沙门氏菌属

沙门氏菌于肠杆菌科，是由一群寄生于人和动物肠道内革兰氏阴性、兼性厌氧、多数能运动的无芽孢短小杆菌组成。绝大多数沙门氏菌对人具有致病性，在公共卫生学上具有重要意义。沙门菌引起的食中不同于金黄色葡萄球菌，生乳中带少量的菌体就可能导致感染，引发沙门氏菌病。

由沙门氏菌引起的疾病主要分为两大类一类是伤寒和副伤寒，另一类是急性肠炎。人沙门氏菌污染的后，一般8-24小时内发病，伏期最短2h，长者可达72h。主要有三种表现类型，即胃肠炎型、伤寒型、败血症型。以胃肠炎型最为常见。

弯曲杆菌

有大量的菌体污染的生乳也可导致急性肠炎的爆发或引起食物中毒。弯曲杆菌对干燥、酸和热敏感，弯曲杆菌是感染细菌性腹泻的重要原因。发病时如不及时治疗，可导致重病患者死亡，还可能引起多种并发症。在发展中国家，这种病多发生于2岁以下几童，近几年来，该病菌发病率也急剧上升。

大肠杆菌

大肠杆菌为兼性厌氧菌，可发酵乳糖产酸产气；最适生长温度为37℃。大多数大肠杆菌在正常情况下是不致病的，只有在特定条件下或一些少数的病原性大肠杆菌才可导致大肠杆菌病。例如，大肠杆菌0157：H7，常有大肠杆菌0157：H7污染牛乳引起人类出血性肠炎的报道。

该菌是在生乳和冷藏液体乳制品中值得重视的一种致病菌。大肠杆菌能侵入乳腺组织引起纤维化和脓肿，会引发急性奶牛乳腺炎除了影响产奶量，降低牛奶的品质，危害人类健康。

李斯特氏菌属

李斯特氏菌属为革兰氏阳性，两端钝圆、兼性厌氧、稍弯曲的无芽孢杆菌，本属由以单核细胞增生性李斯特氏菌为代表的具有致病性，其可在冷藏的生乳中生长，但生长缓慢。生乳中的污染主要来自于带菌奶牛粪便污染的挤乳设备或饲料以及清洁用水等。该菌具有较强的抗热性。健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、败血症甚至死亡。

芽孢杆菌属

芽孢杆菌属革兰氏阳性，严格需氧或兼性厌氧的有荚膜的杆菌。其中具有耐性芽孢的蜡状芽孢杆菌在特定条件下对人有致病性，可引起人的肠道感染（食物中毒）以及新生儿上呼吸道感染和脐带炎等。其肠素分为腹泻肠素和致呕吐肠素，是导致传染性食物中毒的主要原因。该菌对营养要求不高。有时在超高温灭菌乳中可以检测到其耐热性芽孢。

要杀灭其中对人体有害的致病菌，是乳制品生产的关键点，良好的杀菌方式能够保留营养价值和口感，乳制品杀菌包括：

一、原料乳的消毒杀菌控制：

低温长时杀菌

这是一种传统的杀菌方法。加热条件为：62--65℃，30min。有间歇式和连续式之分。由于该方法加热时间长，效果不理想，因此目前生产上很少采用。

高温短时杀菌

该法的加热条件为：72--75℃保持15秒；或80--85℃保持10-15秒。一般采用连续式杀菌设备。如板式杀菌器。

超高温瞬时杀菌

该法的处理条件为130--150℃，0.5-4.0秒。用这种方法处理鲜奶可杀灭乳中全部微生物，是一种比较理想的灭菌方法，在无菌条件下进行包装后可保存较长时间。有直接加热法和间接加热法。

二、乳制品接触的设备和包装等消毒：

用化学方法清除杀灭传播媒介上的病原微生物，防止其感染加工的乳制品，食品级过氧化氢作为高效灭菌剂，可杀灭一切细菌繁殖体。包括各种加工设备，管道，灌装机，包装等消毒工作。

过氧化氢具有强氧化作用，可以将微生物杀死，并且杀菌后无污染，乳制品中的大肠杆菌，在50ul/L的浓度就可以被杀死，过氧化氢浓度越大则杀灭效果越显著。

乳制品生产加工中，要避免致病菌微生物超标，可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀各类致病菌，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，以德国 奥克泰士消毒剂为代表。

关于奥克泰士：

奥克泰士是进口德国，专为食品厂容器、管道消毒清洗设计，配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，近来深受食品企业的青睐。奥克泰士清洗消毒剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。

奥克泰士产品特点：

◆高效，杀菌率>99.999%；

◆广谱杀菌覆盖所有类型微生物，无盲区无间隙。能够杀灭包括：大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌、鼠伤寒杆菌、肠道沙门氏菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌，链球菌，乳杆菌，棒状杆菌等多种微生物；

◆杀灭酿酒用的原水中的细菌、微生物、真菌，提高在酿酒工艺酝酿高、酒质好。对酿酒工艺造成酒质变质引起的细菌、真菌起到关键性的杀灭作用及有效控制菌落总数及微生物超标

◆食品级，无色无味，没有任何毒性和残留，不会改变接触物品的口感、颜色、PH值；

◆生态，完全环保，不会污染环境和水源；

辅助的清洗功效，奥克泰士除具有高效杀菌作用外，同时具有十分优秀的清洗功效，可以将管道内壁的有机污垢剥离和分解（分解成二氧化碳和水），十分适合酒制品等食品行业的管道清洗消毒；

德国原装进口，经过IFS国际食品标准认证；通过EMAS欧盟生态认证；

宽广的应用范围，可用于管道清洗消毒，也可用于环境空间消毒、设备表面消毒、人员消毒等各环节消毒。

（部分图文来源于网络，如有侵权请联系作者删除）返回搜狐，查看更多