卖点：

超好吃

热量低

一次尝到不同的口味

冰淇淋从制作方法上来讲分为软质冰淇淋和硬质冰淇淋。软质冰淇淋会在产品里充入空气，以提升体积和更绵软的口感。但是打了空气的冰淇淋就像咖啡上的泡沫，入口就消散了，口感单薄，而且这样的冰淇淋化了之后就变成粘稠的有泡沫感的浓浆，口感更差，就像嘴刁小姐姐说的“没有灵魂”。

而硬质冰淇淋则是利用扎实原料的味觉冲击以及对温度的控制达到丝滑的口感。一般情况下，奶底冰淇淋的最佳食用温度在-14℃左右，这个温度状态下的冰淇淋会呈现一种维持固体形状的柔软状态。硬质冰淇淋在冰箱-18℃的环境下，会冻得像石头一样，但只要放在室温稍微回温一下，就会有更好的体验。好的冰淇淋，空气感会很弱，是一种实在的柔滑的口感，每一口都是细腻柔滑的。如果融化了也只是化成了液态，像奶昔一样，口感依然细腻，没有空气感，每一滴都不想浪费，吃完甚至想把盒子舔干净。

吃一口冰淇淋，感受一下它在嘴里的状态。

空气含量少

空气含量多

真实果肉，拒绝香精色素

吃多了香精色素做的冰淇淋，大脑早已忘记食材真正的味道。当吃到一款真材实料的冰淇淋，有时会感动到热泪盈眶。你无法想象用香草荚和牛奶、鸡蛋、稀奶油等原料一同煮制后做成的香草冰淇淋带给你的震撼，香草的香气充分释放，黑色的香草籽均匀分布在冰淇淋中，英格兰maldon海盐使得香气更加饱满，同时尾香淡淡的咸味也丰富了味道的层次，惊鸿一口，乱我心曲。

榴莲冰淇淋里也有真正的榴莲肉。所长是个对榴莲香精过敏的人，只要吃一口含榴莲香精的食物，就觉得头晕恶心，堪比人肉香精检测机。但这款榴莲冰淇淋，吃完浑身舒爽，要不是有小姐姐跟我抢，还要吃第二盒。柔滑的冰淇淋里的榴莲肉，是两种榴莲的混合果肉，因要取金枕榴莲的甜与苏丹王榴莲的香，再和奶油结合到一起，额外添加芝士，让这款冰淇淋不仅有榴莲的香甜，也有着高品质榴莲如凝脂般的丰腴口感。

至于匠心，哪里是什么匠心，只不过是把自己热爱的工作做到极致而已。包括原料的选择，制作方法的选择，冰淇淋机的选择（这可是一笔不小的投资），当把每一个细节都做好，生产出来的自然而然是好产品。

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马达加斯加香草冰盒

为了做好一杯香草雪糕，我们特意去研究了不同香草的风味，我们研究了四种不同产地的香草：马达加斯加香草，留尼旺香草，巴布亚新几内亚香草和大溪地香草。研究香草的风味主要看甜香、奶香、麝香、香草香、蛋香、辛辣感。对于冰淇淋，主要体现作用的是甜香、奶香、香兰素香和蛋香。

上图中可见，马达加斯加的香草在甜香、奶香和蛋香这三方面最为突出，香草香也较为优异。

香草的种类确定了，那如何做好一杯香草雪糕呢？刚才上面也提到了，香草做冰淇淋有用的风味是奶香、蛋香、甜香和香兰素风味，所以我们要突出这四方面的风味。

在制作过程中，将马达加斯加香草与牛奶、鸡蛋、稀奶油等原料一同煮制，将香草的香气充分释放，黑色的香草籽均匀的分部在冰淇淋中，英格兰maldon海盐使得香气更加饱满，同时尾香淡淡的咸味也丰富了味道的层次。

低热量京都宇治抹茶

为了做出低热量的冰淇淋，我们做过很多尝试，试过各种脂肪替代物，减糖等等方法。但大部分方法都会牺牲冰淇淋的风味，所以我们在低热量和美味之间找到了一个合适的点，既保留了合适的风味，也降低了热量。

这款低热量的抹茶，使用热量极低的赤藓糖醇代替了蔗糖，极大的降低了产品的热量。抹茶则精选最高等级宇治抹茶的拥有者之一北川半兵卫商店所产的祝の白，入口抹茶淡雅的香气，中段的香气有着抹茶特有的一丝丝海苔的香气，区别于国产抹茶，宇治抹茶一般不会有很强烈的苦涩感，整体香气淡雅。

芒果百香果雪泥

选用印度芒果之王—阿方索芒果和广西的百香果。这款芒果百香果雪泥，除了使用赤藓糖醇代替蔗糖之外，还额外添加了10%的膳食纤维，既降低了热量，又提高了膳食纤维的摄入量，这款产品适合在炎炎夏日解暑开胃，酸甜可口，食用的时候嚼着百香果籽别有一番滋味。

开心果冰盒

开心果口味的冰淇淋作为冰淇淋界的新贵，在Gelato里属于最受欢迎的口味之一，越来越受到追捧。众所周知，中东的开心果是世界上品质最好的开心果，我们选用品质极佳的伊朗开心果仁加糖磨成的开心果酱，让这款冰淇淋每一口都像在吃开心果。

低热量巧克力冰盒

同样的使用了热量极低的赤藓糖醇代替蔗糖，低热低甜度。选用素有可可之乡之称的加纳高脂可可粉和可可脂，巧克力香气十足，顺滑的口感就像是巧克力融化在口中。这款冰淇淋比其他常见的巧克力冰淇淋味道偏苦一些，但巧克力的香气却更加饱满。低热量的产品配方，既保留了巧克力冰淇淋的美味，又对身体没负担。

榴莲冰盒

国内比较常见的榴莲由三种：泰国的金枕榴莲（D159）、马来西亚的苏丹王（D24）和猫山王（D197）。不同品种的榴莲风味差异也较大，金枕榴莲闻起来香气浓郁，但吃起来口感较差，含水量偏高，甜香较重，榴莲香气较弱。苏丹王的榴莲风味足，果肉质地干，有奶油的香气，但甜香较金枕榴莲稍差。猫山王三种榴莲中榴莲风味最浓郁的，质地紧实，口感顺滑，有奶油香气，味道甜中带苦，回味持久。由于猫山王的后味稍微有些苦，做成的冰淇淋会有些奇怪，所以我们把金枕榴莲的甜香和苏丹王的榴莲香及奶油香结合到一起，再额外添加奶油和芝士，让这款冰淇淋不仅从味道上像榴莲，而且有着高品质榴莲如凝脂般的丰腴口感。

为什么酥山凉店的冰盒好？

从制作方法上来讲

分为硬质冰淇淋和软质冰淇淋。软质冰淇淋会在产品里冲入空气，以提升体积和更绵软的口感。硬质冰淇淋更多的是扎实原料的味觉冲击以及丝滑的口感。我们属于硬质冰品。

典型的工业化生产冰淇淋

其次，从热量数据来讲

我们的脂肪含量和热量比普通奶底冰淇淋更低。添加很少量的奶油和极少量的糖。我们的糖用量只有哈根达斯的1/3。

但是真正硬核的区别。很简单。

“新鲜，天然，匠心”。

“新鲜”指的是食材选料的新鲜，和从生产到消费者中间时间链的新鲜。做过冰淇淋的朋友肯定知道，刚做好的冰淇淋跟在冰箱过了一夜的冰淇淋吃起来味道和口感都是有差别的，更别提做好冻了几个月的冰淇淋。冰淇淋是会呼吸的，时间长了，它的香气就会有所散失。所以我们力求原料和产品的新鲜。

“天然”指的是做冰淇淋的牛奶，水果，坚果等食材的天然，不需要添加化学香精色素或是各种胶来保持其稳定。

“匠心”指的则是冰淇淋制作者在制作过程中对每一个环节和口味的极致追求，包括原料的选择，制作方法的选择，冰淇淋机的选择（这可是一笔不小的投资），送到客人手上时它的温度状态等等。

怎么吃？

决定冰淇淋品质的有两大关键点：口感，风味。下面主要针对这两点来细细阐述。

① 柔软、丝滑

一般情况下，奶底冰淇淋的最佳食用温度在-14度左右，这个温度状态下的冰淇淋会呈现一种维持固体形状的柔软状态，我们熟悉的全球连锁快餐厅的冰淇淋也是用这个原理让其保持柔软的。硬质冰淇淋在冰箱-18度的环境下，会冻得像石头是一样，所以很多工艺冰淇淋会往产品中打入空气。但是我们为了更好的口感和味道，坚决不充空气，您收到产品以后，从冰箱拿出放在室温稍微回温一下，会有更好的体验。

② 颜色不会失真艳丽

其实很多人没有意识到，味道是没有颜色的，颜色是视觉层面的，而味道是味觉层面的。很多商家为了迎合消费者，会在产品中添加色素，但我们坚持还原食物本来的颜色，绝不添加色素。

食材本身的和颜色也是很好看的。

当你看到一个嫩绿色的开心果味冰淇淋，当你看到一个粉红色的蜜桃冰淇淋，当你看到一个黄色的香蕉冰淇淋， 叮叮叮的警铃就该在脑中拉响了！

店家可能在这些口味里加色素了！

开心果冰淇淋应该是黄绿色或是浅墨绿色的，蜜桃冰淇淋应该是黄色的，而香蕉冰淇淋应该是非常浅近乎白色的灰褐色的（除非添加蛋黄能让冰淇淋变黄）。

正确开心果，蜜桃，香蕉冰淇淋的颜色示例：

开心果冰淇淋

香蕉冰淇淋

蜜桃冰淇淋

错误颜色示例：

开心果冰淇淋

香蕉冰淇淋

蜜桃冰淇淋

③ 空气感弱

④ 冰晶小

同样是口感上的感受。好的冰淇淋应该是细腻柔滑到感受不到冰晶存在的，即使是不加奶的水果雪芭，也可以细腻到感受不到冰晶。想要做到这一点，还得看店家舍不舍得投资一台高级冰淇淋机啦（再次提到我曾经挚爱却未曾拥有的那一台2万欧的冰淇淋机）。

冰晶较大的冰淇淋

细腻的小冰晶冰淇淋

⑤ 入口即化，而不像是吃了一大坨化不开的固体

口感！还是口感！口感是冰淇淋的重中之重。

用纯牛奶和天然动物奶油做的冰淇淋是可以做到入口即化的。如果你吃的冰淇淋需要用舌头摩擦，甚至轻轻咀嚼才能化开的话（当然追求嚼劲的土耳其冰淇淋不在讨论范围内），那么就要怀疑它是否添加了植脂末，各种胶或是淀粉啦。这个情况在意大利大部分的 Gelato 店较少出现，但在快餐甜筒冰淇淋店是比较常见的：一些快餐店的甜筒冰淇淋是使用冰淇淋预拌粉制作的，而植脂末和各种胶在冰淇淋粉中都是很常见的成分。

冰淇淋预拌粉成分表

⑥ 香气柔和自然

告诉大家一个残酷的现实，水蜜桃，梨这两种水果做成的冰淇淋是几乎没有什么我们传统认知上的水果香气的，哈密瓜做成冰淇淋后香气也偏弱。因此，如果你吃到了一款一入口就立刻窜出喷香水蜜桃味或是梨味的冰淇淋的时候，你就要警惕香精啦。事实上，大部分水果被做成冰淇淋后，香气都会有所削弱，认真的制作者会忠于寻找更优质更新鲜的水果来给冰淇淋增加更多天然水果的香气，而不是向香精妥协。

⑦ 口味平衡

口味平衡是考验店家品味的时候，尤其是对甜度的把握，往往那些寡淡粗糙的冰淇淋店家都喜欢把冰淇淋调得特别甜来掩盖不够充足的奶香和不够细腻的口感。

其次，酸甜调和，和咸甜调和都是很微妙有趣的事情。比如著名的开心果冰淇淋，其实出了甜味还有淡淡的咸味，一点咸味的加入可以给这款冰淇淋增加非常点睛的一个味道。

⑧ 奶味浓郁自然

牛奶是制作奶底 Gelato 的基础，可以说只有新鲜好牛奶才可能做出一款好的牛奶 Gelato。点一款牛奶原味的 Gelato，牛奶的品质会毫无保留的体现在冰淇淋里，试一试它是寡淡齁甜的，还是浓郁又牛奶清香的。

                                         对于 Gelato 来说，牛奶真的很重要……

⑨ 回味清爽

提到回味主要想说的是香精，瓜尔胶等化学添加剂。没有添加剂的冰淇淋，同没有化学添加剂的酸奶一样，回味是清爽甘甜的，而不是酸涩发苦的。

⑩ 最后，说一点我自己对冰淇淋的特殊偏好：口感不黏

入口不粘这一点是我觉得从4分冰淇淋里选出5分的关键标准，因为这一点大部分冰淇淋店做不到。说实话，这次去意大利吃遍好评 Gelato 店也没吃到口感完全不黏的冰淇淋。

关于糖记冰铺

 糖记冰铺——特奇葩！贼好吃！

糖记冰铺，是一群嘴刁的食品科学怪人，兜售他们鼓捣出来的稀奇古怪又好吃到停不下来的冰淇淋的小冰铺。

在这里，没有什么不可能。

泰国香米也能做成冰淇淋？能！而且吃起来一点也不像喝粥！浓郁的米香，和牛奶的搭配居然是那么自然和谐浑然天成，口感上完全没有冰渣，也不会硬的咬不动，入口即溶，还有一点粘一点糯，让牙齿和舌头迅速爱上的味道，不尝一下都不知道居然有这么神奇的美味。

马达加斯加香草

甜度：适中

马达加斯加香草与牛奶、稀奶油一同煮制，将香草的香气充分释放，黑色的香草籽均匀的分部在冰淇淋中，从视觉到味觉，让你一下体会到，原来真正的香草是这种味道。英格兰雪花海盐的加入，使得香气更加饱满，尾香淡淡的咸味让味道的层次更加丰富，同时，盐的加入能提升糖的甜度，有效减少糖的使用量，让冰淇淋吃起来更健康。

北川半兵卫抹茶

甜度：偏低

精选最高等级宇治抹茶证书的百年老店北川半兵卫商店出品的高级别抹茶，入口有淡雅的茶香，中段在茶香中多了高级抹茶特有的海苔的香气，区别于国产抹茶，宇治抹茶一般不会有很强的苦涩感，吃起来感觉优雅端庄。

百香果雪葩

甜度：适中  酸度：偏酸

百香果因其果汁散发着菠萝、柠檬、芒果、芭乐等香气而得名。这款百香果雪葩，采用纯百香果汁制作，最适合炎炎夏日解暑开胃，酸甜可口，其中的百香果籽更丰富了口感，嚼起来略带坚果的焦香。

阿方索芒果芝士

甜度：适中

产于印度西海岸的阿方索芒果，素来有着“芒果之王”的美誉。它的浓郁而独特的香气，与芝士融合，互相衬托，就得到了咄咄逼人的王之芒果冰淇淋。

阿月浑子（开心果）

甜度：适中

阿月浑子是开心果的学名。开心果果酱必须严选最好的果子来制作，因为只要里边有一颗坏果，整罐果酱的味道都会变差。而我们则选用了果酱中最佳品质的产品，来制作这款冰淇淋，让你每一口都像在吃开心果。

比利时黑巧

甜度：适中，味道偏苦

采用70.5%的高可可含量黑巧，同时加入经过荷兰工艺处理的非洲产可可粉及可可脂，减少了黑巧中的酸涩感，增加了巧克力的浓香。

芝士榴莲

使用金枕榴莲和D24苏丹王两种榴莲，精心调配比例，让两种榴莲的香气互补，在味觉和味道上达到平衡，辅之以芝士、稀奶油，更能突出榴莲的香气，和丰腴的口感，就像在吃一块顶级的榴莲。

发布于2018-07-06， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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