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篇一：

“质量大比拼”知识竞赛题库

液态奶事业部“质量大比拼”

知识竞赛题库

质量管理部

2010

年

5

月

20

日

题库说明：

本题库分为四大类型，共

267

道题（一选择（

88

）

、二判断（

105

）

、三简答（

50

）

、四问答

（

24

）

，每类型分为五个环节（㈠原料奶环节质量管控、㈡采购

/

储存环节质量管控、㈢生产

/

制造环节质量管控、㈣运输

/

销售环节质量管控、㈤其他）

应用规则：

可类型序号、环节序号进行数字组合，抽取试题应用。

一、

选择题（

88

）

(

一

) 

原料奶环节质量管控（

20

）

：

1

、牛奶全脂乳固体的计算公式是

（

B 

）

A

、

T=0.25F+1.2L+K B

、

T=0.25L+1.2F+KC

、

F=0.25K+1.2T+L 

D

、

F=0.25L+1.2T+K 

（

F

代表脂肪，

L

代表比重，

K

代表常数）

2

、牛乳冰点一般为

-0.525~ -0.565

℃，牛乳掺水后冰点将（

A 

）

。

A 

上升

B

下降

C

不变

D 

三者都有可能。

3

、

酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（

A 

）而失去稳定性。

A

、脱水；

B

、收缩；

C

、变性

4

、嗜热菌的最适合生长温度是：

（

C

）

A

、

25 OC -40 OC 

B

、

40 OC -45 OCC

、

45 OC -60 OCD

、

70 OC -85 OC 

5

、奶牛的泌乳期约为（

C

）

A

、

8

个月

B

、

9

个月

C

、

10

个月

D

、

11

个月

6

、冷接触面在收奶中非连续使用：停用间隔时间小于（

B 

）小时，进行热水冲洗；停用

间隔时间大于（

）小时，进行碱冲洗；

A

、

1248 B

、

1224C

、

24 48D

、

24 

7

、乳中的（

A

）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液

A

、乳清蛋白

酪蛋白

B

、酪蛋白

乳清蛋白

C

、胶原蛋白乳清蛋白

D

、酪蛋白

胶原蛋

白

8

、牛乳的（

C

）导致一种“金属味道”

，而在奶油中则导致一种油腻味

A

、蛋白变性

B

、乳糖分解

C

、脂肪氧化

D

、维生素氧化

9

、牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在

（

B

）℃之间。

A

、

0.54

℃～

0.59

℃

B

、

-0.54

℃～

-0.59 

C

、

-0.54

℃～

0.59

℃

D

、

-0.59

℃～

0.54

℃

10

、挤奶后，牛奶应立即冷却至（

A

）℃以下，并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。

A

、

4

℃

B

、

6

℃

C

、

8

℃

D

、

10

℃

11

在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为：

（

C

）

A

：细菌总数；

B

：芽孢总数；

C

：耐热芽孢总数；

D

：嗜冷菌总数；

12

超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为：