湖南正宗扣肉的做法

　　湖南正宗扣肉的做法是是一道营养美味的下饭菜，做法也很简单，湖南正宗扣肉这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤，小编就为大家详细的介绍一下湖南正宗扣肉简单的做法。

　　湖南正宗扣肉

　　材料

　　主料：

　　五花肉(三块)

　　辅料：

　　八角(一个)桂皮(一根)冰糖(四粒) 生抽(适量) 老抽(适量) 盐(适量)油(适量) 鸡精(一勺)大蒜(两瓣)姜(两片) 老干妈(适量) 辣椒酱(适量) 什香草(适量)

　　步骤:

　　1.准备下食材!

　　2.把五花肉八角，大蒜放入锅里煮!放点盐!

　　3.煮到能插 进筷子!大约三十分钟!

　　4.捞起晾干，切片，备用!

　　5.热锅倒入大概500mL的油烧热到85度左右然后把肉放到油里炸，此动作一定要小心，油温很高，小心烫伤一定要借助锅盖挡着!

　　6.两面金黄，捞起沥干油!留少量油在锅里，放冰糖慢慢融化，把大蒜也放入爆香!

　　7.把切好的五花肉放入，上色!

　　8.放适量的生抽，老抽，鸡精，调味!上色!

　　9.把煮好的腊肉放一个碗里，碗有点大，肉太少了，所以放了点南瓜放入铺顶下!上面放适量的老干妈酱!

　　10.然后放适量的辣椒酱!

　　11.放高压锅里炖!

　　12.大火烧开，转中小火，炖一个半小时左右!

　　13.小心拿来，别被烫了!找个比碗大的盘子倒扣在上面!

　　14.再快速的翻转过来，碗有点汤烫要用抹布包着操作!

　　15.拿开碗，就出现色相口味极好的扣肉了!

　　小贴士：

　　这样做出来确实好香，但是我还是觉得放点梅菜，干笋，或者放适量的芋头片好吃点，因为我放了点南瓜，就觉得味道非常不错，所以扣肉还是需要其他的素菜搭配才更好吃哦!

　　芋头扣肉

　　做法：

　　1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油。

　　3、五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

　　4、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

　　温馨提示：

　　1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

　　2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

　　荔芋扣肉

　　食材：

　　主料： 五花肉1块，荔浦芋头1个， 西兰花半个

　　辅料： 姜片3片， 小葱末1根，蜂蜜1勺，白酒2勺， 腐乳汁1大勺，白糖1勺，生抽2勺， 料酒2勺，胡椒粉1小勺，油盐适量

　　步骤：

　　1. 将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

　　2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

　　3. . 用叉子在肉皮表面叉些小孔；

　　4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

　　5. . 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

　　6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

　　7. 将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

　　8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

　　9. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；

　　10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

　　11. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

　　12. 将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

　　13. 四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；

　　14. 热气腾腾上桌了。

　　梅菜扣肉

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量

　　调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜用清水泡发一夜

　　2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

　　3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

　　4.取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5.趁热在五花肉上抹上老抽

　　6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油

　　7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块

　　8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

　　9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香

　　10.放入梅菜翻炒

　　11.将料汁倒入翻炒

　　12.翻炒均匀后备用

　　13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片

　　14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

　　15.将炒好的梅菜铺在肉上

　　16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

　　美食小贴士

　　1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

　　2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

　　梅干菜扣肉

　　主料

　　五花猪肉1000克、梅菜150克

　　辅料

　　肉汤150克、淀粉10克

　　白糖30克、老抽30克

　　蒜几瓣、姜一小块

　　八角1个、草果1个

　　做法：

　　01.连皮猪肉去毛，洗净备用。

　　02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。（我只能买到这种梅干菜了。

　　03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽，冰糖，生姜块，香葱，八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。

　　04.煮好的猪肉，用牙签插满洞。再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽。沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）

　　05.锅内油热至160度。

　　06.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）

　　07.炸好的肉放凉片刻。

　　08.切成5~8毫米的肉片

　　09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽调味。（要尝尝味道不要太咸了）

　　10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。（卤的时侯有味了）

　　11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实，

　　12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟，

　　13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底，

　　14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣，

　　15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了。

　　16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。（如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免）

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