2、芥末之2、芥末之所以吃起来比较呛，是因为它里面的辣味成分是芥子油，辣味比较强烈，会唾液和胃液的分泌，起到增强食欲的作用。而正是因为它的味道比较辛辣，所以过量食用是很有可能导致上火的，我们食用的话要控制量。所以吃起来比较呛，是因为它里面的辣味成分是芥子油，辣味比较强烈，会唾液和胃液的分泌，3、而正是因为它的味道比较辛辣，所以过量食用是很有可能导致上火的，我们食用的话要控制量。起到增强食欲的作用。

芥末为什么会冲鼻_为什么芥末冲鼻子一下然后没事

一次不要放太多，以免伤胃。高血脂、高血压、心病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

芥末的功效与作用

芥末还有预防高脂血、高血压、心病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。

芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的油。

2、芥末呛鼻的主要成分是盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

3、芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

5、芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的油。

6、芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

8、芥末辣味强烈，具有较强的作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

参考资料来源：

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜芥末其他功效：，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈性辣味，对味觉、嗅觉均有作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

真正的芥末在高级寿司店里肯定不是一管一管的那种包装起来的芥末。他们都是用山葵的地下茎，然后用类似芝士擦丝器的工具擦出末来，这些末就是正宗的芥末了。一食用的话般是放在醋里面，然后吃生鱼片的时候蘸一下。可以减少生食鱼片的腥味。

真正的芥末是绿色的，气味很冲。芥末可以拌凉菜，经常放在生鱼片上或海鲜上吃，芥末的杀菌效果芥末： 芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。1、芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。黄芥末源于，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈性辣味，对味觉、嗅觉均有作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。好，味道刺鼻，但吃惯了就会觉得很香，吃生鱼片时，不放芥末反而觉得味道不够正宗。

说实话真的超级喜欢吃芥末，有时候没有胃口就拿一管芥末舔，而且我不喜欢那种号称是真正芥末的山葵，就是喜欢吃管子里的那种，要辣很多，说实话超级好吃。不知道为什么很多人不喜欢芥末，芥末的味道很有层次很丰富，冲鼻特别爽。嘴巴里回甘真的很好吃。

刚才还被芥末冲得又打喷嚏又流眼泪的，然后搜到这个题目，我觉得我可以来回答了。喜欢芥末，其实大概率不是说喜欢它那种奇怪的味道（虽然我本人习惯以后还是很享受那种味道），而是喜欢被芥末过后，身体慢慢恢复的那种感觉，就像是做马杀鸡被一顿乱捶后身体舒长开的舒服，或者是把双脚在热水里烫一到，再伸出来晾凉的那种过程的爽快。

外公的饮食习惯随着外婆的发生了改变，他变得特别喜欢吃芥末，每顿都吃大口大口的吃，呛得眼泪鼻涕齐流，我们劝他怕他吃多了伤身体，他只笑笑说老了，没有多久时间了，年轻时喜欢吃有外婆看着不让吃吃不了，现在没人管了过过瘾，每当这时母亲也不劝外公，反而陪着外公也大口大口的吃。同样不例外呛得眼泪鼻涕齐流，我一直以为那是受到外公的遗传，时常笑他们嘴馋，吃芥末吃得那么狼狈。

它是霸道而锋锐的，入口的那一刻它要完全占有你的世界，它带着一往无前的气势，从喉咙直冲鼻腔再到头顶，不把你搞的泪流满面头皮发麻决不罢休。它亦有君子之品质。来得快，走的也利落，不过数秒就消失的干干净净，让人恍惚间以为自己做了白日梦。吃了一整份蜂蜜芥末味的蔬菜菌菇沙拉，泪流满面恍恍惚惚感觉太过了。

超级喜欢谈不上，喜欢是真的，每次只要有芥末水的蘸料必须来一碗，不是为了喝，纯粹是一种，就像鞭打自己的味蕾，有点哈，但是呢，芥末这东西，我不知道大家吃过绿色包装的芥末花生了没，每次我心情好的时候，来一包，一颗含进嘴了，我去，真的有种口香糖广告的感觉，薄荷什么得弱爆了，然后如果你有点鼻炎，我去，真的有一瞬间麻痹得感觉，有种对让人难受的鼻炎得报复的。

就是用本地的芥菜芯，晾干，切断，沸水漉，捂一晚而成的。吃时稍微过一下锅炒就可以。

它奇特在于味道冲鼻，很象芥辣味。

食谱上看到我觉得说到芥末，首先要把山葵和辣根区分开，很多国人把这俩是混为一谈的。第二，山葵其实并不是很辣，是很香的，清爽提神还有点回甜，配上刺身沾一点点酱油一起吃能把鲜香味提升好几个档次。辣根就算了吧，我不太喜欢，感觉辣的比较干涩，没有回甜的过程，后味寡淡，私以为爱吃的人是爱上和辣椒一样的那种隐隐的自虐。讲〔冲鼻菜〕，抄录如下(供参考)：

作料：大芥菜一斤半、红辣椒一只、盐两茶匙、糖适量。

糖醋料：白醋三杯、白糖四杯、水两杯、盐三茶匙。

1.大芥菜逐荚剥出洗净，至近心处整个留起，先切成两半，每半切数件，菜荚切小块，约两厘米宽。

2.烧开一大锅水，投入全部芥菜，一搅匀即倒在疏箕内沥水，搁冷后以盐两茶匙擦匀，腌约一小时，用热水冲去盐味，排在疏箕内，置於当风处晾过一夜。

6.红椒去籽切滚刀块，放在芥菜面，盖起玻璃瓶，腌菜起码三天便可用。是时可再试味，酌加糖、醋或盐。

7.洒下炒香芝麻供食。

做法 材料：姜 蒜沫，辣椒粉

原形如下：

芥末味道是一种味觉传导。主要成分是盐，芥末对味觉及嗅觉有强烈的作，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，有呛鼻催泪的强烈性辣味，就是所说的冲头感。有这样的说法，做这个菜的女人，要泼辣的人才做得辣！芥末是一种常见的调味料，少食有开胃增进食欲、但多食会伤胃、引起上火等不适。

芥末味道是一种味觉传导。主要成分是盐，芥末对味觉及嗅觉有强烈的作，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，有呛鼻催泪的强烈性辣味，就是所说的冲头感。芥末是一种常见的调味料，少食有开胃增进食欲、但多食会伤胃、引起上火等不适。

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