3月，“土坑酸菜”词条登上社交媒体热搜，统一、康师傅、五谷渔粉等关联企业成为舆论关注重点。4月12日，康师傅老坛酸菜重返超市货架仍遭质疑。知微数据将回顾分析“315土坑酸菜”事件舆情概况，阐述企业应当如何应对产品质量相关的负面舆情，维护品牌形象。

“一坑酸菜”引发的行业危机

2022年央视315晚会中，知名酸菜代工企业“插旗菜业”被曝其标准化腌制出来的酸菜仅被用来加工出口产品，老坛酸菜包里的酸菜则是使用从外面收购来的“土坑酸菜”，而“土坑酸菜”的腌制过程问题重重。酸菜问题引发高度关注，各大知名方便面企业被波及，大量延伸话题出现。

从热搜登陆时间来看，经历“统一康师傅肯德基白象五谷渔粉今麦郎”的引爆顺序。从热搜话题类型来看，除爆料回应类内容外，品牌历史营销相关的衍生话题也引发关注。

热搜分布图

央视315晚会当天，淘宝、京东、苏宁、拼多多等各大电商平台均对“老坛酸菜”类产品实施下架处理。

关联企业发声

在插旗菜业的官网中，肯德基、康师傅、五谷渔粉等食品企业赫然在榜，同时白象食品、今麦郎等多个方便食品知名企业也因“土坑酸菜”事件被卷入风波。与统一、康师傅等不同，白象食品、今麦郎企业表示与晚会曝光酸菜生产企业均未存在合作。

舆情概况

315晚会一次又一次的食品卫生安全问题被曝光，刷新了大众的认知下线，负面性情绪突出。企业产品安全问题仍是舆论主要来源。

“土坑酸菜”事件反映出：

食品安全问题舆论敏感度高，市场反馈激烈

酸菜问题成为整个315晚会曝光内容中，引发舆论持续热议的内容，也体现出食品安全问题的影响力，且在相关问题出现时，电商平台的下架处置快速，多家企业股价大跌。

掩饰问题往往引发更大的抨击，单一的下架处理并非“万能钥匙”

在统一的公关回应中，存在明显的前后不一致状况，引发舆论多轮质疑；而在康师傅的公关应对中，前期的下架处理并未平息舆论，消费者期待企业更多的举措来保障权益。

良好的口碑积攒品牌信任度，在危机类事件下更容易获得容忍

在肯德基的应对中，网友对品牌的信任度极高；而白象，因为品牌社会责任的践行，不仅回应内容得到消费者信任，还在酸菜事件中再次实现销量暴增。五谷渔粉虽被曝光，但正视问题的态度加上本身的产品口碑，也获得网友支持。

土坑酸菜”留下的“坑”该怎么填？

“土坑酸菜”事件的影响至今仍在持续，“土坑酸菜”留下的“坑”该如何“填”，值得进一步讨论和反思。

舆论危机对品牌的影响

“土坑酸菜”被曝光，酸菜产业链陷入困境，关联企业口碑下滑。消费者对统一、康师傅等品牌的忠诚度骤降。

康师傅：带质检报告卖面，销量并没有好转。

酸菜事件过去近一个月，4月12日，康师傅老坛酸菜重返超市货架，并附带《行政建议书》和两家酸菜供应商的质检报告。家乐福（云纺店）工作人员说，从目前的情况来看，销量没有明显好转，市民重新接受老坛酸菜面还需要一段时间。可见，食品安全问题等危机始终不容忽视，影响的不仅是企业短期利益，还有长期的品牌形象。

白象：反向曝光，实现口碑加持下的新一轮销量暴增。

3月15日23:26，白象发布简短声明，称“从未有过合作”。早在315晚会前，白象便借着冬奥会期间的曝光赚足口碑。3月6日，以美食热搜为类别的#白象#，却因“国货”、“拒绝日资”、“招收残疾人”等标签得到网友的持续讨论。在曝光和口碑加持下，白象销量猛增。据京东数据，3月1日至17日，白象销售额同比增长353%。

企业产品管理方面

“土坑酸菜”事件可以说是插旗菜业等这类企业产品质量安全管理问题的大爆发，统一等这些关联企业则体现出了供应链管理上存在的巨大缺陷。企业发表声明、致歉的背后，公众更希望听到的是企业在保障产品生产、质量监督上的承诺和行动。

回顾相关企业发声，酸菜产业的生产并不是没有标准，甚至是国内外产品出现两套标准。因此，食品质量管理应当从源头抓起，加速专业化、标准化升级。

此外，媒体也对食品安全和市场监管话题提出观点。

央媒观点：

地方夯实监管职责，企业坚守生产底线食品安全没有双重标准。

人民日报：统计显示，过去10年央视“3·15晚会”，曝光案例最多的领域就是食品安全。当制度建设日益健全，守住百姓舌尖上的安全，考验的就是各地能否夯实属地责任，把食品安全工作落实落细落到位。而作为食品生产企业，也要坚决守住食品安全这条生产底线、发展生命线。

重点媒体观点：

监管应该覆盖全链条，兼顾源头与终端代工模式不等于放任不管。

极目新闻：品牌“遇人不淑”，同样是侵害了消费者权益，同样要负法律责任，不能只是一两句“深刻反省，引以为戒”就算了。企业采用代工模式，绝不等于放任不管。企业在专注于产品研发和市场推广的同时，绝对不能忽略产品质量，尤其是代工产品的品控，否则一切都是徒劳。

知微研究院发布的《企业舆情危机与风险研究报告（2022）》显示，企业产品和服务问题仍将是2022年企业舆论危机的主要来源，企业在应对相关问题上，需要不断完善内部管理机制，从源头减少负面舆情发生几率。

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