“最早的馋嘴花甲源自于重庆，开创了用锡纸包裹花甲加米线的小吃新吃法，掀起了重庆小吃界的新食尚。”

胡永魁介绍说，馋嘴花甲由吴老先生几十年卤菜经验创新研发，经过多次的底料调配，才有了现在的花甲米线。馋嘴花甲从萌芽到崛起，似乎也没有花几年时间。在短短几年里，馋嘴花甲从它的发源地重庆，向四面八方拓展，延伸，似乎在一夜之间，馋嘴花甲就遍布了全国大大小小的各个城市，并交出了800多家分店的成绩单。

现在，馋嘴花甲在重庆的知名度非常高，一跃成为重庆本地排队网红小吃。

据悉，馋嘴花甲米线曾荣获“重庆十大热门餐厅”“最火夜市米线第一强”“重庆电视台美食栏目推荐最好吃米线”等称号，并成为央视CCTV2“消费与主张”栏目组推荐品牌。全国800家分店，不到10平米的小店，家家排队，人气火爆，源自那一口正宗的秘制花甲酱！

正是凭借独家秘制的酱料，2014年，馋嘴花甲米线把总店开在寸土寸金的杨家坪步行街。总店28平米，位置非常当道，人气旺盛，天天爆满，一天有1万多元的收入，最高突破2万元，创造一个月收回20万投资成本的奇迹。

“馋嘴花甲所有的烹饪过程是全透明的，一碗花甲粉的时间差不多3分钟。店内用的活花甲，现点现做！提前浸泡直到沙子完全清理干净；米线是灵魂，纯手工制作，总部发货，相比平常吃的米线有些微黄，加入谷物的原因，吃起来更有嚼劲和健康；汤汁是大筒骨和土鸡熬煮加上十几味中药熬制的养生汤底，可以喝。最后根据相应口味配上独家秘制的佐料、粉丝等材料，一碗鲜味十足的馋嘴花甲就做好了。”在胡永魁如数家珍的介绍中，小编似乎闻到了几千里地之外飘来的异香。

据胡永魁介绍，当时第一家店并不在杨家坪，开张的时候，因为用锡纸包着花甲和米线煮着，很多人没有看见过，所以，业绩可以用“惨淡”两个字来形容。

无奈，他只好采用最古老的宣传方法之一，用大喇叭喊出自己的口号：不好吃可以免费，才引来了很多尝试的食客。

实践证明，这个看似最笨却最直接的宣传方法，引来了尝鲜的众多消费者，小店的营业额也由最初的几百元点增长到几千元。

更有甚者，随着馋嘴花甲的名声越来越大，很多人开车两三个小时赶过来品尝，车位费都超过了一碗花甲米线的价钱。

“当时，我在设计院上班，店里忙不过来，就辞职了，然后在杨家坪开了第二家店。依然非常火爆，超出了所有人的预期。于是，电视台纷纷赶来采访，并把‘馋嘴花甲’作为火锅、小面之外的重庆第三张名片。当时，电视台没有通知我们，而是采用了蹲点暗访的形式，制作节目在中央电视台播放后，呈现了更加火爆的局面。”胡永魁回忆道。

02

产品有创意，才能有特色，

这是做大做强的基础

随着知名度不断加大，慕名而来要加盟的人络绎不绝。当时，连一间办公室都没有，加盟商也不在乎，随便找张桌子，就把合同签了。

当时，吴安文先生对这些并不感冒。他觉得，自家开个店，一天挣个几千块就很满足了，因此，很多想来学习的人都吃了闭门羹。

胡永魁说服了岳父，申请了商标，开始操作加盟的事情。

其实，锡纸米线的灵感来自胡永魁家乡的巫山纸包鱼，这在当地是一种非常有名的地方小吃。一次偶然的尝试，他们把佐料和海鲜放在一起，感觉味道还不错。于是，经过不断改良，推出了锡纸米线。

至于为什么要用锡纸，胡永魁说有两个好处，第一是为了节约时间，比如，先把海鲜、米线、豆腐、豆芽、海带等准备好，把汤包放到里面；第二是保温。因为地方小，没办法有那么多餐具去盛装，这样弄好后，客人来了就直接放在火上煮。这样做的目的是，既节约了上餐的时间，又能保温。因为在冬天吃一碗热腾腾的米线，是很舒服的一件事情。另外，外卖送到家，也因为锡纸的作用起到保温作用。

馋嘴花甲的品类非常多，主要有花椒米线、鸡肉米线、蟹脚米线，鲍鱼米线、密制丸子米线等。其中，6种味道可选，有清汤、酸汤、酸辣、香辣、麻辣、蒜香，后来，又加了番茄味，能满足不同饮食习惯的消费者的需求。

03

美食赛道不能走偏，

还是要遵循基本要素

一是味道。

这是产品的根本。因为很多加盟商都是吃过以后觉得味道好才发心加盟的。“这一点我们很自信。不然，中央电视台也不会推送我们的品牌。这是我们无与伦比的优势。”

二是选址。

因为这个产品主要针对的客群是年轻人，以年轻女性为主，“我经常跟别人说，什么地方女孩子最多，就是卖衣服多的地方，商场、步行街、电影院、大学、学校附近写字楼等区域，这才是我们应该去拓店的地方。而小区旁边就不适合。因为年轻人上班了，只剩下老人和孩子，而老人只喜欢吃传统的抄手、饺子、小面、油条、包子等；再者，老年人勤俭节约，不喜欢花钱”，因此，选址很重要。

三是环境要达标。

有时候，看着舒服才是走进店消费的第一步，乱糟糟、脏兮兮的店面，任何时候都不会吸引到消费者的目光。“在同等条件下，整个店面的时尚度，装修风格是年轻人喜欢的，就占了优势”，因为胡永魁做设计出身，对这一点尤为重视。

四是简单。

快速便于复制，而且不需要厨师，方便管理的品类才更容易做强做大。如此，才能保证小店的毛利率，进而做到稳步快速发展。

结语

馋嘴花甲现在依然以直营店为主，根据地放在重庆，并适时开发华北、华东及华南市场。

胡永魁直言，由于海鲜的特殊性，捕捞的成本比较固定，这些年一直没有涨价，做这样的赛道才是有利可图。

但胡永魁同时强调，馋嘴花甲不会冒进，要一直站在加盟商的角度思考和定位，努力做到开一家赚一家，不让加盟商失望。

这应该是馋嘴花甲作为一家良心企业的初衷。

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