最近大叔稍微改良芋头巴斯克乳酪蛋糕的芋头馅，搭配原味蛋糕卷的#蛋糕#体，轻轻松松就能做出这款芋泥爆量的夹心芋泥蛋糕，芋头控保证受不了。爱吃芋头的人肯定无法抗拒芋泥的魅力，无论是如奶油般滑顺还是带点颗粒的蓬松感都很受欢迎！好吃的芋泥该怎么做？

身为芋头控一定要学起来。在制作芋泥时，可以依照自己喜欢的口感来选择品种，同时也要注意季节和产地，建议可以挑选甲仙、大甲一带产的芋头，质地较松软，做甜点特别适合。

传统的中式芋泥，为了增加口感都会加入液态或固态的油，例如沙拉油、花生油和猪油等，也会使用太白粉让质地更滑顺，做咸食甜食皆宜。近几年多数人则使用鲜奶油不加油也可以制作芋泥。

在芋头蒸好还热腾腾的时候，加入大量砂糖搅拌均匀即完成，不过这样的芋泥甜度很高，较少直接食用，通常会用来制作饮品，搭配牛奶、冰块搅打成芋头牛奶。大叔本来想做的是芋泥奶油蛋糕，做到一半觉得裱花太累了就放弃了，事实证明还好放弃了，我的裱花水平还不行，但是没关系！蛋糕卷也是好吃的，还比奶油蛋糕热量低呢？

食材：

蛋糕：牛奶55g、奶油55g、中筋面粉60g、蛋黄5颗、蛋白5颗、砂糖65g

芋泥：芋泥1000g、奶油80g、砂糖100g、鲜奶油200g

1、蛋糕]：牛奶、奶油微波后搅拌到乳化，过筛加入中筋面粉拌匀，鸡蛋分出蛋黄和蛋白，蛋黄加入前一步的面糊中拌匀，蛋白打发过程中分2-3次加入砂糖，打发到带光泽，提起尾端带弯钩。

2、用刮刀把面糊和蛋白霜轻轻拌匀，倒入模具中轻摔几次排出气泡，160℃烤20-25分钟。

3、芋泥&组装]：鲜奶油、奶油、砂糖，加热到微滚，加入芋泥，继续加热搅拌到完全滑顺，倒出用保鲜膜封住冷却备用，蛋糕切半成两块，其中一块铺上芋泥抹平，再盖上另一块蛋糕。

大叔小提示

1、芋头的种植方式分成水田与旱田两种：水田种植的俗称水芋，生长较快、产量高，特色是含水量多，质地扎实而偏硬，下锅煮不会马上散掉，适合用来做吃的到整块芋头口感的甜品，例如台式的芋头汤。

2、旱田种植的则称为「旱芋」或「山芋」，生长较慢故产量较少；因为含水量少，质地较松软，一煮很容易就会化开，适合用于糕点。除了种植方式，不同季节出产的芋头也会影响口感，一般来说冬天生产的芋头长得慢，加上冬季少雨，吃来较绵密；而夏季芋头因结球时正逢多雨季节，口感会比较差。