原标题：香信、香菇、花菇的区别是什么？

在粤菜词语体系里，香菇（Lentinula edodes）的干制品有三种形态：花菇、冬菇、香信（香蕈），价钱依次从高到低，但各有其特点和适用范畴。

香菇是低温和变温结实性的菇类，当子实体形成后，在5-24度都能发育得比较好，但不同的温度区间和变化，对香菇的生长发育影响极大，从而形成不同形态和等级的产品。花菇、冬菇、香信其实就是温度变化的产物，先分别介绍其定义。

那么是不是可以简单理解为：“花菇最好，香信最差，就用花菇得了？”其实不然，三者的口感、味道、烹饪特点都有区别，而且价钱也不同。在深入了解的基础上，在不同场合使用和搭配三者，才能各尽其材，尽情享受干香菇这一天赐美物。

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