传统小磨香油自动化生产车间设计探讨

李瑞国

; 

韩延雷

; 

徐慧

; 

田延军

【期刊名称】

《《中国油脂》》

【年

(

卷

),

期】

2019(044)011

【总页数】

4

页

(P148-151)

【关键词】

小磨香油

; 

自动化

; 

工艺设计

; 

车间布局

; GMP

【作

者】

李瑞国

; 

韩延雷

; 

徐慧

; 

田延军

【作者单位】

齐鲁工业大学

(

山东省科学院

)

山东省食品发酵工业研究设计院

济南

250013

【正文语种】

中

文

【中图分类】

TS225.1; TS228

小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技

法酿制，讲究“淘、炒、磨、烫” 纯手工、无添加制作工艺，学名“水代法”。

小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100℃以下

)

，属于纯物理方法制油，与压榨

法、溶剂法等现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优

点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口感绵长，深受百姓喜爱。

目前，国内小磨香油大多以手工作坊生产为主，加工点众多，缺乏可靠的工艺参数

标准，造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉。因此，在继承传统小磨香

油工艺精髓的基础上，与现代加工技术装备紧密结合，大胆创新，采用机械化、自