芥末又称芥子未、西洋山芋菜、芥辣粉。一般分为绿芥末和黄芥末两种，绿芥末源于欧洲，黄乔末则源于中国，由芥末的种子研磨而成，是真正的芥末。

芥末微苦、辛辣芳香、其冲头、呛鼻，主要成分是异硫氰酸盐，芥末对味觉及嗅觉有强烈的刺激作，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，有呛鼻催泪的强烈刺激性辣味，就是所说的冲头感。芥末是一种常见的调味料，少食有开胃增进食欲、利尿解毒、缓解腹痛腹泻、发汗、平喘等功效，但多食会伤胃、引起上火等不适。