1、奶油奶酪建议用kiri，确实比卡夫和铁塔要细滑香浓！ 2、奶油奶酪糊隔水融化时不要加热太久，黄油融化了再搅拌几下即可离火，再一直搅拌，Z形搅拌能更容易把奶酪颗粒拌匀。 3、如果用小个的农家蛋，三个刚好满6寸圆模，如果是大个头的鸡蛋，会多出一个小纸杯的量，注意倒9分满就可以了。 4、芝士蛋糕不会长高很多，一般倒多满，最后冷却后就多高。 5、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关，温度控制很重要，我是前40分钟150℃，后30分钟130℃，一般前40分钟能长到步骤11这么高，就可以降温了，如果你烤15-20分钟就已经长高超过模具了，就要及时降温，否则很容易开裂，冷却后会回缩很多！反之可以调高温度让蛋糕长高。 6、这种放网架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕进水，也能达到水浴效果。 7、记得记得烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！ 8、判断芝士蛋糕是否烤熟：出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，有点沙沙声，但拍拍表面干爽，没沙沙声，就代表已经熟了！ 9、芝士蛋糕出炉无需倒扣，彻底摊凉后，放冰箱4-5小时更好吃！