山窑的锅质量还是放心的，而且这种锅做煲仔饭真的一绝，但价格也相对要高点。

以上就是今天分享的全部内容了，经过这么些年的发展，砂锅也制作得越来越精良，但只要我们搞清楚基本的知识，再复杂的砂锅也逃不过这些。如果还在犹豫选什么的话，可以考虑小熊、内山窑砂锅，性价比高，各方面都做得很不错！