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花菜炒肉是一道家常小菜，做法简单，但越是简单的菜越考验厨艺，你知道家里炒花菜为什么一定要浸泡和焯水吗？怎样让炒出来的花菜脆嫩爽口、肉香浓郁还色泽诱人呢？如果想知道，就跟着一起来做吧！

食材：花菜、五花肉

调料：菜籽油、猪油、青椒、小米辣、姜、蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、蚝油、陈醋、料酒、味精

制作步骤：

1.把花菜用刀分成小朵后，加多点的盐进去浸泡10分钟。浸泡这一步个人觉得还是需要的，因为花菜外形的原因，容易长有细菌和小虫的残留，重盐浸泡可以让虫子自己出来。

2.浸泡的时间，我们来准备其他食材。炒花菜一定要有油脂的香味，所以用一块五花肉切成片，然后加酱油、料酒和几颗花椒进去搅拌均匀，这样一会煸炒出油的时候才会特别香。

3.可以切几个青椒来搭配一下颜色，喜欢吃辣的可以再切几个小米辣圈，再切点姜片和几个拍蒜就可以了。

4.花菜浸泡时间差不多了，先冲洗两遍，去除盐味和杂质后准备焯水。现在外面饭店做的花菜基本上都要过油，因为花菜过油后的口感外焦里脆，非常的好吃。但是家庭炒菜很少过油，所以掌握好焯水的技巧，做出来味道同样很好。花菜焯水也是家庭炒制中必不可少的一步，不仅具有杀菌和洗除农药的效果，同时因为花菜本身带有一点刺鼻的生味，焯水就能很大程度上去除这个生味。另外焯水后的花菜杆会比之前变得更加的翠绿诱人。当然要想花菜好吃，焯水的技巧必须要掌握。很多人炒花菜不是生了就是软了，原因就在这焯水上。

5.锅中水烧开后加一勺盐进去，然后倒入花菜，焯水40秒捞出马上凉水过凉。焯水40秒可以让花菜整体变软一点，但那内部还保留了一些硬度，这样在回锅炒的时候就能很好地做到外嫩里脆。另外焯水后的花菜一定要尽快过凉水冲凉，因为在余温的作用下，内部会快速变软，所以焯好水尽快过凉水同样非常重要。

6.来调个料汁，碗中加点酱油、蚝油、料酒、盐、白糖、味精和一点清水调匀。

7.把锅烧热了倒油，再加一点猪油进去会让整道菜口感更加香滑，四成油温下五花肉煸炒，如果想让肥肉出油，瘦肉不柴，一定要用小火来煸炒，这样才能炒出肉香浓郁，肉片软嫩，一直煸炒到肉片焦黄出油的时候就先捞出控油。

8.接下来锅中油温烧到六成的时候，倒入姜蒜爆出香味，爆香后下入青椒和小米辣翻炒，然后倒入花菜和肉片翻炒均匀，炒匀后淋入料汁开始入味收汁，最后锅边烹入陈醋增香炒匀，关火起锅。

花菜焯水40秒，回锅60秒。这是一道集颜值和味道于一体，完全不输饭店做法的花菜炒肉，嫩脆诱人，肉香浓郁，只要足够用心，做出来的一定是美味。如果喜欢这道花菜炒肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

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