可露丽与其他精致的法式糕点不同之处在于，它外表被烤得黑乎乎的，看上去和美味丝毫没有半点关系，但却被人称为是“甜品中的贵族”，更是享有“天使的铃铛”美誉。

那么今日我们来探索这个珍贵的可露丽吧～

可露丽的历史

可露丽这么贵，是因为...

大家知道为什么可露丽会被称为“贵族”吗？自然有它贵的道理～

这和它的制作工艺有着密不可分的关系。 其一， 可露丽的铜质模具 ，其二， 可露丽制作工艺 。

我们先来了解一下可露丽的模具吧。

可露丽模具

市面上，可露丽的模具基本分为三种，铜模、铁模、硅胶模具。下面是我们为大家整理的不同模具制作出来的可露丽的特点。

铜模

铁模

硅胶模具

若是想要烤出一枚外焦里嫩的可露丽，那一定要用到铜模。市面上，可露丽的铜模售价往往高达百元一个，而且每次烘烤后都得保养一次，费时且费力。

为了保证品质，就必须选择铜模，这便是为什么可露丽如此昂贵的原因之一。

可露丽制作工艺

前面介绍了可露丽的模具，那么现在回到产品本身制作。

第一次接触可露丽，往往会被它的单价给吓到。通常以可露丽为单品售卖的店铺，一枚小小的可露丽定价可以达到15-20元不等，相较于其他产品，它的价格绝不便宜。

其实可露丽制作并没有用到什么特别高昂的食材，一般是牛奶、黄油、鸡蛋、面粉、细砂糖等基本原料，可以再加入香草、朗姆酒等，丰富口感。

可露丽之所以售价高，是因为它的烤制时间较长。在烘烤过程中为了让成品膨胀美观，需要进行降温或是敲打模具，烘烤时间基本在50-70分钟。这也是为什么可露丽定价会偏高的另一原因。

一个合格的可露丽是漂亮的铃铛造型，表面纹路清晰可见，外皮焦糖色且坚硬。切开后，可以看到内部是夹杂着香草籽且呈现蜂窝状，吃上去如蛋羹般的口感，朗姆酒、香草等口感层次丰富，让人回味无穷。

■ 小贴士

1.可露丽面糊需要提前制作并冷藏

为了制作完美的可露丽，它的面糊建议冷藏24-48小时，让面糊熟成。这样的面糊在烘烤时表现更稳定。

2.可露丽制作中需要注意的几个关键点

①煮牛奶不要超过85℃；

②煮好的牛奶和香草荚一同冷却至室温，让牛奶充分吸收香草的味道；

③冷却好的牛奶分次加入蛋液中，搅拌均匀后，再加入粉类；

④制作好的面糊需要贴保鲜膜冷藏，使用前需要过筛至顺滑，并回温；

3.烤制过程中适量敲打模具

在烤可露丽的时候，根据面糊在模具中的膨胀程度进行敲打。如果发现面糊并没有膨胀过高，那不需要敲打，可避免面糊回落后最终成品偏矮偏小。

随着可露丽出炉后，经过时间流失，可露丽吸收空气中的水分，它的口感也在不断变化，从外脆里嫩到内外柔软，最后外韧里软。

如何利用可露丽打造完美单品

01. 口味多样化创新

可露丽在口味上的多样化是让人意想不到的。可以巧妙的结合本土原料融入法式可露丽中，做出更符合当地人喜爱的口味。

同时，也可以根据季节做出限定产品，打造特别口味，以此为卖点吸引顾客。

02.玩转铃铛造型

可露丽的标志便是铃铛造型，但这也不代表我们就不能通过别的食材装饰来丰富可露丽的外观。

可以通过不同新鲜食材，亦或是奶油奶馅、果酱等，在可露丽的顶部或是尾部进行装饰，既可增加美感，也能丰富可露丽的口感层次。

更有些将可露丽翻转摆放或是和其他品类叠放，也是别具特色。

03. 打造小众产品礼盒

因为可露丽独特造型，当之不愧成为伴手礼盒的最佳选择之一。比起传统的点心，小众的可露丽伴手礼会让收到的人更多惊喜。

想要以单品取胜，我们要学会利用产品的特性。 善用可露丽的“贵”，它的昂贵模具和工艺就是它最大的卖点。

一个可露丽之所以可以被定高价，那是因为背后有着巨大的成本和精力付出，再在基础之上加入创新元素，将其打造一款小众的单品，必定可以让你赢得市场，抓住小众的顾客群体。

（图片来源： 网络）

如何快速区分芝士蛋糕

哪一款更符合你心目中的“少女的酥胸”？

关

注

我

们 返回搜狐，查看更多