——梁实秋

糖球，其实就是糖葫芦，它有很多称呼，比如天津叫糖墩儿，北京叫冰糖葫芦。《故都食物百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。”

糖球代表了很多人的儿时记忆，如同那首耳熟能详的民谣歌曲：

以前，卖糖球的手艺人不比现在，没有一个固定场合卖糖球，都是扛着一个高高的草把子走街串巷，边走边喊。草把子上面插满了晶莹闪亮的糖球，靠下的糖球小一些，往上的个头大一些，有的在糖球中间夹着橘子，有的在糖球中间夹着葡萄干……

今年五十八岁的高士湘，曾经也是扛着草把子到处卖糖球的手艺人。自幼年起就跟随父亲学习糖球制作技艺的他，现在已是高家糖球第三代传承人。不仅把高家糖球做成了青岛本土的老字号品牌，其制作技艺还被列入青岛市第四批非物质文化遗产名录。

我曾一度以为吃糖球是小朋友们的权力，但在即墨古城的高家糖球店前，这一认知被“无情”打破。

妙龄女子纤手轻拈，朱唇微启，咬得糖球“咯嘣儿”响；中年夫妇，共吃一串，你一个我一个，浓情蜜意；还有全家购，人手一个，吃着糖球逛古城，悠闲自在……

一天时间下来，高士湘和店员们忙得不可开交，糖球做一串卖一串，供不应求。不过，论起吃相来，还是小朋友最可爱，大人吃糖球，多是边吃边忙，只有小朋友们专注吃糖球，一口一个，撑得腮帮子鼓鼓的，认真感受糖球的酥脆酸甜。

高家糖球的制作过程并不复杂，但想把糖球做得香甜、酥脆、不粘牙，就需要技术了。

“制作糖球不难，一串一蘸。串糖球就是挑、洗、捡、串；蘸糖球就是眼明、手快、看火候。制作糖球的过程主要讲究一个‘现’字，山楂收来之后，将好的挑出，然后清洗、去核、晾干、串成串，最后蘸糖。现挑、现洗、现串、现晾、现串、现蘸、现吃。”

熬糖，是糖球制作中关键的一步，高士湘讲究急火熬糖法。

“把糖熬成金黄色，过程必须刚刚好，早一步粘牙，晚一步就糊了。一锅糖大概能做一百支，要在十分钟之内蘸出来，必须眼明、手快、看火候。如此做出的糖球，糖衣透亮金黄，山楂通红诱人，香甜、酥脆、不粘牙。”

除了熬糖，在山楂的选择上，高士湘秉持着几十年如一日的原则：只用山东境内沙岭地的山楂。

“挑选山楂是做糖球的第一步，也是很重要的一步。我自己有一块沙岭地专门种山楂，但是产量不够，于是我就从别的地方采购。我采购山楂和别人不一样，都是在树上就定下了，看那片山楂长得好，直接交定金，等落果的时候再来拉走，储存起来供一年使用。”

据高士湘透露，往年做糖球，一年要用掉几吨山楂，现在一年要用掉几十吨。如此大的山楂用量，全因高士湘和他的兄弟们突破了糖球只有六个月生命力的局限。

“糖球是一个好东西，但夏天没有，因为山楂放不到夏天，糖也容易化掉。但是一到夏天，老人、孩子、孕妇都格外想吃糖球。我们兄弟四人就想着做出一款夏天也能吃的‘冰冻’糖球。

“2001年，我们开始第一次研制，把做好的糖球冷冻几天，发现吃起来完全没有了香甜酥脆的口感，失败了。这一次失败，就是一年的时间，因为没有山楂了，只能等来年继续。

“后来又试着将山楂冷藏起来，想着等夏天再做成糖球，可还没到夏天就发霉了。我相信，有心者事竟成，不断地失败，不断地尝试，反复八年，我们找到了一种无添加且能让山楂储存到夏天的方法，可以让人们在夏天也可以吃到又酸又甜的冰冻糖球。”

这款专属于夏天的冰冻糖球，深受高家糖球粉丝们的喜爱。晶莹剔透的高颜值红果，一口咬下去，甜不腻口，酸不倒牙，不仅嘎嘣脆还冰冰凉，好吃极了。

冰冻糖球的创新成功，让高士湘对高家糖球有了更多想法，于是各种令人眼花缭乱的美味糖球相继问世。

“目前创新了五六个品种，芝麻、南瓜子、花生碎等做得最多。此外，芝麻糖球与去核糖球都是我们家的创新产品。目前店里热卖的产品是芝麻糖球，因为芝麻是香的、山楂是酸的、糖是甜的，三种口味融合在一块，糖球酸度就轻了，营养价值还高，深受大家喜爱。”

不过，芝麻糖球也好，冰冻糖球也罢，在高家糖球店里，最受欢迎的另有其“球”。这是一款像棉花糖一样的“拔丝糖球”，它的出现，源于高士湘父亲的一次意外“创作”。

“以前糖葫芦卖几分钱的时候，生活都困难。买糖葫芦的人都会说一句，多给裹点糖，有一次父亲做好糖葫芦，没拿稳，手一转，把将要凝固的糖稀向周围甩了出来，形成一道道白色的糖稀丝线，粘在糖球上就像裹了一层棉花糖，很漂亮。大人孩子拿着也高兴，就这么流传下来了。”

半头白发的高士湘，马上六十岁了，他的生活，始终围绕着糖球转。做糖球、卖糖球、创新糖球、推广糖球……糖球俨然成为了他的生活重心。不过，高士湘在糖球之外，也有爱好，这种爱好是从祖辈那里流传下来的。

“我这个人爱交友，我相信只要用心，就能交到好朋友。以前我的祖辈嘱咐我，一定要尊重老人，我的父母亲这么做，我也是这样的。每当有关于糖球的活动，我都会备上几斤煤炭，用老式的茶炉，灌满山泉水烧着。当时想的是，很多老人上山不容易，烧点茶喝，或者有人给孩子泡奶粉用。我就是在工作之余，去尽力做一些事，没想到因此结交了很多朋友。”

高士湘的交友，更像是交心，不管是谁，都以宽厚之心待之。

“以前，过了五月份就没有山楂了，但是很多时候会有人需要山楂，他们不知道去哪里找，就来找我。当时有一个老人，他的姐姐治病方子中需要一味山楂，但是我也没有了，于是我就从莱西用长途车运过来送过去的。平时，邻里乡亲的，有怀孕的喜欢吃酸甜口的，都免费给吃。”

一串串酸甜可口的高家糖球，串起了人与人之间的深情厚谊，也串起了手工艺的代代相传。高士湘从今年开始，准备“退位让贤”了，他的儿子高洪亮已经成为高家糖球第四代传承人。

“一开始，我对糖球并不敢兴趣，那时很多小伙伴还嘲笑我，说我家是卖糖球的。我正儿八经的做糖球，是从退伍以后，当时是被父亲所感染，因为他的一生，都在为了糖球忙碌。”

高家糖球第四代传承人高洪亮

高士湘对待朋友是宽厚，对待儿子是严厉，这种严厉主要体现在糖球的制作技艺上。

“我的父亲非常严厉，从选山楂到尝糖，每一步都十分讲究。对我来说最痛苦的就是品尝糖的口感，因为我经验少，尝糖的口感时常反复，父亲就经常抽查我尝糖。我告诉你，糖吃多了是苦的。一开始吃糖是甜的，尝的多了，嘴巴真的是苦的。我时常想，以后老了会不会得糖尿病。”

熬糖

如今，高家糖球店里，总有一静一“闹”的景象。静的是高士湘，他默默地看着高家糖球的运转，不再多言；闹的是高洪亮，他的身影不停地穿梭在后厨与前台，一会做糖球，一会卖糖球，嘹亮的声音也是从不间断：“山楂准备好了没，开始熬糖了”、“抓紧做草莓的，再来点瓜子的”、“快点拿盘子，芝麻糖球要出锅了”“再拿几串冰冻糖球”……

年轻的他，已经逐渐成为高家糖球的主力，接下来他要做更加擅长的事情。

“高家糖球，从五块到十块的都有，别看就几块钱，它是我父亲倾注了几十年的心血做成的。怎么做更好吃，更好看，更受欢迎，都是他一辈子的付出。他对糖球的热爱，已经超乎了我的想象。而我要做的，就是把老手艺传承下去的同时，跟新的事物去接触，未来还会有更多糖球种类，让创新和技艺完美结合。”

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