糯米 500g

酒曲 2-3g

夏季超级简单酒酿（米酒）制作的做法

糯米浸泡8-10小时后上锅蒸20分钟。-----懒人版直接去早饭摊上买几团糍饭，不过千万千万要注意，和老板讲清楚，糍饭不能碰到油，一点点也不可以，也不需要捏成团了，直接散的带回来就好了。

用冷开水把糯米打散，捞出来放在容器里。

安琪酒曲根据说明书上的配比，用冷水调开，均匀倒入糯米中。调酒曲的水不用多，够调开就好了。然后在米的中间用手指戳个洞，在洞里再撒一点点酒曲。

容器加盖，遮光保存（就是用布把容器包起来不要透光。如果容器本来就是不透光的，这步可以省略）。夏季平均气温在26-30度，把容器放在窗台上2-5天，期间可以打开观察一下，闻到酒香味就成功了！

开始吃吧！冰箱冷藏过更好吃噢！

①

大家好，我是家尤菜菜，问题：夏天可做甜酒酿吗？回答：夏天是可以做甜酒酿的，我的详细分析如下：

甜酒，也叫醪糟、酒酿。

很多人都爱喝，特别是夏天喝上一口冰镇的甜酒酿，会感觉特别的舒服。

无论是从气温，时间，还是方便程度来说，夏天都是做甜酒酿的好季节。

因为夏天温度高，很适合做发酵类的美食，，平常冬天制作甜酒酿一般要3-4天的时间才能完全发酵好，然后夏天只需1天就能出酒了，关键是夏天制作甜酒酿还可以省去盖棉被保温的繁琐动作，味道又香又甜，所以说夏天正是制作甜酒酿的最佳季节。

在外面买的甜酒酿真的很贵，时常按斤来称的，区区小半碗就要5元，自己在家制作的话，干净又卫生，关键价格真的很实惠。平常大家做的都是用普通的白大米来做酒酿，今天在回答问题之余，菜菜给大家推荐一款既美味又营养的黑米酒糟做法，简单易学，喜欢吃甜酒酿的朋友，欢迎收藏学习，一起来制作。

【准备食材】

黑米500克，米曲2克，凉开水500克

【制作过程】

1、取一斤黑米淘洗一遍，倒入干净的玻璃盆里，加入清水浸泡12个小时。

2、看到黑米浸泡到已经膨胀变大，用手捏能轻易捏碎就可以捞起沥干水分。黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，因为黑米外表的黑色是水溶性色素(花青素)，所以会褪色。

3、锅里加入清水，放上蒸托，再铺上一层蒸布，倒入黑米，蒸40分钟，黑米蒸熟后放入干净无水无油的玻璃盆里晾凉。

4、接着取2克米曲倒入500克的凉开水中搅拌均匀。我买的是这种小包米曲是8克，可以做4-5斤糯米，所以做一斤黑米放2克米曲就可以了。

5、用手试下糯米，温度接近人体的温度不烫手，将米铺平，然后米中间挖个小洞就倒入米曲水。

6、最后用保鲜膜密封好，24小时之后就会发酵成功啦，一下子吃不完，可以放到冰箱里冷藏。

【夏天制作甜酒酿的要点总结】

1、因为黑米不同于白糯米，外衣要硬些，需要浸泡的时间较长。大家可以晚上提前泡，第二天再制作。

2、装酒酿的容器一开始必须是用无水无油干净的，避免带有细菌污染。

3、把握好凉开水拌米曲的用量。

4、米不烫手后中间挖小洞让米能更好地发酵。

5、大家记住哦，不要总揭开开看，以免影响发酵，建议选用玻璃盆来装酒酿这样可以随时察看得到发酵的情况。

【菜菜说温馨提醒】

甜酒具有一定的营养价值，对于我们的身体有一定的帮助的，但是毕竟是含有酒精的食物，要立马开车的也先别喝。有一点就是吃啥东西都要适量，切忌别盲目过量食用。以免对于身体造成严重的伤害，同时一些患有糖尿病还有高血压等患者最好不要食用。

更多家常美味尽在今日头条“家尤菜菜”，欢迎您关注我，或者在下方评论给我留言。本图文均由“家尤菜菜”原创，盗用必究，感谢您的支持与鼓励！

②

夏天可以做甜酒酿，下面是具体做法：

准备材料：糯米 250g，酒曲 少许，凉开水 少许

1、糯米洗净，用水泡一晚上后上锅蒸熟，然后放凉。

2、用的器具都要消毒，防止杂菌污染，用开水煮5分钟左右就可以了。

3、蒸好的糯米饭拌入凉开水，每次加一点，用勺子打散至颗粒分明就可以了。

4、拌入甜酒曲，酒曲均匀地和米饭拌匀。

5、勺子蘸点凉开水，把拌匀的米饭表面压平。

6、米饭中间用筷子挖个洞，再在表面撒上薄薄的一层酒曲，帮助更好地发酵。

7、加盖子，夏天大概等2天，当中间的洞都是清澈的甜酒时，甜酒酿就做好了

③

我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈!

夏天可以做酒酿吗？夏天的温度最适合做酒酿了，做酒酿最适宜的温度就是24-36度。

以前我经常买超市瓶装的甜酒，早上冲鸡蛋，或者直接喝，但是超市卖的酒酿和妈妈做的口感差很多，味道不够浓郁，且太甜了。

瓶装酒酿都经过杀菌处理，所以也很难发酵做馒头，所以到了夏天我就自己在家，不用加温的，省事很多。

接下来分享一下我是如何在家做甜酒酿的。

食材：糯米、甜酒曲、凉开水

步骤一：头一天晚上睡觉之前把一斤糯米清洗两遍，然后加入足量的水浸泡，然后放入冰箱中冷藏。

步骤二：早上起来，把蒸锅和蒸布，清洗干净，保证无油。把蒸锅中加入足量的水，蒸屉上铺好蒸布，把糯米倒在蒸布上，铺平后用筷子戳几个洞，上汽后蒸半小时左右。

步骤三：把一个合适的带盖的清洗干净，晾干水分。将蒸好的糯米倒入无水无油的容器中，放置三十五度左右。

步骤四：用一百二十毫升的凉开水化开2克的甜酒曲。然后倒入糯米中，用无水无油的筷子搅拌均匀。

步骤五：用筷子把糯米表层铺平，然后在糯米的中间戳一个洞，盖上盖子后用保鲜膜包裹几层，堵住出气孔，放置二十四小时左右即可。

小贴士：糯米一定要提前浸泡，用手一搓就碎即可。制作过程中所有的容器都要无水无油。蒸米饭时，用筷子在米之间辍几个洞，糯米可以熟的更均匀，不会出现夹生的现象。夏天温度，甜酒酿发酵很快，二十四小时左右就发酵成功，发酵成功的甜酒需放入冰箱冷藏。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可

米浸15到24小时，夏天放冰箱冷藏室。开水锅蒸总50分钟左右，30分钟左右上下笼调换一下。时间不够，酒酿会有点夹生。开始蒸的同时把开水倒在无生水和油的干净的容器里冷却

这是我蒸好的糯米，自然冷却到手温，然后把蒸笼放在干净的一个脸盆上，用放凉的3升开水浇两遍，用手抓两下，使饭粒分开 。流到下面的水可以重复使用，一般过2遍达到手温的凉开水就可以了，把饭米粒分开的糯米饭放到大一些的盆里，加入甜酒曲，压紧，中间用擀面杖挖出一个洞，以便观察出酒情况

24小时后一般会看到米粒与容器壁脱离，到48小时(夏天36小时)中间的洞会看到有酒出来。这时候加一瓶555毫升的矿泉水，放冰箱冷藏一夜，就可以吃啦

总结

1/1

1、米浸15到24小时，夏天放冰箱冷藏室。开水锅蒸总50分钟左右，30分钟左右上下笼调换一下

2、加入甜酒曲，压紧，中间用擀面杖挖出一个洞，

3、24小时后一般会看到米粒与容器壁脱离，到48小时(夏天36小时)中间的洞会看到有酒出来。这时候加一瓶555毫升的矿泉水，放冰箱冷藏一夜，就可以吃啦

甜米酒发酵后会有甜味不用放糖

用料

糯米1000克

安琪甜酒曲1包

凉白开水1小碗自酿甜酒酿（夏天版）的做法步骤

步骤 1

糯米泡水3-5小时（夏天天气热不能泡一个晚上）

步骤 2

把米洗干净至水不浑浊，准备一个底部漏气的蒸笼

步骤 3

将一块纱布垫入蒸笼中并倒入糯米，中间挖若干小孔，以便更快蒸熟

步骤 4

尽量在最高位置隔水蒸熟糯米，约40分钟至一个小时，一定要确保蒸透（没有蒸透米会生芯口感不好，也影响出酿量）

步骤 5

用漏筛（事先洗干净并用开水烫一下）快速冲凉蒸熟的糯米，约冲1分钟左右，尽量冲干净米糊，冲净即可加入酒曲，不用凉太久，保持适度水分有利于来酿

步骤 6

将一包安琪甜酒曲倒入一小碗凉白开水中，搅拌融化

步骤 7

将糯米倒入装酒的容器中（事先也用开水烫一下），倒入溶解的酒曲水，用筷子拌充分拌均匀，轻轻按平整

步骤 8

中间用筷子凿一个“深井”（以便观察是否出酒酿）

步骤9

夏天不用封太严，也不用盖盖子，用一件轻薄的衣服遮挡灰尘即可，放置通风处

步骤 10

约两天就可出酒酿，三天酒味飘香后可挪至冰箱保存

步骤 11

1—2天来了酿后用小勺将井里的酒酿勺起浇到酒糟表面，全部浇透

热天做甜酒需要注意:米煮好要凉凉，酒曲不要放太多。

不要，直接把糯米蒸熟放凉加酒曲发酵就可以了。

④

米酒是夏季解暑的饮品，米酒是用酒曲发酵，不用放糖。加水煮的时候可以适量放糖，口感会更好。

准备材料：大米 50克、水 250毫升、甜酒曲 3克、枸杞 少量。

1、第一步将大米清洗干净然后加水浸泡过夜，如下图所示。

2、然后将浸泡好的大米放入电饭锅蒸熟，如下图所示。

3、蒸熟后大米里放入酒曲和水，用筷子搅拌均匀，如下图所示。

4、搅拌均匀后，装入准备好的瓶子里，盖上盖子密封发酵36小时即可。

5、36小时后盛入碗中，撒上几粒枸杞，这样米酒就已经做好了。

用料:糯米1斤，酒曲半粒，水适量。

步骤 1泡米：拿干净无油（很重要）的容器，糯米淘洗后清水浸泡，晚谷糯米浸泡3小时中谷糯米浸泡10小时，不知道糯米品种也没关系，泡到用手指能捻碎就好。

步骤 2蒸米：蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，糯米沥干放上蒸30分钟左右（不同糯米时间不同，蒸熟即可无需太烂）。

步骤 3凉米：蒸熟的糯米出锅，用筷子翻散晾凉一点。

步骤 4淘米：糯米一块块放入豆浆网筛，在清水里淘散成一粒粒，沥干水装入干净无油的容器。步骤 5拌曲：网上买的湖北酒曲，一斤米用半粒。酒曲隔袋用筷子粗头捶成粉末洒在米上，用筷子拌匀。

步骤 6酒窝：用手把米压紧，表面抹光滑，中间用手指戳个酒窝，撒点酒曲和清水在酒窝里。

步骤 7低温发酵：米盆用保鲜膜蒙上盖盖，室温30度左右低温发酵36小时。天冷就包裹棉质物保温，是否需要包裹可以参照人睡觉是否需要盖被子。

步骤 8酿好的米酒香甜可口，会出水。放入冰箱冷藏随吃随取。我们喜欢加点水打个鸡蛋煮的吃，不能吃多，我吃了三次额头就爆痘了。

步骤 9一斤糯米做出来不多不少刚刚好三碗，和两位邻居一起分享了。