原标题：哪家的臭鳜鱼最好吃？

臭鳜鱼是徽菜的代表菜，为什么说安徽人家的臭鳜鱼是最好吃的，一道看似普通的菜，里面大有来头。

徽州臭鳜鱼，曾登陆过《舌尖上的中国》、《鲜厨》等综艺节目，安徽人家的臭鳜鱼之所以说最好吃，离不开家厨师们的考究手艺。因为在安徽人家，从选材、腌制到烹饪，每一个环节都需要严格把控，没有丝毫马虎。

安徽人家酒店只选用新安江三四月份的鳜鱼，只为保证最肥美的肉质。除此之外，鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压，渗出鲜味在腌制的过程中被吊起，鱼肉更加紧实弹韧的同时也更加鲜美。

鱼腌好以后，安徽人家的大厨会将齐聚洗净下油锅略煎，加蒜瓣、辣椒等辅料炒香，然后加老抽等调料调味。

大火猛攻,汤汁浓稠，从鱼骨头里都透着一股特别的气味，肉质鲜嫩、醇滑爽口，这样的美味，每天都飘荡在安徽人家的后厨里。

烧臭鳜鱼的难点在于对火候的把握和对咸度的控制，安徽人家的大厨们有多年苦练的功夫，才能做到这样炉火纯青。

在安徽人家厨师的手下，出锅的臭鳜鱼，鱼肉如鲜百合一样层层散开。中心雪白往边上渐渐上色，到最边缘艳若桃花一般。

与其他酒店出品的臭鳜鱼相比，鱼肉层瓣更为分明，肉和鱼骨很容易分离，入口首先是鱼肉的咸鲜，然后酱汁的辣味，层层鲜美的味道在口腔内散发开来，要说这里的臭鳜鱼最好吃，那是当之无愧的。

最正宗最美味的臭鳜鱼，还是安徽人家酒店，一直没有停止努力，力争将最好的徽菜呈现给所有宾客。返回搜狐，查看更多

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