芹菜3两，五花肉4两，小米椒2个，胡萝卜2根，花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、食盐、十三香各适量。

1、五花肉洗净，切成半公分厚、2分分宽、5公分长的肉块。胡萝卜削皮、洗净，切成厚约半公分的菱形片。

2、用电饭煲做米饭时，将肉块和胡萝卜平铺在米上。米饭做好后，将蒸熟的肉块和胡萝卜分别装盘备用。

3、芹菜择叶、去根，水龙头下冲干净，切成寸段，焯水后，过凉，控干。

4、小米椒去蒂去籽，洗净，切成菱形段。

5、取空碗，放入酱油、料酒、香醋、白糖和十三香，拌成调味汁备用。

6、炒锅置于灶上，放油，油热后，放入葱、姜、蒜和小米椒炸锅，炸出香味后，放入肉块，翻炒至肉片微焦、肉香袭人，倒入芹菜、胡萝卜和调味汁，翻炒10秒钟，关火。

7、放入适量食盐，拌匀。

8、美食出锅装盘。

1、这道胡萝卜芹菜炒肉，还有个别致的名字，叫胡萝卜芹菜炒回锅肉，它劲道美味，不油不腻。我喜欢用电饭煲煮肉，既能节约煤气，米饭也有肉香，而且呢，肉不柴不烂，软硬适中，说多好吃有多好吃。

2、烹制这道美味佳肴，肉块最好切厚一些、大一些。大碗喝酒，大块吃肉；这样吃起来才过瘾，才有绿林遗风。武松景阳岗打虎前，吃了二斤熟牛肉，那牛肉块如若切成肉丝或肉丁，是不是特别扭？

3、食材焯水，通常是为了去除异味。烹制这道芹菜炒肉，将芹菜焯水，则不是这个目的。芹菜的香味，恰是其优点之一，它能够刺激食客食欲。芹菜焯水，速度要快，烫一下即可，这样一来，芹菜即可有七八分熟，下锅以后，翻炒几下就可以，如果不焯水，直接下锅炒，炒制的时间就会延长，很容易将芹菜炒老了，既不好吃，菜相也难看。

4、芹菜是降压高手，除此之外，它还能够清热解毒、醒酒保胃、防癌抗癌、镇静安神、改善睡眠和养血补虚。

5、胡萝卜有地下小人参之美称，它富含胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性维生素，适合和肉类一起制作美食。另外，它还富含维生素B1，富含维生素B2，富含维生素A，常食可以改善贫血或冷血症，以及益肝明目、保护视力、预防夜盲症、强壮骨骼、增强免疫力、通便减肥、降压美容等。

转载自美食观止：https://www.56m78.com/show.asp?/349.html