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《种地吧，少年》名梗“谁爱吃贡菜，喜欢在什么时候吃？”答案是“大哥蒋敦豪，晚上”。因为磨牙的声音和贡菜咬起来咯吱咯吱的声音相似。近日，贡菜就是晒干的莴笋吗，冲上热搜，那么，贡菜究竟与莴笋有什么样的关系？

贡菜，又名苔干、响菜、山蛰菜。贡菜最早可追溯到秦朝，关于贡菜名字的由来说法较多，有一种说法是在清朝的时候年年将其进贡朝廷，所以叫贡菜。

根据现行国家标准《GB/T 29564-2013 苔干》的定义，苔干是用适合做传统苔干加工的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。

莴笋属于菊科莴苣属，莴苣按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣。茎用莴苣俗称莴笋，叶用莴苣大家也熟悉，生菜、油麦菜都是叶用莴苣。

贡菜可以说是“莴笋干”，但不是所有莴笋切条一晒，都能做成贡菜。与普通莴笋相比，制作贡菜的莴笋更细长、碧绿，细胞组织更加紧密，细胞壁也更厚一些，吃上去有响脆感。

世界其它地方的莴苣品种如生菜、油麦菜等大多吃的是叶，唯独中国唐代农民选育出来的莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎。

与莴苣家族类似，有很多常见的蔬菜物种在栽培过程中产生了庞大的品种群。多样性最高的要数芥菜，从根到籽都被开发利用，且都有专用品种。

我们吃的芥末就是籽用芥菜的种子磨制而成；我们吃的榨菜，来自茎用芥菜——茎瘤芥；我们吃的儿菜，就是芽用芥菜的嫩芽；我们吃的芥菜疙瘩则来自根用芥菜。

至于说叶用芥菜更是百花齐放，江浙朋友吃的雪菜，广东朋友吃的大菜，广西和四川朋友吃的青菜，云南朋友吃的苦菜都是叶用芥菜。甘蓝作为历史悠久的蔬菜，也分化出了各种不同的品种，其中典型的叶用品种包括包心的卷心菜和不包心的羽衣甘蓝；茎用品种就是俗称苤蓝的球茎甘蓝，吃起来特别像萝卜，却并没有萝卜的辛辣气味。

吃花西兰花和花椰菜，也是甘蓝的栽培品种；最特别的当属抱子甘蓝，虽然它们看起来像缩小版的卷心菜，但是食用部位却不是叶球。

而是长在茎干上芽，因为苦味过于突出，所以很少出现在国人的餐桌之上。

植物的多样性，丰富了我们的餐桌，让我们分不清楚，如果实在分不清楚，选择好吃的就行。

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