食材：新鲜的花甲一斤

调味品：大葱一根，姜三片，大蒜一颗，干辣椒10个，麻椒一把。料酒三大勺，蚝油一勺，盐半勺，白酒一勺，白醋两勺。

大厨朋友分享说自己在家里做海鲜之类的食物，调味品一定要备注，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，一个不能少，花椒尽量选择麻椒，海鲜类的菜最好做成麻辣口味的最好吃，原味的不容易遮盖海鲜的腥味。

具体步骤：

1.大厨说，想要炒出来的花甲又香又嫩还不腥，千万不要直接焯水，焯水前多做这一步，那就是浸泡花甲。

买回来新鲜的花甲，用清水冲洗干净，放进盘子里边之后加入一勺盐，一勺白酒，两勺白醋，最少浸泡半个小时以上，如果时间充足可以泡1~2个小时，泡的期间可以不断的将花甲搅拌一下，这样花甲吐沙的速度会快一点，而且用白酒白醋还可以去除肉的腥味。这一步千万不要省略，否则花甲的口感就大打折扣。大概泡上半个小时后，水上面漂着白白的一层，花甲就泡的差不多了。

2.浸泡好的花甲，用流动水清洗干净之后再放在锅里边焯水，焯水的时候可以倒上两勺料酒，这样为了进一步的去腥。水烧开之后放入花甲，大概一分钟之后，花甲全部张开口就可以捞出来。不能焯水时间太久，否则吃起来会老。

3.爆香葱姜蒜，干辣椒，麻椒，油可以稍微放的多一点，大概5成热的时候将这些料放进去开始爆炒。

4.炒出香味之后再将焯过水的花甲倒进去，快速的翻炒，大火爆炒一分钟再放入一勺蚝油，半勺盐，两勺料酒。

5.再大火爆炒一分钟，将这些调料搅拌均匀就可以出锅了。喜欢吃汤汁多一点的，也可以再倒入半碗开水或者是半碗啤酒，盖上锅盖焖煮两三分钟出锅。

通过大厨朋友分享的这个办法，炒出来的花甲又嫩又香，没有一丝腥味。不知道你们学会了吗？返回搜狐，查看更多